Warten auf den Frost: Eiswein braucht eisige Nächte
Eiswein wird in der Region Franken seit fast 230 Jahren hergestellt – er ist besonders beliebt als Aperitif oder als Begleitung zu Desserts und Käse. Auch in diesem Jahr hängen einige Winzer ihre Trauben wieder an den Rebstock, um die seltene Süße zu erhalten. Sie hoffen nun auf eine kühlere Nacht, da sich für die Eisweinproduktion nur gefrorene Trauben eignen.
„Eiswein kann nur bei Temperaturen von mindestens minus sieben Grad Celsius geerntet werden“, erklärt ein Sprecher des Unternehmens. Michael Bock, Fränkischer Weinbauverband, Würzburg. „Die Trauben müssen gefroren von Hand gepflückt und sofort gepresst werden.“ Wenn das Wasser gefriert, bleiben konzentrierte Frucht und Säure zurück und der Geschmack wird konzentriert.
„Nur wenige Winzer gehen dieses Jahr das Risiko ein, Eiswein herzustellen“, sagte Bock und zeigte auf eine Handvoll Winzer. Winzer. Im Jahr 2012 konnten noch rund 40 Betriebe Eiswein ernten. Letztes Jahr hatten sieben Weinbauern das Glück, am 13. Dezember bei Temperaturen von bis zu minus 11 Grad gefrorene Trauben ernten zu können. Von dieser begehrten Spezialität gibt es schätzungsweise 600 bis 700 Liter.
Viele Jahre lang setzten in Franken nur wenige Winzer auf Eiswein, zumal die Winter immer wärmer wurden und häufig Eiswein erhältlich war. Starke Erkältungen treten nur im Januar oder Februar auf. Bleiben die Trauben zu lange am Rebstock, sind sie in der Regel bereit für die Kompostierung.
Eiswein gilt als Krönung des Weinjahrgangs. Eine kleine 0,375-Liter-Flasche Bocksache kostet zwischen 20 und 70 Euro, manchmal sogar mehr. Aufzeichnungen belegen, dass in Franken seit 1794 Eiswein hergestellt wird.
Quelle: www.dpa.com
