Combatir la escasez de mano de obra cualificada con el robot de cocina
El nuevo chef del hotel Lieblingsplatz de Grömitz, cerca de Lübeck, ya domina la pasta y el arroz. "Pero también podría preparar un currywurst o un bol de sushi", dice el hotelero Niels Battenfeld. Pero aquí no cocina un humano, sino un robot. Battenfeld se gastó 250.000 euros en la máquina de cuatro por dos metros, con la que desafía la escasez de trabajadores cualificados en el sector.
Al primer contacto, los clientes se muestran escépticos, admite Battenfeld. "Pero al segundo día, ya lo dan por hecho". Los pedidos se hacen a través de una app o en la pantalla de la máquina, que luego echa los ingredientes precocinados a la olla y prepara la comida recién hecha. "Igual que un chef de verdad", dice Battenfeld. Por supuesto, el robot no es un chef con estrella Michelin, pero puede preparar hasta 100 raciones por hora. La limitada carta de sólo seis platos también está preparada para crecer rápidamente hasta 15 ó 20. Hasta 120 serían posibles.
Con el robot de cocina, Battenfeld sigue siendo exótico. Pero no es el único al que hoteles y restaurantes le cuesta encontrar personal. La Asociación Alemana de Hostelería y Restauración Dehoga calcula que en todo el país faltan 65.000 empleados en el sector de la restauración. Este es actualmente el mayor problema del sector, afirma Enno Schmoll, profesor de gestión turística en la Universidad de Ciencias Aplicadas de Jade, en Wilhelmshaven. "Y aún no es previsible que esto cambie radicalmente". Según una encuesta de Dehoga realizada en diciembre de 2022, casi tres cuartas partes de los encuestados ya han tenido que restringir sus horarios de apertura y casi la mitad han reducido el número de platos del menú.
Hasta 11.000 euros en primas
Algunos hoteleros están recurriendo a medidas drásticas para encontrar personal. El Landhotel Gut Thansen de Soderstorf, en las landas de Luneburgo, ofrece hasta 11.000 euros en primas para nuevos cocineros y personal de servicio nocturno, que se pagan en tres años. Hasta ahora, ha podido contratar así a dos cocineros y un camarero, informa el Director Gerente, Philipp von Stumm.
Desde mediados de este año, la cadena hotelera muniquesa Ruby contrata a nuevos empleados con tatuajes gratuitos. "En los primeros meses de la campaña, tuvimos inmediatamente un 25% más de solicitudes", informa la portavoz Kristin Lingner. Entre ellos había muchos que cambiaban de carrera, que era lo que la campaña pretendía atraer. "El sector de la restauración todavía se considera un poco polvoriento, mucha gente no quiere ver tatuajes". Ruby es diferente. "Eso es lo que queríamos mostrar con la campaña".
Sin embargo, el experto en turismo Schmoll no cree mucho en los puros bonos de bienvenida. "Si alguien viene por dinero, se irá por dinero". Los factores blandos, como las condiciones de trabajo y el espíritu de equipo, son más importantes. Y cómo se recibe a los nuevos empleados en su lugar de trabajo. "Hay que darles la oportunidad no sólo de trabajar donde otros van de vacaciones, sino también de vivir allí", dice Schmoll.
Introducción de la semana de cuatro días
La semana de cuatro días con las mismas horas de trabajo semanales ha demostrado recientemente su eficacia aquí. Schmoll informa de que las empresas que la han introducido ya no tienen escasez de mano de obra. "Sigue funcionando, pero no todo el mundo puede implantarla". Sin embargo, le cuesta imaginar que los robots de servicio vayan a suplir algún día las carencias. "Cuando estoy de vacaciones, necesito el toque humano. Eso no se puede sustituir con robots".
El hotelero Battenfeld, en cambio, está convencido de su concepto, que ahora quiere implantar en los doce establecimientos de su pequeña cadena hotelera, Lieblingsplatz. "Los robots no pretenden sustituir a las personas, sino aliviarlas". A pesar del robot cocinero y de la facturación automática, el hotel de Grömitz está todo menos desierto. Se necesita hasta un tercio menos de personal. "Pero ese no era el objetivo principal. Siempre necesitamos gente para que el alma del hotel no se quede por el camino".
En el nuevo hotel de Grömitz, inaugurado en julio, sigue habiendo doce empleados, entre ellos un chef y otros dos empleados de cocina. La única diferencia es que ahora se encargan de la logística y el control de calidad y ya no pasan todo el día en los fogones. "Esto cambiará el perfil del trabajo", espera Battenfeld. "Y eso hace que el trabajo vuelva a ser interesante".
Sin embargo, un sueño seguirá sin cumplirse para él por el momento: "Mi sueño sería un robot de limpieza", dice Battenfeld, que él mismo se formó como director de hotel. "Realmente es un trabajo duro". Sin embargo, ningún fabricante ha conseguido aún desarrollar un robot que no sólo aspire y friegue, sino que también haga las camas, limpie el baño y saque la basura. Sería el "gato de todos los oficios".
Fuente: www.dpa.com
