Geschäftsfeld Beherbergung - Schwierige Zeiten für die Gastronomie in Thüringen.
Ansteigende Energiekosten, komplizierte Regelungen und ein Mangel an qualifiziertem Personal - dies sind einige der Hürden, die das Freiluftessen in Thüringen überwinden müssen, sagt die Thüringer Hotel- und Gaststättenvereinigung (Dehoga). Laut dem Direktor der Dehoga, Dirk Ellinger, ist dieses Geschäftsmodell derzeit ein formidables Problem. Es gibt zwar viele Erfolgsgeschichten, aber viele Eigentümer dieser Art von Restaurants müssen sich mit ernsthaften Problemen auseinandersetzen, weil es an strengeren Standards geht.
In Wirklichkeit teilen diese Gastronomieeinrichtungen die gleichen Probleme wie die gesamte Branche: Zu viel Bürokratie, steigende Lebensmittel- und Energiekosten und der Fehlen von Nachfolgern, so Ellinger. Darüber hinaus ist ihre Hauptgeschäftstätigkeit oft auf Feiertage und Wochenenden beschränkt - also ist ihre Saison sehr kurz. Außerdem sind diese Betriebe besonders anfällig für Wetterbedingungen.
Trotzdem macht Ellinger gute Versuche, junge Fachkräfte in Thüringen zu unterrichten. Dennoch gibt es einen Mangel an Arbeitskräften in ländlichen Regionen. So berichtet Thomas Regensburg, Chef der Ruhlaer Skihütte, "Eines unserer Hauptprobleme ist der Mangel an Arbeitskräften." Aber auch in anderen Situationen ist das Organisieren von Personal im Freiluftessen ein komplexes Unterfangen: Wenn es an Nachfrage auf guten Wettertagen ist, ist es ein verlustreiches Unterfangen, zusätzliche Hilfe in ungünstigen Zeiten zu beschäftigen.
Das gleiche gilt für die Lebensmittelverwaltung: Zum einen sind Lebensmittelkosten in der Luft aufgestiegen - z.B. ist Schweinefleisch manchmal nahe an doppelter Preis von einigen Jahren zuvor. Zum anderen müssen die meisten Lebensmittel schnell verzehrt werden. Das kann ein Problem sein auf langsameren Tagen. Zusätzlich steigen die Stromrechnungen an.
Nach Dehoga Thüringen hat die Anzahl von Gastronomieeinrichtungen in Thüringen von 3770 im Jahr 2019 auf 3161 im Jahr 2022 abgenommen - was bedeutet, dass über 600 Geschäfte geschlossen wurden. Es bleibt unklar, wie viel dies auf das Freiluftessenbereich ausgewirkt hat.
"Die Anzahl der Einrichtungen hat sich deutlich verringert", sagt Regensburg, der seit 35 Jahren mit seiner Familie die Skihütte betreibt. Angesichts einer Vielzahl von Herausforderungen ist es nicht verwunderlich, dass Besitzer von Betrieben aufgeben - und die große Menge an Arbeit und Unsicherheiten abschrecken potenzielle Nachfolger. "Ich verstehe diejenigen, die aufgeben oder nicht wollen, es zu tun", erklärt Regensburg. Für Betriebe wie der Skihütte, die fünf Mal in der Woche geöffnet sind, gibt es stets viel zu tun. "Das Job muss Spaß für dich sein - sonst wirst du nicht erfolgreich."
Letztlich identifiziert Ellinger eine Verschiebung in sozialen Trends, die das Nachtleben beeinflussen: Auch in kleinsten Landstädten verlieren traditionelle Dorfkneipen an Bedeutung. Gastwirte müssen kreativere Ideen finden, um überleben zu können - wie z.B. die Austragung von Veranstaltungen, die regionale Gäste anziehen. In etwa zehn Jahren wird ein großer Wandel einsetzen, als die Baby-Boomer-Generation in den Ruhestand geht. Daher ist es wichtig, Druck auf die Branche zu nehmen, z.B. durch Maßnahmen wie eine Reduktion von Bürokratie, eine Senkung der Mehrwertsteuer und praktische Lösungen für diese Probleme. "Am Ende brauchen wir ein bisschen mehr Verständnis für die Kleinstunternehmer." Weil jede Schließung ein Stück lokaler Charme verliert.
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