Der eigene Knoblauchbau spart Geld (und ist einfach)
Knoblauch ist ein echter Garten-Sonderling. Er wird im Herbst gepflanzt und verbringt dann den Winter im Boden, bis er im späten Sommer geerntet wird. Das gibt dir ein kleines Zeitfenster, um etwas anderes anzupflanzen, bevor der Herbst kommt und es wieder Zeit zum Nachpflanzen ist. Trotzdem ist er einer der leichtesten Pflanzen, die man anbauen kann, und er bringt beeindruckende Erträge. Wenn du, wie ich, Knoblauch ständig verwendest, solltest du es auf jeden Fall versuchen, solange du bereit bist, ihm ein eigenes Beet zu geben.
Knoblauchzehen sind einfach Knoblauchzehen
Credit: Amanda BlumIm Gegensatz zu echten Samen pflanzen die meisten Menschen Knoblauchzehen an, um eine Knoblauchernte zu erzielen. Tatsächlich sieht der Knoblauch, den du im Gartencenter kaufst, wie der Knoblauch aus, den du im Supermarkt kaufst. Sobald du deine erste Ernte hast, wirst du merken, wie kosteneffektiv es ist, ein paar der Köpfe, die du angebaut hast, zu behalten, sie zu teilen und sie wieder einzupflanzen. Jedes Jahr gewinnst du mehr Knoblauch. Während du Knoblauchzehen im Gartencenter oder online kaufen kannst, pflanzen viele Leute auch den Alltags-Knoblauch aus dem Supermarkt an, und er hat ebenfalls eine relativ hohe Ausbeute.
Wenn du die Zehen auswählst, die du tatsächlich pflanzen wirst, solltest du die größten und kräftigsten wählen, um die besten Knoblauchköpfe zu erzielen. Wenn ich die Zehen im Garten aufteile, lege ich die kleinsten in meine Tasche, bringe sie ins Haus und verwende sie zum Kochen.
Es gibt technisch gesehen zwei Arten von Knoblauch: weicher Hals und harter Hals. Der Hals ist der Stängel, der durch die Mitte des Knoblauchs verläuft. Weicher Knoblauch hat einen Hals, den man durchschneiden kann, und harter Knoblauch nicht. Weicher Knoblauch ist normalerweise früher erntereif, und harter Knoblauch hält länger, wenn er getrocknet ist. Technisch gesehen ist weicher Knoblauch leichter zu flechten, aber als geübte Flechterin habe ich auch harte Knoblauchzehen verwendet (obwohl es schwieriger ist).
Ich bevorzuge den Geschmack und die Haltbarkeit von hartem Knoblauch, und obwohl ich früher eine Vielzahl angebaut habe, bin ich jetzt im dritten Jahr, in dem ich nur noch Music, eine häufige Knoblauchart, anbaue. Er produziert zuverlässig schmackhafte Köpfe, und obwohl ich manchmal einen schärferen Knoblauch wie Spanish Roja bevorzuge, sind die Köpfe, die sie produzieren, kleiner.
Knoblauch benötigt Abstand und gute Erde
Credit: Amanda Blum
Knoblauch wächst über den Sommer, aber du pflanzt ihn im Herbst und er bleibt den Winter über im Boden. Wenn du das Zeitfenster verpasst hast, hast du im frühen Frühjahr eine zweite Chance, ihn zu pflanzen, aber je eher, desto besser.
Knoblauch benötigt locker, lehmigen, reichen Boden. Hier solltest du dich auf guten Kompost konzentrieren und mit einem gut bearbeiteten Beet beginnen. Ein Langzeitdünger ist ideal, um ihn in die Erde zu streuen und einzuarbeiten.
Jedes Jahr kompaktiert sich das Beet, und du verlierst etwas Erde, wenn du erntest. Normalerweise füllst du diese Beete mit Kompost auf. Ich mache das nicht, was bedeutet, dass meine Beete ein bisschen niedriger sind, wenn es Zeit zum Knoblauchpflanzen ist. Ich glätte das Beet mit einer Harke und streue meinen Dünger darauf. Dann nehme ich meine Zehen und pflanze sie in einem Gitter, acht Zoll voneinander entfernt. Wenn ich eine Zehe pflanze, lasse ich sie noch in ihrem papierenen Kokon und stecke sie in die Erde, mit der scharfen Spitze nach oben, damit sie über der Erde sichtbar ist. Das ist, damit du sehen kannst, wo jede einzelne ist. Dann bedecke ich das gesamte Beet mit ein paar Zentimeter Kompost. Ich bedecke das dann mit ein paar Zentimeter Mulch. (Ich verwende Holzspäne.)
Wie man Eichhörnchen über den Winter fernhält
Eichhörnchen und andere Tiere sind nicht besonders von Knoblauch angezogen, aber sie sind von einem netten Ort angezogen, um ihre Nüsse zu verstecken. Wenn du dein Knoblauchbeet nicht schützt, wirst du bald Löcher im Mulch sehen - aber ich habe die perfekte Lösung gefunden. Ich schneide ein Stück Hardware-Gewebe in der Größe des Beets zurecht und lege es dann darüber und schraube es fest. Die Löcher sind groß genug, damit die Knoblauchtriebe hindurchwachsen können, und wenn der Knoblauch das Gewebe überwuchert hat (das du im Frühjahr abrollst), bist du gut in den Frühling gestartet und der Knoblauch hat eine gute Chance gegen die Eichhörnchen.
