Italia este divizată în privința noii pizza cu ananas
Dar 2024 ar putea fi anul în care pizza cu ananas va face ravagii în Italia, grație lui Gino Sorbillo, renumitul pizzaiolo (maestru pizzar) din Napoli, care a adăugat temuta "ananas" în meniul său din Via dei Tribunali, cea mai cunoscută stradă din capitala mondială a pizzei.
Creația lui Sorbillo, numită "Margherita con Ananas", costă 7 euro (7,70 dolari). Dar aceasta nu este o hawaiană obișnuită: este o pizza bianca, denudată de stratul de roșii, presărată cu nu mai puțin de trei tipuri de brânză, cu ananasul gătit de două ori pentru o senzație de caramelizare.
Sorbillo, un pizzaiolo de a treia generație, a declarat pentru CNN că a creat-o pentru a "combate prejudecățile alimentare".
"Din păcate, oamenii urmează mulțimea și se condiționează în funcție de părerile altora sau de ceea ce aud", a spus el.
"Am observat în ultimii ani că o mulțime de oameni condamnau ingrediente sau moduri de preparare a mâncării doar pentru că în trecut majoritatea oamenilor nu le cunoșteau, așa că am vrut să pun aceste ingrediente contestate - care sunt tratate ca și cum ar fi otravă - pe o pizza napoletană, făcându-le să fie gustoase."
Făcând acest lucru în sediul său din centrul istoric al orașului Napoli, cu o istorie de 3.000 de ani - Sorbillo are 21 de puncte de vânzare în întreaga lume, inclusiv în Miami, Tokyo și Ibiza - a fost, de asemenea, un punct important, a spus el.
Ananasul este copt în prealabil în cuptor și apoi răcit. Apoi adaugă provola afumată (o brânză locală din lapte de vacă din Campania), ulei de măsline extravirgin și busuioc proaspăt, înainte de a băga pizza în cuptorul său pe lemne.
La ieșirea din cuptor, el împrăștie "microșpanuri" din două tipuri de brânză cacioricotta afumată în jurul crustei: una de la capre din Sardinia și alta de la bivoli din zona Cilento din apropiere.
"O face foarte gustoasă", a spus el.
Începe agitația
Gustos sau nu, ananasul pe pizza este anatema pentru majoritatea italienilor, iar pizza sa - pe care a lansat-o pe rețelele de socializare săptămâna aceasta - nu a fost bine primită de mulți. Potrivit lui Sorbillo, a început "agitația" cu insulte pe rețelele de socializare, iar pizza sa a fost discutată chiar și la televiziunea națională.
Dar el spune că cei care au fost suficient de curioși să o încerce au fost favorabili.
"Înainte de a o lansa pe rețelele de socializare, am pus-o în meniu fără să spun nimic timp de câteva săptămâni și o mulțime de oameni au comandat-o, chiar și napoletani", a spus el.
"Dar Italia este împărțită în două în legătură cu el. Și nu doar Italia. Sunt o mulțime de argumente care s-au deschis în legătură cu asta. Cred că oamenii, în general, nu sunt curioși. Sunt neîncrezători față de orice lucru diferit".
Barbara Politi, o jurnalistă culinară care s-a grăbit direct la Napoli pentru a-l încerca, a fost pozitivă.
"Este bun, proaspăt, sunt în favoarea lui", a spus ea. "Știați că ananasul face parte din cultura alimentară a Europei de când Cristofor Columb l-a gustat în Guadalupe, în 1493, și l-a adus înapoi?
"Când Sorbillo l-a lansat, am fost curioasă și m-am interesat de cât timp a fost folosit ananasul în Europa și am aflat că face parte din cultura [alimentară] europeană de mult timp. Așa că, în realitate, vorbim despre o chestiune de mentalitate și de obiceiuri gustative.
"Mi-a plăcut, este un pic ca sushi - la început s-ar putea să nu-ți placă, dar apoi devine o fixație."
Pentru Sorbillo, ananasul pe pizza nu este diferit de toppingurile mai aventuroase cu care pizzaioli au lucrat în ultimii ani.
"În ultimii ani, oamenii folosesc ingrediente care acum cinci, șase ani nu erau folosite niciodată. Acum folosim speck din Alto Adige, mortadella, care nu era folosită acum 10 ani, fistic tocat, măsline pudrate, spumă de mozzarella, chiar și gemuri. De ce să nu redescoperim ananasul? Pizza a căpătat o nouă viață în ultimii cinci sau șase ani."
El a spus că a crezut că strămoșii săi pizzaiolo "vor fi perplecși" de oferta sa cu ananas, dar a adăugat: "Lucrurile ar trebui să fie mai întâi gustate, iar apoi să îți exprimi părerea. În trecut, nici măcar șunca sau racheta nu mergeau pe pizza, acum sunt normale".
Cu toate acestea, un lucru pe care îl interzice este să înceapă cu o bază de roșii.
"Acesta este un alt fruct - cu două fructe, care ambele au aciditate, nu ar fi un produs bun", a spus el. "În schimb, pun trei brânzeturi afumate, iar asta schimbă pizza, devine un gust diferit."
El a spus că istoricul hawaiianului, care folosește roșii, a făcut ca "oamenii să îl condamne fără să încerce să lucreze asupra lui, așa cum am făcut eu".
"Evident că există polemici din partea oamenilor care spun că nu ar trebui să o folosești. Dar de ce vă simțiți jigniți? Nimeni nu te obligă să o cumperi.
"Asocierile sunt importante în alimentație. Dacă asociezi bine ingredientele, rezultatul este bun. Oamenii care sunt curioși din punct de vedere gastronomic o mănâncă, ceea ce înseamnă că ne-am descurcat bine."
De fapt, Sorbillo a folosit deja criticile pentru a crea o altă pizza controversată.
"Când a apărut pizza cu ananas, cineva a scris: "Acum vezi dacă poți face una cu ketchup", așa că am făcut-o", a spus el. "Și a început o altă ceartă".
Totuși, nu a fost un ketchup obișnuit; în schimb, a folosit sos de casă din roșii italiene datterino roșii și galbene, pe o bază albă cu provola afumată. Apoi s-a filmat mâncând triumfător, înconjurat de sticle de ketchup de casă, pronunțându-se "bun".
"Tot ce trebuie să schimbi este un singur ingredient sau un singur pas de pregătire și creezi un lucru cu totul nou", a spus el.
"Sunt sigur că, în curând, pizza cu ananas va apărea în meniurile altor pizzerii din Napoli - și nu numai în Napoli."
Citește și:
- Accesibilitatea în vacanță: Cele mai importante sfaturi - și cele mai bune destinații de călătorie
- Rața șchioapă: Cine este șeful GDL, Claus Weselsky?
- Întârzieri și anulări de trenuri: ce drepturi au pasagerii în caz de grevă feroviară
- Comisia Europeană dorește să consolideze drepturile de călătorie
Sursa: edition.cnn.com