Poveste evidențiată
Mâncarea din Manila: 6 feluri de mâncare pe care orice vizitator ar trebui să le încerce în Filipine
Bucătarii inovatori și pasionați din Manila redefinesc scena culinară a orașului
Produse clasice precum halo-halo și kinilaw primesc încă respectul pe care îl merită
Bucătăria filipineză are noi picioare pe care să se sprijine datorită câtorva bucătari inovatori și pasionați din Manila.
Este vorba de Jordy Navarra, care reinterpretează mâncăruri locale în noul său restaurant, Toyo, servind salate inspirate de un cântec popular filipinez centrat pe legume și trufe de ciocolată umplute cu caramel și sos de pește.
Apoi, există nume consacrate, cum ar fi Margarita Fores, desemnată anul acesta "ceamai bună bucătăreasă din Asia", care și-a transformat restaurantul, Grace Park, într-un fel de loc de joacă pentru produse organice locale și preparate culinare locale.
Între timp, în locuri și mai puțin obișnuite au apărut restaurante de cartier.
Luminile roșii din cartierul Burgos devin tot mai slabe, pe măsură ce barurile pentru fete împart spațiul cu barurile de tip "hole-in-the-wall" care vând yakitori, tocănițe coreene și arome mexicane.
Bucătari precum Bruce Ricketts, cu meniurile sale de degustare în Mecha Uma din Fort Bonifacio și Sensei din Aguirre Street, continuă să încânte clienții prin aducerea de ingrediente și produse din locuri îndepărtate.
În mod clar, este un moment interesant pentru a lua masa în Manila.
Pentru a începe, iată șase restaurante filipineze preferate - atât vechi, cât și noi - care vă vor oferi o mostră din ceea ce are Manila de oferit.
Manila: cunoscătorii își dau cele mai bune sfaturi
1. Halo-halo
Odată ce vara se instalează, străzile din Manila sunt presărate cu tejghele improvizate - de obicei deservite de mame sau copii - care servesc deserturi din gheață rasă făcute cu lapte evaporat și diverse fructe.
Dar nimic nu întrece avalanșa înghețată de halo-halo, o aruncătură de fasole roșie, gel de nucă de cocos, yam purpuriu, flan, fructe confiate și chiar și o cupă de înghețată.
"Ciudat de frumos", așa a descris Anthony Bourdain halo-halo de la lanțul de fast-food Jollibee, o priveliște derutantă cu amestecul său literal de arome.
Aproape fiecare restaurant are propria versiune, însă, unele dintre ele adăugând cartofi dulci sau jackfruit pentru a ridica miza.
Unde să îl încercați: Razon's of Guagua, un lanț popular de restaurante Kapampangan.
Ei îl numesc "halo-halo minimalist", reducând atracția desertului la patru ingrediente - banane, macapuno, lapte și flan - toate scăldate în gheață fin rasă.
Este dulce fără să fie supraîncărcat, oferind în continuare avalanșa de arome pentru care halo-halo este renumit.
2. Plăcintă Buko
Standurile cu plăcinte Buko sunt aproape o atracție la marginea drumului.
Un venerabil pasalubong (cadou de întoarcere acasă) de luat înapoi în Manila după o călătorie în sud - în special în Laguna, unde s-a născut această plăcintă umilă - buko este asemănătoare cu plăcinta cu cremă, dar cu o umplutură mai densă, care este făcută fără cremă și îndulcită cu lapte condensat.
Există două chei pentru ca plăcinta buko să fie perfectă: consistența crustei și uniformitatea umpluturii.
Unde să o încercați:Wildflour, Mecca brunch-ului din Manila și fratele celebrului Republique din Los Angeles (bucătarii Walter și Margarita Manzke sunt coproprietari).
Mai mari decât majoritatea, feliile de la Wildflour includ o crustă stratificată memorabilă care se deschide spre un pat gros de carne de nucă de cocos dedesubt.
Gustul său este un exemplu complex, dar simplu, al motivului pentru care plăcinta buko a devenit un element de bază iubit în casele filipineze.
3. Pui prăjit de la Max's
Considerat o instituție națională, Max's are o istorie pe cinste.
Originile acestui umil restaurant datează din timpul celui de-al Doilea Război Mondial, când fondatorul său a servit pui prăjit soldaților americani.
