Mit Nasturtiums kann man Marmelade, Sushi und vieles mehr zubereiten
Ein Loblied auf Kapuzinerkresse: Diese niedrigen, schnell wachsenden, juwelenfarbenen Blumenranken haben alles, was man sich wünschen kann. Sie säen sich selbst aus wie verrückt und kehren Jahr für Jahr zurück, ohne dass Sie auch nur einen Finger krumm machen müssen. Sie können klettern, ranken und sich anhäufen. Kapuzinerkresse wird jeden Raum füllen. Ihre typischen roten, orangen und gelben Blüten erhellen Ihren Garten, und neue Sorten gibt es auch in Schwarz und dunklen Himbeerton.
Aber ihr wahrer Reiz liegt in ihrer Nützlichkeit: Kapuzinerkresse sollte Ihren Garten füllen, um als Lockpflanze für Aphiden zu dienen. Die Aphiden sind von den Kapuzinerkressen angezogen und lassen andere Pflanzen in Ruhe. Sie lassen die Kapuzinerkressen an Ort und Stelle und lassen die Aphiden glücklich sein. Wenn das schon alles wäre, was diese kleinen Gartenschutzengel tun würden, wäre es genug. Aber wie es der Zufall will, sind fast alle Teile der Kapuzinerkresse essbar.
Essiggurken aus Kapuzinerkressensamen
Auf dem linken Bild sind junge Kapuzinerkressensamen leicht zu erkennen und zu pflücken. Auf dem rechten Bild sehen die Knospen sehr unterschiedlich aus, produzieren aber in meiner Meinung nach bessere Kapern. Credit: Amanda BlumIch liebe Kapern - sie verleihen dem perfekten Punch jedem Reisgericht, Salaten und vielen Ragouts oder Sautés. Kapern aus Kapuzinerkresse sind eine besondere Köstlichkeit. Viele Rezepte im Internet empfehlen, junge Samen zu pflücken, die extern an der Ranke wachsen, leicht zu pflücken sind und eine geriffelte, helle grüne Farbe haben. Ich habe jedoch festgestellt, dass ich die Samen am liebsten überspringe und die Knospen verwende. Wenn sie eingemacht sind, fühlen sie sich meiner Meinung nach näher an einer echten Kapern.
Zutaten:
- 1/4 Tasse Weißweinessig
- 1 Tasse Wasser
- 1 Teelöffel Essiggurken-Salz
- 1/2-Liter-Glas mit Deckel
- 2 Tassen Knospen
Bringen Sie Essig, Wasser und Salz zum Kochen und rühren Sie um, bis das Salz aufgelöst ist, dann stellen Sie den Herd aus. Lassen Sie die Knospen 20 Minuten in kaltem Wasser mit Eiswürfeln einweichen, um eventuelle Insekten zu entfernen. Verteilen Sie die Knospen auf zwei Gläser. Gießen Sie den heißen Sud über die Knospen, bis er etwa einen Zentimeter unter dem Glasrand steht. Deckel die Gläser mit einem neuen Band und einer neuen Kappe. Lassen Sie das Glas abkühlen und dann im Kühlschrank aufbewahren. Warten Sie zwei Wochen, bevor Sie es verwenden.
On the left, young nasturtium seeds are easy to see and pick. On the right, the buds look very different but produce better capers, in my opinion. Credit: Amanda Blum
Kapuzinerkresse-Jam
Klar, diesen Sommer können Sie offensichtliches Gelee aus frischen Beeren machen, aber ein knackiger, scharfer Gelee ist ein unerwarteter Gegensatz auf einem Charcuterie-Teller oder Frühstücksangebot. Kapuzinerkresse-Gelee erreicht das.
Zutaten
- 2 Tassen Kapuzinerkresse-Blätter (nur die Blätter, nicht die Staubgefäße in der Mitte der Blume)
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 3 1/2 Tassen Gelee-Zucker
- 4 Einmachgläser, sterilisiert
Machen Sie einen Tee aus den Blättern, indem Sie 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen und sie über die Kapuzinerkresse-Blätter gießen. Lassen Sie ihn 8 Stunden ziehen. Seihen Sie die Blätter ab und fügen Sie den Tee in den Topf hinzu. Fügen Sie Zucker und Zitronensaft hinzu und bringen Sie ihn zum Kochen, rühren Sie um. Kochen Sie dann weiter, rühren Sie ständig um, bis die Temperatur 102 °C erreicht hat. Gießen Sie vorsichtig in die Gläser, verschließen Sie die Gläser und entweder im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von sechs Wochen verwenden oder die Gläser wie üblich mit Gelee verarbeiten.
Kapuzinerkresse-Sushi
Nasturtiums on outside of small goat cheese wheels.Credit: Amanda Blum
Vor ein paar Jahren habe ich jemanden im Internet gesehen, der Sushi mit eingemachten Kirschblüten und konservierten Magnolienblättern gemacht hat. Das Salz aus den Kirschblüten und der Zucker aus der Magnolie machen das Maki süß und würzig. Was sie nicht tun, ist, ihnen eine Schärfe zu verleihen, und da können Kapuzinerkresse-Blätter helfen. Von Natur aus sind Kapuzinerkresse scharf wie Radieschen. Die Farbe der Blätter macht sie perfekt für ein solches Projekt.
Ich mache ein einfaches Inside-Out-Maki. Die Füllung besteht aus rohen Stangenkürbis, Kirschblüten und konservierten Magnolien. Auf der Außenseite schichte ich frische Kapuzinerkresse-Blätter auf den Reis. Wenn es geschnitten ist, ist das ein schönes Gericht, das serviert werden kann. Realistisch betrachtet, könnten Sie diese Blätter fast in jede Sushirolle geben, um ihr eine scharfe Note und Farbe zu verleihen.
Essbare Garnitur für Salate oder Käse
Kapuzinerkresse-Blumen machen eine farbenfrohe und scharfe Garnitur für diesen Caprese-Salat. Credit: Amanda BlumIch bin ein großer Fan von essbaren Blumen, um Farbe und eine Schärfe in ein Gericht zu bringen (ich fühle mich persönlich betrogen, dass Hausfrauen ständig untergarnieren.) Kapuzinerkresse sind reichlich vorhanden und leicht zu pflücken. Werfen Sie sie in einen Salat und sie können Radieschen ersetzen. Ich liebe es, Ziegenkäse darin zu wälzen, damit Sie den Gegensatz der cremeweißen gegen die hellen Farben haben. Die Geschmacksrichtungen harmonieren perfekt, insbesondere mit einem Schuss Honig.
Nachdem Sie die essbare Natur der Kapuzinerkresse entdeckt haben, könnten Sie darüber nachdenken, sie als heimisches
