McCormick sagt voraus, dass diese Geschmacksrichtung im Jahr 2024 auf den Speisekarten dominieren wird.
McCormick & Company, der umsatzstärkste Hersteller von Gewürzen, hat Tamarinde zum "Flavor of the Year" 2024 ernannt. Der Bericht, der seit dem Jahr 2000 jährlich veröffentlicht wird, identifiziert trendige Gewürze und Würzmittel, die bald auf den Speisekarten von Restaurants oder in Kochbüchern stehen und vielleicht das neue Kürbisgewürz werden.
Tamarinde stammt von einem Baum, der in Afrika, Mexiko, Asien und Indien wächst und dessen Schoten den säuerlichen und herb-süßen Geschmack enthalten, der zahlreichen Lebensmitteln wie Kartoffelchips, Eiscreme und sogar Kaffee zugesetzt werden kann.
McCormick entsendet ein Team von etwa 50 Mitarbeitern, darunter Köche und Lebensmitteltechnologen, in die ganze Welt, um nach neuen Geschmacksrichtungen zu suchen, wobei Chefkoch Hadar Cohen Aviram für die Auswahl der Geschmacksrichtung des Jahres verantwortlich ist.
Aviram erklärte gegenüber CNN, dass Tamarinde ausgewählt wurde, weil ihr Geschmacksprofil "alles, was wir in diesem Jahr gesehen haben, auf den Punkt bringt". Er verwies auf drei Trends, die McCormick identifiziert hat: die Zunahme von würzigen und sauren Lebensmitteln; Gerichte, die McCormick als "thoughtfully borrowed" bezeichnet und die modernisierte Versionen regionaler Lebensmittel sind, und "neu-stalgische" Lebensmittel, bei denen es sich um übertriebene Neuinterpretationen von Lieblingsgerichten aus der Kindheit handelt (man denke an Mozzarella-Sticks mit Kaviar).
"All diese Trends, die wir in diesem Jahr gesehen haben, sehen wir in dieser einen Geschmacksrichtung projiziert", sagte sie.
Die Auswahl der Tamarinde war ein neunmonatiger Prozess, bei dem das Team von McCormick verschiedene Länder von Südafrika bis China und sogar Polen besuchte, Speisekarten von Restaurants untersuchte, Experten befragte und Daten nutzte, "um zu sehen, was an diesen Orten vor sich geht", so Aviram.
"Wir erfinden nichts Neues", fügte sie hinzu und wies darauf hin, dass es Tamarinde schon seit Tausenden von Jahren gibt und dass sie in Asien und Mexiko seit langem eine beliebte Zutat auf den Speisekarten ist.
"Wir schauen uns an, was im Trend liegt, das ist der Schlüssel, aber wir wissen auch, wann der richtige Zeitpunkt gekommen ist und wann der Chefkoch anfängt, dieses [Aroma] zu verwenden... dann wissen wir, dass es im Kommen ist", sagte sie und fügte hinzu, dass der Bericht ein "Startpunkt" für neue Aromen ist, die in den kommenden Monaten in den USA auf die Speisekarten kommen.
McCormick arbeitet mit Black Tap Craft Burgers zusammen, einem Restaurant mit sieben Standorten in den USA, das für seine ausgefallenen Gerichte bekannt ist. Ab dem 1. Februar 2024 wird Tamarinde für eine begrenzte Zeit in Milchshakes, Burgern und Pommes frites verwendet.
Auch Hobbyköche können mit Tamarinde experimentieren. McCormick verkauft online ein mexikanisch angehauchtes Gewürz mit Tamarindenaroma, das Avriam als eine "wirklich schöne Kombination" bezeichnet, die eine schmackhafte Ergänzung zu Speisen darstellt.
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Quelle: edition.cnn.com