Knoblauch hat zwei Ernten: Schösslinge und Köpfe
Scapes ready to be harvested.Credit: Amanda Blum
Pflanzen treiben mit der Absicht aus, Samen zu bilden. Pflanzen sind nicht gut im Multitasking, also konzentrieren sie sich normalerweise auf eine Sache zur gleichen Zeit. Wurzeln, Grünzeug/Blumen oder Samen bilden. Sobald sie mit der Samenproduktion beginnen, ist der Rest der Pflanze erledigt. Um diese wirklich großen Knoblauchknollen zu erzielen, möchtest du die Pflanze daran hindern, Samen zu produzieren - und zum Glück macht Knoblauch das einfach und lecker. Im frühen Sommer werden die Pflanzen einen harten Stängel hochschicken, der sich wie ein Schweif krümmt, sobald er etwas Höhe hat. Am Ende kannst du eine Knospe einer Blume sehen. Das ist der Schoss. Du musst sicherstellen, dass du ihn abschneidest, bevor die Blume aufblüht, da dies der Ort ist, an dem die Samen kommen. Der Trick besteht darin, lange genug zu warten, damit der Schoss essbar ist. Das dauert etwa eine Woche in einem Beet, also musst du täglich nachsehen, aber sicherstellen, dass du wartest, bis der Schoss diese Schleife gemacht hat. Dann breche ihn so nah wie möglich an der Basis ab.
Ernte bereit zur Einbringung.Credit: Amanda BlumDie eigentliche Ernte findet Mitte des Sommers statt, wenn es Zeit ist, die Knollen zu ernten. Bis dahin werdet ihr für jede Knolle hohe grüne Stängel aus der Erde ragen sehen. Die Außenseite des Stängels hat papierartige Schichten, wie eine Zwiebel. Die Regel lautet: Wenn die beiden bis drei untersten Blätter/Schichten braun werden, ist es Zeit zu handeln.
Zur Ernte: Zieht nicht an den Hälsen des Knoblauchs - verwendet einen Handspaten. Halten Sie den Hals fest und schieben Sie den Spaten vertikal ein paar Zentimeter entfernt, bis er so tief wie möglich in der Erde ist, und dann schieben Sie ihn in Richtung des Stängels. Dies lockert den Knoblauch, damit ihr ihn herausziehen könnt. Seid methodisch und geht Reihe für Reihe vor.
Verarbeitung eurer Schösslinge
Schösslinge sind würzig und konzentriert im Geschmack. Während einige Leute sie grillen oder einlegen, ist mein Lieblingsrezept, koshō damit zu machen, ein Rezept von Jori Jayne Emde, das ich verwende. Zerkleinert die Schösslinge in einem Mixer oder einer Küchenmaschine, dann wiegt ihr die Schösslinge und fügt 20% Salz hinzu. Rührt gut um und lasst sie in einem Glas fermentieren. Sie lässt es ein paar Wochen auf einem Regal stehen, bevor sie es in den Kühlschrank stellt, aber bei diesem Salzgehalt halte ich es für lagerfähig, also bleibt es den ganzen Jahr dort. Nach sechs Monaten wird es die spektakulärste Paste, die als Einreibemittel für jedes Protein oder als Basis für Suppen oder Saucen verwendet werden kann.
Lagerung eures Knoblauchs
Am I too excited about these braids? Yes. Yes I am. Credit: Amanda Blum
Bin ich zu aufgeregt wegen dieser Zöpfe? Ja. Ja, das bin ich. Credit: Amanda BlumDie Köpfe selbst benötigen etwas Arbeit, wenn sie aus der Erde kommen. Sie müssen gelagert werden, um ein paar Monate zu halten. Dies erfordert das Reinigen des Knoblauchs und das Aussetzen an eine angenehme Brise und trockene, aber kühle Bedingungen. Um den Knoblauch aufzuräumen, reißt ihr die untersten Blätter ganz ab und lasst einen sauberen Knollen zurück.
Wenn ihr euren Knoblauch züpfen wollt, lasst den Stiel dran und zupft einfach weiter. Wenn ihr jemals einen französischen Zopf geflochten habt, ist es das gleiche Verfahren. Fangt mit drei Knoblauchköpfen an und macht einen einfachen Zopf. Bei jedem folgenden Überkreuzungspunkt fügt ihr einen Knoblauchkopf hinzu und fügt den Stiel zur überkreuzenden Handvoll hinzu. Am Ende fahrt ihr mit eurer Flechtarbeit fort, ohne weitere Knoblauchköpfe hinzuzufügen, und bindet den Zopf mit Zwirn oder einem Knoten der Stiele ab.
Credit: Amanda BlumIhr müsst euren Knoblauch nicht züpfen - ihr könnt ihn einfach aufbewahren. In diesem Fall schneidet ihr ihn fünf Zentimeter über dem Knollen ab.
Unabhängig von eurer Methode wollt ihr den Knoblauch an einem luftigen, aber trockenen Ort aufbewahren - innen oder unter Deck - und ihr wollt ihn aufhängen, damit Luft um den ganzen Knollen zirkulieren kann. Legt sie also aus oder verwendet einen in der Luft aufgehängten Hühnerdraht, durch den ihr die Knoblauchköpfe steckt. Wenn ihr den Knoblauch geflochten habt, hängt ihn auf.
Wenn der ganze Stängel braun und die äußeren Schichten papierartig sind, ist euer Knoblauch bereit. Dies dauert von zwei Wochen bis zu einem Monat. Sobald er gelagert ist, wollt ihr den Knoblauch an einem Ort aufbewahren, an dem er Luftzug und kühle Temperaturen hat.
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