kulinärer Klimawandel mit Unvollkommenheiten
Grün, frisch und würzig - mit dieser einfachen Rezept Rezept rekrutiert Dean&David mehr und mehr Filialen aus dem Boden in Deutschland. Salate, Currys und Bowls versprechen leichtes Genuss. Aber der Geschmackstest enttäuscht.
Es handelt sich um eine gewohnliche Abendstunde vor dem Keller eines Einkaufszentrums im westlichen Teil Berlins. Hier befindet sich eine von etwa 200 Filialen von Dean&David in Deutschland. Im Jahr 2007 begann David Baumgartner aus München mit einem einfachen Salatbar, und seitdem hat die Kette sich über Europa ausgebreitet - getrieben von dem grünen Geist, ohne Verpackungsteile und mit wiederverwendbaren Verpackungen, soll es sich um schnelles Essen mit einer sauberen Gewissens sein.
Das beginnt mit dem Ladeninneneinrichtung, die Holzsessel und -tische, nette Lampen und Angestellte hinter dem Gegenständen tragen, wie Dean&David in ihrer Selbstbeschreibung behauptet. "Wandel zum Besseren" ist das Motto der Kette, was "Der Wandel zum Besseren" - bei einer Gastronomiekette sollte es sich um das Essen handeln.
Anzeichen der Frischheit?
Der Bestellprozess findet an der Gegend statt, und der Kunde wird dann eine Buzzer erhalten, die ihm mitteilt, wenn seine Gerichte bereit sind. Am Tag dieser Testung ist nur eine reduzierte Auswahl zwei Stunden vor der Schließung, mit nur einem Curry übrig, und Granatapfelkerns und anderen kleinen Artikeln längst verschwunden. Das könnte ein gutes Zeichen sein, dass alles frisch zubereitet und dann einfach gegessen wird. Aber wir finden in der Testung keinerlei weitere Beweise für eine überschwängliche Frischheit.
Die Probleme beginnen mit dem "Roten Thailand Chicken Curry" für 10,45 Euro. Wie alle Gerichte hier, ist es attraktiv angeordnet, aber es fehlt bei enger Betrachtung jegliche Curry-Charakteristika. Also hat das Klassiker Gericht längere Zeit gekocht, und alle Komponenten sind zusammengefahren. Hier werden jedoch kalte Komponenten wie Rotkohl, Edamame Bohnen und Koriander mit unterkochtem Hühnchen vereinigt, das in niedrigerer Qualität ist. Das Soße besteht aus Currypaste und hat eine arme Auswahl an überkochten Gemüsen. Karotten und Petersilie sind dabei. Zusätzlich hat die Soße ein ungewöhnliches Geschmack, fast Seifenartig - ein Sinnesherausforderung. Das Schwarze Sesamreis kann das Geschmack nicht retten.
Enttäuschender Signature Dish
Eine etwas enttäuschende Leistung ist der "Chicken Vitality Salat" für 12,95 Euro, obwohl er nie besser ist als vergleichbare Produkte der Konkurrenz. Die Salatblätter sind frisch und kräftig, aber die großen Tomatenscheiben sind von mäßiger Qualität und unbedeutend. Das Feta Käse ist generös verteilt und schmeckt gut und stark, aber das Hühnchen erinnert an Lagerqualität, gefrorenes Hühnchen - ein gesundes Eindruck sollte hier nicht aufgehen lassen. Das Rucola-Dressing funktioniert jedoch und gibt dem Salat eine rundes und savores Geschmackprofil.
Der gute Eindruck verlässt den Gast komplett bei der Signaturgericht der Kette, dem "California Poke Bowl" (15,45 Euro), der in Geschmack und Produktfrischheit enttäuscht. Der markante Geruch des Fisches ist beim Servieren wahrnehmbar, der sich während des Verzehrs unangenehm präsentiert. Das so genannte "Norwegische Premium Salmon" gelobt und serviert in großen Stücken fehlt jegliche Premium-Qualitäten. Das Fisch liegt auf einem Bett von Jasminreis und wird, wie bei Bowls üblich, von verschiedenen Gemüsen begleitet, die wir bereits von anderen Gerichten kennen: Rotkohl, Küren, Salatblätter, hier wird Mango hinzugefügt. Die einzelnen Elemente verbinden sich nicht mit dem Fisch, der sich unverjüngt anscheint. Zusätzlich sind zu vielen stark aromatisierten gerösteten Petersilien über dem Gericht verstreut, was das Gericht überaromatisiert und eine leichte oder gar gesunde Essstimmung verhindert. Dieses Gericht ist enttäuschend.
Die Grundidee der Kette ist doch richtig: Eine gesunde Alternative gegenüber den Fastfood-Giganten mit ihren Grills und fritten Lebensmittel anzubieten. Aber sie müssen an der Produktfrischheit und der Verwendung besserer Qualitäten an Dean&David arbeiten, damit "Wandel zum Besseren" nicht nur als Marketing-Slogan, sondern auch am Teller auftritt.
In der Suche nach Verbesserungen könnte Dean&David sich auf die Verbesserung des Geschmacks und der Qualität seiner Signature Dishes, wie dem "California Poke Bowl," konzentrieren, um ihre Verpflichtung zur Ernährung und Gastronomie besser zu veranschaulichen. Zusätzlich sicherstellen Sie eine konstante Ebene an Frischheit und Qualität in allen ihren Zutaten, von dem "Norwegischen Premium Salmon" bis zu den Gemüsen, um ihr Versprechen von "Wandel zum Besseren" in jeder Mundfullung mehr greifbar zu machen.
