- Die ersten Stollen der Saison in den Erzgebirgen gebacken
Trotz sommerlicher Temperaturen wird die Vorweihnachtszeit im Erzgebirge eingeläutet. In der Annaberger Bäckerei werden die ersten Stollen aus dem Ofen geholt. Diese sind für Geschäftspartner bestimmt, die ab Anfang September beliefert werden, sagte Geschäftsführer Martin Hühn. "Dann wird die Produktion schrittweise hochgefahren." Vollgas wird im September erreicht.
Kunden weltweit
Mit seinen 140 Mitarbeitern möchte die große Bäckerei in diesem Jahr bis Weihnachten 200 Tonnen des beliebten Backwerks produzieren. Die Stollen sind nicht nur in der Region, sondern weltweit beliebt. Pakete gingen in die USA, nach Großbritannien, Österreich, Schweiz, aber auch nach Asien und Afrika, zum Beispiel in die Zentralafrikanische Republik.
Neben dem klassischen Butterstollen mit Rosinen und der Alternative mit Mandeln statt Rosinen sind die Varianten mit Mohn und Aprikose, die erst ab November verfügbar sind, aufgrund ihrer kürzeren Haltbarkeit bei Kunden beliebt, laut Hühn. Auch der Schokoladen- und Honigstollen mit Ingwer und Schokoladenglasur kommt gut an.
Ein Teil des Stollens wird im Bergwerk gelagert
Jeder mag seine eigene Meinung haben, wann der perfekte Verzehrzeitpunkt für den Stollen ist, aber Hühn empfiehlt, ihn nicht direkt nach dem Backen zu essen. In seiner Bäckerei beträgt die Reifezeit mindestens ein oder zwei Wochen. "Ein Teil unseres Stollens wird auch im Bergwerk gelagert." Dort entwickelt sich der Geschmack besonders gut aufgrund der klimatischen Bedingungen.
Aufgrund der stark steigenden Kosten in vielen Bereichen müssen Kunden in diesem Jahr wieder mit Preissteigerungen rechnen. Das genaue Ausmaß kann jedoch noch nicht angegeben werden, sagte Hühn.
Die Annaberger Bäckerei beliefert nicht nur ab September lokale Geschäfte, sondern exportiert diese Köstlichkeiten auch in verschiedene Länder, darunter die Niederlande.
Um die Frische zu erhalten und den Geschmack der Stollen zu verbessern, wird ein Teil dieser Backwaren auch in den klimakontrollierten Räumen des Bergwerks in den Niederlanden gelagert.
