Experiența Mirazur: Cum e să mănânci la cel mai bun restaurant din lume
Dar cum este de fapt să mănânci la mult lăudatul Mirazur?
Situat în elegantul oraș de la malul mării Menton, pe Riviera Franceză, indiciul se află în numele său.
Mirazur se traduce aproximativ prin "privește albastrul", sugerând un punct de observație deasupra apei.
Și, cu siguranță, are unul, la care se ajunge printr-o înclinare sinuoasă a unui drum.
Fie că treceți cu mașina sau pe jos pe lângă el, ați putea cu ușurință să nu-l observați, deoarece clădirea rotundă albă și elegantă din anii 1930 este aproape ascunsă de drum în spatele palmierilor.
Mirazur se află la poalele unor munți destul de dramatici, înconjurați de propriile grădini cu zeci de tipuri de fructe, legume, ierburi, citrice și multe altele care ajung pe masa dumneavoastră, în unele cazuri la doar câteva minute după ce au fost dezgropate sau culese de pe o ramură.
Există, de asemenea, găini care furnizează ouă și stupi pentru miere, în timp ce unii dintre norocoșii care iau masa sunt invitați de bucătarul Mauro Colagreco să viziteze grădinile și să guste din produsele de primă mână, bucurându-se de arome îmbietoare, inclusiv de rozmarin sălbatic, iasomie și de livada lor de portocali.
O bucătărie deschisă se află pe cel mai mic dintre cele trei etaje ale Mirazur, alături de un lounge și o recepție care își arată cu mândrie distincțiile. În timpul vizitei mele anterioare din decembrie 2018, asta însemna două stele Michelin și locul trei pe lista World's 50 Best din 2018.
O a treia stea Michelin a fost adăugată în ianuarie.
Aceasta a marcat prima dată în istoria Ghidului Michelin din Franța când un bucătar care nu este francez - Colagreco este argentinian - a câștigat Sfântul Graal culinar de trei stele. De asemenea, va trebui să schimbe numărul de către clasamentul 50 Best.
O masă de clasă mondială
La un nivel superior se află vedeta spectacolului, sala de mese.
Chiar și în luna decembrie mohorâtă, există priveliști panoramice care îți taie răsuflarea, cuprinzând Mediterana, munții, orașul Menton și iahturile de mai multe milioane de dolari din portul său.
Ne putem doar imagina efectul într-o zi de vară plină de lumină, cu albastrul cerului rivalizând cu albastrul apei, reafirmând motivul pentru care Mirazur este numit astfel.
Frumoasele mese circulare din lemn sunt generos distanțate și lipsite de lenjerie sau fețe de masă, cu câteva dovleci rotunde și o vază albă de flori ca unic decor.
Lemnul este eroul unei mari părți din designul restaurantului, în ton cu acceptarea de către Mirazur a lumii naturale.
La prânz, printre colegii mei de masă se numărau francezi, britanici, australieni, italieni și chinezi cu accente de mandarine, în timp ce echipa lui Colagreco este la fel de multinațională, cu 14 naționalități reprezentate în cele 50 de persoane din bucătăria și echipele de serviciu din fața casei.
Ei sunt o personificare minunată a acelui amestec de căldură autentică și profesionalism total.
Fiind o cină solo, și-au făcut timp să vorbească cu mine, explicându-mi felurile de mâncare și, la un moment dat, aducându-mi un volum frumos și voluminos scris de Colagreco, numit pur și simplu Mirazur, care celebrează zecile de fermieri, pescari și producători care aprovizionează restaurantul.
Iar bucătăria are nevoie de ei. Potrivit lui Colagreco, ei nu lucrează doar cu patru anotimpuri, ci cu 365.
Acest lucru înseamnă că meniul se schimbă în fiecare zi, drept urmare, clienții obișnuiți ai lui Colagreco, care vin de trei ori pe săptămână, nu au fost nevoiți să mănânce niciodată același fel de mâncare.
