Ghidul unui bucătar pentru cele mai bune din Nashville
Clienții care beau bere locală și mănâncă sandvișurile cu bologna prăjită, caracteristice barului, privesc apreciativ spectacolul improvizat în timp ce aplaudă pe ritm. Aprecierea se transformă în uimire când Paquette face o despărțire de gimnastică completă.
"Nu mă mai ridic la fel de repede ca înainte", spune bucătarul în vârstă de 61 de ani, ridicând din umeri, în timp ce se întoarce la masa la care o așteaptă soțul, fiul și vodca și sifonul.
"Este o sprintenă", strigă soțul ei, Ernie, deasupra muzicii.
Câteva ore cu Paquette confirmă cu ușurință acest lucru.
Să luăm ca exemplu mâncarea ei: Este în mod deliberat, original și fără scuze. Îndrăzneață. Artistică. Neinteresată de felurile de mâncare "de la fermă la masă", atât de răspândite acum, pe care le pregătesc atât de mulți alți bucătari, Paquette se bucură să creeze mâncare "distractivă și interesantă".
Ceea ce nu înseamnă că ea evită produsele proaspete de la fermă.
Dimpotrivă, dimpotrivă.
Descărcând o pungă de plastic cu chanterelles pe care le-a cules din curtea ei, la aproximativ 50 de kilometri de Nashville, Paquette promite să le pună în valoare într-un fel de mâncare cu "o aromă bună, pământească de Nashville".
"Iată cea mai recentă captură", spune ea, scoțându-și smartphone-ul pentru a arăta o înregistrare video cu ciupercile care cresc sălbatice în adâncul curții sale. Atât timp cât durează sezonul, meniurile ei vor include chanterelles într-o formă sau alta.
La început
Cariera de bucătăreasă a lui Paquette a început la începutul anilor 1980, când nimeni din oraș nu făcea genul de mâncare pe care îi plăcea să o facă. Ca urmare, Paquette spune că a fost "capabilă să exploreze și să se distreze mult cu ea [gătitul]".
În ciuda spiritului jucăuș al farfuriilor sale, felurile de mâncare ale lui Paquette nu sunt întâmplătoare. Ambițioase și pitorești, acestea sunt, de asemenea, echilibrate, lucru pe care Paquette îl consideră esențial pentru o bună bucătărie.
"Pentru a putea echilibra multe arome în farfurie, trebuie să ai multe în farfurie", explică Paquette, adăugând că îi încurajează pe "copiii" din bucătăria ei să "creeze o paletă de arome, astfel încât să echilibreze dulcele, acrul, săratul...".
Deși Paquette încă lucrează la linie în majoritatea zilelor, ea își încurajează personalul să se joace, să fie creativ și să găsească inspirație oriunde și peste tot.
Fiind o persoană care locuiește în Nashville de zeci de ani, Paquette a văzut cum orașul se schimbă și crește. L-a văzut cum a apărut ca o adevărată destinație pentru mâncare și băutură - chiar dacă nu ajunge să experimenteze minunile orașului atât de des pe cât și-ar dori.
Scena locală din Nashville
Atunci când se aventurează dincolo de zidurile celor două restaurante ale sale, Paquette poate fi găsită sprijinind afacerile locale; de fapt, ea ține să sprijine femeile din industria sa, deoarece crede că toate au ceva în comun.
"Locurile noastre de muncă sunt, de obicei, un pic mai grele și cred că simțim că trebuie să ne străduim un pic mai mult pentru a ajunge acolo unde ne dorim să fim."
Jackalope, o fabrică de bere locală, servește spumă făcută de femei într-un loc operat de femei, iar acesta este un motiv suficient pentru Paquette să o viziteze.
Berea rece este bună, la fel ca și scena food-truck din afara spațiului. Camionul de mâncare Grilled Cheeserie, care servește macaroane cu brânză și pimento între felii de aluat gros și tater tots cu brânză, este unul dintre preferatele lui Paquette. Dacă poate să se răsfețe cu bucatele bogate în lactate alături de prietenul ei bucătar Maneet Chauhan, atunci este o zi foarte bună.
Cei doi participă împreună la o mulțime de evenimente legate de mâncare, iar Paquette adoră restaurantul indian "fabulos" al lui Chauhan din Nashville, Chauhan Ale & Masala House. Nu zgârcit cu laudele, Paquette îl numește pe Chauhan "un antreprenor excelent, un om de acțiune" și o persoană care este pur și simplu plăcută în preajmă.
Pe măsură ce descrie așezarea și aprecierea ei pentru acest restaurant (Bastion, condus de Josh Habiger, "un bucătar grozav pe care îl admir atât de mult pentru talentele sale") sau pentru acea cafenea (Frothy Monkey; "prăjitorii sunt niște tipi grozavi"), este ușor de înțeles de ce Paquette se simte atât de bine în Nashville.
Paquette nu cunoaște doar scena din Nashville. Nu doar că servește zi de zi mâncare incredibil de inventivă și delicioasă. Nu doar că este mentor pentru tinerele bucătărese și susține afacerile locale.
Ea se distrează.
Dansează de parcă nimeni nu se uită.
Alegerile lui Chef Paquette din Nashville
Etch Restaurant, 303 Demonbreun Street, Nashville, TN 37201, +1 (615) 522-0685
Etc., 3790 Bedford Avenue, Nashville, TN 37215, +1 (615) 988-0332
Jackalope Brewing Company, 701 8th Avenue South, Nashville, TN 37203, +1 (615) 873-4313
Speakeasy Spirits, 900 44th Avenue North, Nashville, TN 37209, +1 (615) 678-8986
The Grilled Cheeserie, locația variază
Robert's Western World, 416 Broadway B, Nashville, TN 37203, +1 (615) 244-9552
Chauhan Ale & Masala House, 123 12th Avenue North, Nashville, TN 37203, +1 (615) 242-8426
Bastion, 434 Houston Street, Nashvile, TN 37203, +1 (615) 490-8434
Frothy Monkey, mai multe locații
Citește și:
- Accesibilitatea în vacanță: Cele mai importante sfaturi - și cele mai bune destinații de călătorie
- Rața șchioapă: Cine este șeful GDL, Claus Weselsky?
- Întârzieri și anulări de trenuri: ce drepturi au pasagerii în caz de grevă feroviară
- Comisia Europeană dorește să consolideze drepturile de călătorie
Sursa: edition.cnn.com