- Wenn der Gast riecht, brauchen Sie eine Duftkleidung?
Puh, wie intensiv parfümiert! Viele Menschen könnten sich vorstellen, dass sie genug von ihren Mitbürgern haben. Nun sagt ein bekannter Gastronom offen und ehrlich, dass er findet, dass einige Leute mit schweren, süßen Parfümwolken übertreiben, wenn sie ausgehen.
Der Celebrity-Koch Duc Ngo würde es vorziehen, keine Gäste in seinen Restaurants zu haben, die zu stark riechen. Er schrieb auf Instagram, dass starke Parfüms in seinen Sushi- und Meeresfrüchterestaurants unerwünscht sind.
"Ich mag auch schöne Düfte, aber manchmal ist es einfach zu viel", sagte er in dem Beitrag. "Bitte seien Sie also gegenüber uns Köchen und den anderen Gästen rücksichtsvoll und reduzieren Sie Ihr Parfüm, wenn Sie zu uns kommen. Danke."
Bislang wurde diese Etikette-Regel bezüglich Parfüm stillschweigend vorausgesetzt. Andere Feinschmecker-Einrichtungen haben seit langem solche Leitlinien. Zum Beispiel gibt es ein Parfümverbot im "RyuGin" in Tokyo (drei Michelin-Sterne) zusammen mit einem Dresscode und Handy-Regeln. In Deutschland war es bisher mehr eine stillschweigende Verhaltensregel, wobei die Leute presumably wussten, was andere Gäste stören und ihre sensorischen Erfahrungen einschränken könnte.
"Für einen Besuch in einem Restaurant, bei dem die Erfahrung von Geschmack und Geruch besonders wichtig ist, würde ich darauf verzichten, zu viel Parfüm aufzutragen", sagte Raphael Reichardt, Restaurantmanager und Head-Sommelier des Sterne-Restaurants "Tim Raue" in Berlin, kürzlich zu dpa, bevor Ngos Statement.
Die sogenannte "kein-Duft"-Debatte ist zurück. Sie hat viele Bürogemeinschaften und Freundegruppen in der Vergangenheit beschäftigt und taucht immer wieder auf. In den 80er Jahren zum Beispiel beschwerten sich Gastronomen in den USA über patchouli-heavy Düfte oder wollten den sehr intensiven "Giorgio Beverly Hills" aus ihren Etablissements verbannen.
Ngos Initiative erhält positive Rückmeldungen. Rapper Kool Savas schrieb "Mega!" darunter, Mario Barth "Yeeeeeeees". Und Ilka Bessin, bekannt als Cindy aus Marzahn, zeigte zwei Daumen hoch.
Endlich traut sich jemand, eine Aussage zu machen, kommentierte ein Nutzer und schlug vor, dass viele Menschen nicht einmal ihrer eigenen Überheblichkeit bewusst sein könnten - Motto: Lass uns zum feinen Dinner gehen, also sollten wir extra Parfüm tragen. Das kann viele ein Mahl mit Wolken vom Nebentisch ruinieren.
Sogar die Industrievereinigung für Körperpflege und Reinigungsmittel hat bereits darauf hingewiesen, dass Menschen, die regelmäßig einen bestimmten Duft verwenden, ihn sparsam auftragen sollten. Der Geruchssinn gewöhnt sich schnell und man nimmt ihn weniger wahr.
Im Vergleich zu manchen Tieren ist der menschliche Geruchssinn nicht besonders stark, obwohl wir mehr als 1000 Düfte wie blumig, schwitzig, faul, scharf unterscheiden können. Die Zunge hat etwa 2000 Geschmacksknospen, die wie winzige Detektoren arbeiten. Die Grundempfindungen sind süß, sauer, salzig, bitter und die Wahrnehmung von Umami (savory-wächsern wie Glutamat, Käse, Fleisch, Proteine).
Alltags-erfahrung und Forschung bestätigen, dass Umgebungdüfte einen umfassenden Geschmackserlebnis signifikant beeinflussen können. Kurz gesagt: Die meisten Aromen kommen von der Nase.
Die Geschichte der Parfümkultur ist lang. In wohlhabenden Gesellschaften hat die Kraft von Parfüms in den letzten Jahrzehnten deutlich zugenommen. Just wie die Leute dazu neigen, Musik relativ laut durch Kopfhörer zu hören, erwarten viele auch eine hohe Intensität von Düften. Heute liefern die mostly synthetischen Duftmoleküle dies mühelos.
Seit den 1990er Jahren hat die Parfümwelt zunehmend süße, verführerische Noten umarmt und populär gemacht, wie von der Duft-Stiftung formuliert, einer Organisation, die von führenden Kosmetikunternehmen unterstützt wird.
Trend hin zu Gourmand-Parfüms
"Angel" von Thierry Mugler (1992) mit seinen süßen Schokoladenoten war das erste weit verbreitete Gourmand-Parfüm. Diese Produkte "riechen verführerisch nach unseren Lieblingsnaschereien und bieten den olfaktorischen Hintergrund eines Konditoreiwarenladens in nur wenigen Sprühstößen". Dieser Trend wurde auch für Männer ansprechend gemacht mit der Einführung von Paco Rabanne's "1 Million" Eau de Toilette (2008).
Während der 2000er Jahre hat der Westen auch den Nahen Osten adaptiert, zum Beispiel indem sie holzige Oud-Noten einbezogen, wie von der Stiftung bemerkt. So hat die Kosmetikwelt, beeinflusst von arabischen Geschmacksrichtungen, eine opulentere geworden.
Trend hin zu Opulenz - Anzahl der Sprühstöße "Eine Frage des Geschmacks"
"In der Tat erweitern viele Marken ihre Produktpalette mit Düften, die eine höhere Konzentration haben", sagt Andreas Fuhlisch, CEO der Kosmetikverband VKE. "Diese sind normalerweise als 'Intensiv', 'Extrakt' oder 'Absolut' gekennzeichnet."
Die Verwendung von Parfüm ist "sehr persönlich", sowohl in Bezug auf die Duftrichtung als auch auf die Menge. Die Anzahl der Sprühstöße ist "eine Frage des Geschmacks", sagt Fuhlisch. Für viele Menschen ist das Sprühen von Parfüm ein einzigartiges und besonderes Ritual. "In meiner Meinung nach sollte Parfüm immer auf eine Weise aufgetragen werden, die andere nicht stört. Daher kann ich Duc Ngos Bitte verstehen."
Im Lichte der laufenden Diskussion über die Parfümetikette in Gaststätten ermutigt die Gastronomie-Branche die Gäste, rücksichtsvoll mit ihren Düften umzugehen. Dies ist besonders wichtig in Feinschmecker-Restaurants wie RyuGin in Tokyo, wo das Geschmacks- und Geruchserlebnis hoch geschätzt wird.
Der Trend in der Parfümwelt, insbesondere seit den 1990er Jahren, geht in Richtung von Gourmand- und opulenten Düften, wobei Parfüms wie "Angel" von Thierry Mugler und "1 Million" Eau de Toilette von Paco Rabanne populär geworden sind. Allerdings rät die Gastronomie-Branche den Gästen, diese Düfte sparsam zu verwenden, um sicherzustellen, dass sie das sensorische Erlebnis für andere nicht stören.