Sloganul "restaurantul pe care l-a construit puiul prăjit" este o mărturie exactă a abordării distinctive și acum legendare a puiului prăjit de la Max's - auriu la exterior și crocant în interior, totul scăldat într-un amestec secret glorios de condimente.
Unde să îl încercați: Toate filialele Max's sunt consistente. Sunt suficient de comune încât să le găsești în orice mall sau cartier, este aproape la fel de iconic ca Jollibee, un brand pe care mulți îl echivalează cu familia și tradiția.
4. Kinilaw
Kinilaw este omologul din Manila al ceviche-ului din America Latină și al bolurilor de poke din Hawaii.
La modul cel mai simplu, kinilaw amestecă bucăți de pește proaspăt, ceapă, usturoi, ghimbir, roșii și ardei iute într-un mic jet de oțet de cocos și citrice.
În unele regiuni, peștele este chiar scăldat în pliuri de cremă de nucă de cocos.
Lăptoasă și acrișoară, cu o cantitate apetisantă de căldură, simplitatea lui kinilaw articulează gusturile variate ale capturii proaspete din apele locale.
Unde să îl încercați: Scena "dampa" (piața umedă) de pe malul mării din Manila, de-a lungul bulevardului Macapagal din Pasay City, este adesea trecută cu vederea și subestimată.
Aici, vă alegeți singur fructele de mare proaspete de pe tarabele din piața umedă, apoi cereți unui restaurant "paluto" din apropiere să vă pregătească o farfurie de kinilaw pentru o sumă rezonabilă.
5. Kare-kare
În timp ce adobo a reușit cumva să devină purtătorul de cuvânt neoficial la nivel mondial al bucătăriei filipineze, kare-kare este felul de mâncare care ar trebui să mănânce ceva mai mult din lumina reflectoarelor.
Legume precum daikon, varză chinezească și vinete sunt amestecate cu bucăți de coadă de bou înăbușite într-un sos gros de arahide făcut cu annatto și - surpriză! - unt de arahide.
Sosul are aproape un gust de satay ușor și se potrivește cel mai bine cu o grămadă de orez aburit și înzăpezit și se termină cu o lingură de bagoong (pastă de creveți) pentru a da gustul necesar.
Unde să îl încercați: Milky Way Cafe a devenit o instituție în peisajul culinar din Manila datorită variantelor sale consistente de preparate clasice filipineze.
Kare-kare de aici este cât se poate de autentic, împreună cu o listă de preparate fundamentale care se întind de la tokwa't baboy la ginumis.
Milky Way Cafe, 928 Pasay Road (A. Arnaiz Ave.), Makati, 1223 Metro Manila.
6. Fuziune filipineză
Uitați-vă cu un deceniu în urmă la scena culinară din Manila și veți vedea diverse permutări ale bucătăriei de fuziune care se concentrau puternic pe arome occidentale.
Abia recent, restaurantele au aspirat să facă mult mai mult cu gusturile și tehnicile filipineze.
Acest spirit ludic a adus un nou nivel de sofisticare la mâncarea filipineză, altfel convențională, și a stârnit renașterea ingredientelor locale pierdute.
Unde se poate încerca:Gallery Vask a precizat că nu servește mâncare filipineză.
Mai degrabă, prezintă produse filipineze și ingrediente autohtone în moduri nefamiliare: arici local amestecat în nisip de foie gras, o gălușcă care revarsă un bulion care amintește de dubiosul balut sau felii delicate de file de ton acoperite cu lapte de cocos, cu pocnituri de arosep (struguri de mare) murate la final.
Acest tip de inovație și de atenție acordată ingredientelor indigene este ceea ce i-a adus lui Vask un loc pe lista celor mai bune 50 de restaurante din Asia din acest an.
Citește și:
- Accesibilitatea în vacanță: Cele mai importante sfaturi - și cele mai bune destinații de călătorie
- Rața șchioapă: Cine este șeful GDL, Claus Weselsky?
- Întârzieri și anulări de trenuri: ce drepturi au pasagerii în caz de grevă feroviară
- Comisia Europeană dorește să consolideze drepturile de călătorie
Sursa: edition.cnn.com