- Für ihn, Vegetarier wandeln sich in Fleischessesser und Nazis und offene Kultur: der Doner. Nun ist die beliebteste schnelle Speise der Deutschen in Gefahr. Das Antlitz der Empörung: Huriye Ozener, Patentanwältin aus der türkischen Hauptstadt Ankara und Sprecherin der Internationalen Doner-Federation, UDOFED, zu der sich eine Reihe türkischer Doner-Hersteller angeschlossen haben.
- Sie hat eine Anwendung bei der EU gestellt, die die Bezeichnung, Preis und Rezept des deutschen Doners grundlegend ändern könnte. "Wir haben die Anmeldung für den traditionellen Doner eingereicht," so Ozener. Darunter fallen auch die Art des Fleisches zu verwenden, Marinade und Skelettierung sowie die genauen Kochzeiten.
- Der Doner soll "traditioneller Spezialität" sein. Ein Problem für die schlecht regulierte deutsche Kebab-Industrie, die oft Huhn als Kalb verkauft und nicht immer an den gesetzlichen Hackfleisch-Anteil hält. Wenn Ozener erfolgreich ist, darf Doner nur "Doner" genannt werden, wenn er bestimmte Anforderungen erfüllt.
- "Dies ist sehr wichtig für uns," sagt Ozener, Chefpatentanwältin der Internationalen Doner-Federation. Für sie ist es eine Ehre und ein Glück, Doner in 140 Ländern im Namen von UDOFED zu vertreten. "Wir handeln hier um eine Geschmackskultur, die auf die osmanische Zeit zurückgeht."
- Ozener und das Anliegen von UDOFED ist nicht das erste seiner Art. Regelmäßig versuchen Schutzvereinigungen oder Hersteller, den "traditionellen Spezialität"-Status für Doner zu beanspruchen – zuletzt die türkischen Doner-Hersteller in Europa (ATDID), deren Antrag im März eingereicht wurde.
- Auf EU-Ebene hat es bisher nicht funktioniert. Es gibt auch keine harten Gesetze in Deutschland – nur Richtlinien von der Deutschen Lebensmittel-, Landwirtschafts- und Fischereikommission (DLMBK), die erstmals 1991 aufgezeichnet wurden.
- Eine echte Doner-Skewer sollte nur aus Rindfleisch, Kalbfleisch oder Schaffleisch-Scheiben bestehen. Der Hackfleisch-Anteil soll nicht mehr als 60 Prozent überschreiten. Erlaubte Zusätze sind nur Zwiebeln, Öl, Eier, Milch, Jogurt, Salz und Gewürze. Wenn andere als die genehmigten Zusätze vorhanden sind oder der Hackfleisch-Anteil zu hoch ist, darf Doner nur unter einem anderen Namen verkauft werden.
- Obwohl die Behörden wiederholt Verstöße gegen die Vorschriften festgestellt haben, ignoriert die Industrie diese. So fand beispielsweise das Bayerische Gesundheitsamt im Jahr 2021 bei 83 Prozent der untersuchten Doners in Bayern Verstöße. In den meisten Fällen handelte es sich um Etikettierungsprobleme. Was tatsächlich ein "drehendes Rundröhrchen" war, wurde als Doner verkauft.
- Die Anmeldung von UDOFED würde die Vorschriften weiter komplizieren, die bereits verletzt werden. Sie enthält auch spezielle Anweisungen, wie das Fleisch vom Röhrchen abgeschnitten werden soll: von oben nach unten, in 2-5 Millimeter dicken Streifen, mit einem 55 Zentimeter langen Doner-Messer. Die Anmeldung nennt keine Angaben zu dem Brot, das das Fleisch in den geht, oder zu der Soße und Gemüse-Mischung, die auf das Fleisch aufgetragen wird.
- Wenn die Anmeldung Erfolg hat, würde türkischer Doner auf kulinarischem Niveau mit Spanischen Serrano-Ham, Italienischen Mozzarella-Käse und dem einzigen deutschen Spezialität dieser Art: Hefe, gehoben werden. Das bezieht sich auf drei von nahezu 90 Schutzbezeichnungen für "garantierte traditionelle Spezialitäten", die von der EU geschützt werden.
- Würde die EU Ozens Anliegen unterstützen, könnten wir möglicherweise stattdessen "Fleischbeutel" oder "Drehendes Röhrchen" bestellen. Die deutsche Hotel- und Gaststättenvereinigung DEHOGA sieht dies kritisch, wie berichtet hat tageschau.de: "Die Folgen wären neue Etiketten für Doner-Gerichte, verbundene Unsicherheiten und Transparenzprobleme, Grenzstreitigkeiten und rechtliche Unsicherheiten."
- Es wäre den Doner-Liebhabern weniger zu Vorteil: "Das Anliegen befasst sich nicht mit Fragen der Qualitätsstandards, sondern vielmehr mit dem, was in Deutschland als Doner verstanden wird."
- Die EU-Abgeordnete Marion Walsmann hat bezweifelt, den Erfolg des Verfahrens, wie berichtet hat tagesschau.de: "Es gibt derzeit viele Auseinandersetzungen über die Herkunft des Doners. Es ist daher unklar, wer die geistige Eigentumsrechte halten könnte." Auch wenn die Wurzeln des Doners in der Türkei liegen, wurde er in Deutschland von türkischen Einwanderern eingeführt.
- Ozen selbst sagt über deutsche-türkische Beziehungen: "Durch die Arbeitsmigration von Türken nach Europa und anderen Ländern hat der Doner in Europa und anderen Orten verbreitet werden konnten. Der Doner hat dazu geführt, ein Austausch und kulturelle Einheit."
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