- Die Stewsaison in Sachsen beginnt: "Die Bäckerei ist fleißig"
Trotz der sommerlichen Hitze haben die Weihnachtsstollen-Bäckereien in Sachsen bereits die Vorweihnachtszeit eingeläutet. In der Annaberger Bäckerei wurden am Mittwoch die ersten Weihnachtsstollen aus dem Ofen geholt. Diese sind für Geschäftspartner bestimmt, die ab September beliefert werden, sagte der Geschäftsführer Martin Hübner. "Dann wird die Produktion allmählich hochgefahren." Volles Tempo wird im September erreicht.
"In Dresden, dem Stollental, ist das Backen auch in vollem Gange", sagte Karoline Marschallek, Geschäftsführerin des Vereins Dresden Stollen. Einige der größeren Bäckereien haben bereits im Mai begonnen. Die kleineren schließen im späten August an, und die sehr kleinen erst Ende September. Das Backen geht bis Weihnachten, um die Nachfrage zu decken.
Höchste Nachfrage in der Adventszeit
Dresdens Weihnachtsstollen sind seit Ende August im Einzelhandel erhältlich, aber die Verkäufe nehmen erst später im Jahr zu. Die meisten Stollen werden an den ersten beiden Adventswochenenden und kurz vor Heiligabend gekauft. Letztes Jahr fanden etwa 5 Millionen Dresdner Stollen ihren Weg zu den Kunden.
Die Annaberger Bäckerei mit ihren 140 Mitarbeitern wird nicht ganz so viele produzieren, aber Hübner strebt bis Weihnachten eine Produktion von 200 Tonnen des beliebten Leckerbissens an. Die Stollen sind nicht nur in der Region, sondern auf der ganzen Welt beliebt. Pakete gingen in die USA, nach Großbritannien, Österreich, Schweiz, aber auch nach Asien und Afrika, laut Hübner.
Neben dem klassischen Butterstollen mit Rosinen und der Alternative mit Mandeln statt Rosinen sind auch die Mohn- und Aprikosenvarianten, die erst ab November verfügbar sind, aufgrund ihrer kürzeren Haltbarkeit beliebt. Auch der Schokoladen- und Honigstollen mit Ingwer und Schokoladenglasur kommt gut an.
Aufgrund der scharf steigenden Kosten in vielen Bereichen müssen Kunden auch in diesem Jahr mit Preissteigerungen rechnen. Allerdings konnte Hübner noch nicht genau sagen, wie hoch diese ausfallen werden.
Tipp für Hobbybäcker: Stollen-Backkurse
Jeder hat seine eigene Meinung über die perfekte Lagerungszeit, aber Hübner empfiehlt, den Stollen nicht sofort nach dem Backen zu essen. In seiner Bäckerei beträgt die Reifezeit mindestens eine oder zwei Wochen. "Ein Teil unserer Stollen wird auch in der Grube gelagert." Dort entwickelt sich der Geschmack besonders gut aufgrund der klimatischen Bedingungen.
Für interessierte Hobbybäcker hat Marschallek einen Tipp: Viele Dresdner Stollenbäckereien bieten Kurse an, bei denen man seinen eigenen Dresdner Weihnachtsstollen backen und ihn am Ende mit nach Hause nehmen kann. Die Bäckereien teilen auch einige Geheimnisse mit den Teilnehmern während der Zubereitung. "Es ist ein tolles Erlebnis", verspricht sie. Die ersten Termine sind bereits Ende September. In den letzten Jahren hat die Nachfrage nach diesen Kursen zugenommen.
Der Einzelhandel für Dresdens Weihnachtsstollen beginnt im August, wobei größere Bäckereien bereits im Mai starten. Während der Vorweihnachtszeit steigt der Einzelhandel mit diesen süßen Leckereien deutlich an, wobei die höchste Nachfrage an den ersten beiden Adventswochenenden und kurz vor Heiligabend herrscht.
Die Annaberger Bäckerei mit ihren 140 Mitarbeitern trägt zum Einzelhandel von Dresdens berühmtem Stollen bei, indem sie diese Leckereien in verschiedene Länder exportiert.
