A la espera de una helada severa: el vino de hielo necesita noches heladas
Los vinos de hielo se producen en Franconia desde hace casi 230 años, y son especialmente populares como aperitivo o con postres y quesos. Este año, algunos viticultores han vuelto a dejar colgadas en las viñas las uvas para esta dulce rareza. Ahora esperan noches frescas y frías, ya que sólo las uvas congeladas son aptas para la producción de vino de hielo.
"El vino de hielo sólo puede cosecharse a temperaturas de al menos siete grados bajo cero", explica Michael Bock, portavoz de la Asociación de Viticultores de Franconia, en Würzburg. "Las uvas deben recogerse a mano cuando están congeladas y prensarse inmediatamente". La congelación deja tras de sí un concentrado de fruta y ácido, y los sabores se concentran.
"Este año también son pocos los viticultores que se han arriesgado a producir vino de hielo", dice Bock refiriéndose a un puñado de viticultores. En 2012, unas 40 bodegas aún podían cosechar vino de hielo. El año pasado, siete viticultores tuvieron suerte y pudieron cosechar uvas congeladas el 13 de diciembre a temperaturas de hasta once grados bajo cero. Se calcula que se produjeron entre 600 y 700 litros de la codiciada especialidad.
Desde hace años, sólo unos pocos viticultores de Franconia apuestan por el vino de hielo, sobre todo porque los inviernos son cada vez más cálidos y no suele hacer un frío intenso hasta enero o febrero. Si las uvas permanecen demasiado tiempo en la vid, suelen estar listas para el compost.
Los vinos de hielo se consideran el broche de oro de una cosecha. Una botella de 0,375 litros -un pequeño Bocksbeutel- puede costar entre 20 y 70 euros, a veces incluso más. Según los registros, en Franconia se producen vinos de hielo desde 1794.
Fuente: www.dpa.com
