Alimentación - En qué consiste un desayuno inglés
¿Patatas fritas? No, Guise Bule no tomaría tortitas de patata fritas con su desayuno inglés completo. En su lugar, se decantaría por el bubble and squeak, un plato a base de puré de patatas y puré de col. "Los ingleses siempre han tenido eso en sus platos. Pero alguien ha decidido que es más fácil freír estos cuadrados reconstituidos", refunfuña Bule. Eso sólo se consigue en McDonald's". Y él debería saberlo. Al fin y al cabo, Bule es el jefe de la English Breakfast Society, que celebra este sábado el Día del Desayuno Inglés.
Tocino, salchichas, alubias cocidas, huevo, quizá medio champiñón frito y, por supuesto, bubble and squeak o morcilla. Tostadas, por supuesto. Eso es un Full English como a la sociedad le gustaría. Vale, normalmente se incluye tomate, pero a nadie le gustaría de todos modos, dice Bule. No obstante, para él es importante subrayar: "No somos dogmáticos". Si quiere comer patatas fritas o arenques ahumados, adelante.
En última instancia, el contenido es secundario, dice, y también hay variaciones regionales que dan sabor a la tradición. La morcilla, por ejemplo, es una de las favoritas en Escocia -donde el desayuno se sirve, por supuesto, como desayuno escocés- o en el norte de Inglaterra.
Atraer a los turistas con desayunos baratos
No, a la empresa le preocupa el origen. "Un desayuno inglés es algo cuyos ingredientes proceden del Reino Unido", dice Bule en una entrevista con Deutsche Presse-Agentur. Cuando expresa su indignación por el hecho de que en los últimos años muchos cafés y restaurantes hayan atraído a los turistas con desayunos baratos y los hayan vendido como originales, suele utilizar la palabra "mierda". Por eso no es de extrañar que los veraneantes del Reino Unido vuelvan a casa y se quejen de la cocina británica.
"La nueva distinción socioeconómica", la llama Bule. Por un lado, está el "fry-up" barato, que no significa nada y procede de chatarra importada, y por otro, el auténtico desayuno inglés elaborado con ingredientes tradicionales, como salchichas de Cumberland o Lincolnshire. "Es una comida tradicional que debe servirse con orgullo, con ingredientes procedentes de las Islas Británicas", afirma el jefe de la Sociedad.
Por eso está encantado de que se pueda asegurar el futuro de un ingrediente que está al borde de la extinción: Las alubias blancas. Como informó recientemente la BBC, las alubias blancas (haricots) cultivadas en el Reino Unido se utilizaron con éxito por primera vez para el plato al horno con salsa de tomate. En el Reino Unido se consumen cada día más de dos millones de latas de alubias cocidas, procedentes de Estados Unidos, Canadá, Etiopía y China. Probablemente pasará algún tiempo antes de que las alubias británicas lleguen a los supermercados. Pero el agricultor Andrew Ward ya habla de un "hito absoluto". "El hecho de que seamos capaces de producir algo en cantidades tan grandes que consumimos en cantidades tan grandes en este país es sencillamente increíble".
Cambios a lo largo de la historia
La tradición del desayuno es antigua. Hace siglos, los anglosajones ricos servían lo que su cocina y su éxito en la caza podían proporcionar para impresionar a amigos y enemigos. El énfasis en el inglés también se debió a la invasión normanda, los invasores trajeron consigo nuevas palabras y nuevos alimentos. Más tarde, la tradición fue adoptada por los nuevos ricos, y a medida que la Revolución Industrial ponía más dinero en sus bolsillos, cada vez más gente podía permitirse un desayuno decente.
No fue hasta principios del siglo XX cuando surgió el desayuno inglés en su forma actual y estandarizada, que ahora se ofrecía de forma muy similar y reconocible en bed and breakfasts, hoteles, cafeterías y trenes. La gente sabía lo que se llevaba. A principios de los años 50, alrededor de la mitad de los británicos empezaban el día con un Full English. Esto ha cambiado desde entonces. La gente que trabaja en un escritorio prefiere prescindir de la enorme cantidad de calorías. Por eso, para muchos, el gran desayuno británico es cosa del fin de semana. Para el jefe de la Sociedad Bule, es lógico: "El mejor desayuno inglés está en casa", dice y se ríe.
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Fuente: www.stern.de