În esență, vă lăsați pe mâna personalului, alegeți câte feluri de mâncare doriți, le dezvăluiți orice aversiune sau cerințe dietetice și îi lăsați pe ei să facă restul.
Din fericire, există, cel puțin pentru autorii de articole culinare, o mână de feluri de mâncare care rămân mai mult sau mai puțin constante.
Licență poetică
Unul dintre acestea este "pâinea de împărțit", o pâine rotundă în șase bucăți care este servită într-un bol de lemn.
Vine cu o farfurie de ulei de măsline galben vibrant infuzat cu suc de lămâie - lămâia este, fără îndoială, ingredientul emblematic al lui Colagreco - împreună cu ghimbir.
De asemenea, este însoțită de un poem al poetului chilian Pablo Neruda, scris pe o bucată de hârtie translucidă, care este dedicat pâinii.
Sfecla roșie cu cremă de caviar este, de asemenea, una dintre semnăturile lui Colagreco.
Această legumă enormă este mai întâi prezentată clienților la masă, apoi este gătită într-o crustă de sare, înainte ca feliile subțiri să fie servite într-un sos presărat cu perle negre de caviar. Este o creație senzațională de interacțiune a texturii și aromei, decadentă fără a fi grea.
Cele mai bune restaurante din lume în 2019
Prânzul meu a inclus, de asemenea, un fel de mâncare delicată de calamar care fusese blanșat și tăiat foarte fin, înainte de a fi servit cu un sos rafinat bagna càuda, cu alte cuvinte cu usturoi și anșoa.
A existat, de asemenea, o farfurie excepțională de porumbel cu un sos făcut cu cafea.
Printre multiplele oferte de dulciuri, ciocolata din Peru a fost prelucrată minunat cu ulei de măsline local și pudră de rozmarin într-un desert fin, o îmbinare între ingredientele sud-americane și cele mediteraneene, tipică pentru o mare parte din munca lui Colagreco.
Căruciorul cu brânzeturi, care se plătește suplimentar la majoritatea meniurilor, este o priveliște de admirat și foarte tentantă chiar și după un prânz foarte consistent.
Nu este surprinzător că brânzeturile franceze și italiene sunt eroii, având în vedere că Mirazur se află chiar la granița dintre Franța și Italia.
Strălucire gastronomică
Toată această inovație și strălucire gastronomică nu este însă ieftină.
Prânzul meu, cu un pahar de șampanie și două de vin, m-a costat aproape 200 de euro sau 230 de dolari.
Deși este o sumă serioasă de bani pentru o masă, am considerat că experiența și amintirile au meritat investiția.
Pentru a înțelege mai bine ceea ce îl motivează pe Mirazur, am vorbit cu Ricardo Chaneton, bucătarul foarte apreciat de la Petrus din hotelul Island Shangri-La din Hong Kong, care a lucrat aproape șapte ani sub comanda lui Colagreco.
La ceremonia de decernării premiilor World's 50 Best Restaurant Awards din Singapore, primul lucru pe care Colagreco l-a făcut a fost să-l invite pe Chaneton pe scenă să li se alăture, numindu-l unul din "familie".
Chaneton a explicat experiența specială de a lucra la Mirazur.
"Mauro este deschis la minte, este prietenos, o ființă umană cu o inimă mare. Îl iubesc foarte mult", a spus el.
"Este autentic, direct. Când simte ceva, o arată și am împărtășit foarte multe lucruri și experiențe."
"Faptul că nu are meniu este ceea ce îl face atât de distractiv, nicio masă nu este la fel. Dacă ai o rețetă, riști întotdeauna să te întorci doar la ceea ce ai făcut anul trecut, vara trecută.
"Dar nu și la Mirazur. Te miști înainte. Lui Mauro îi plac oamenii care spun "de ce nu?" Întotdeauna m-ar întreba, niciodată nu ar spune "facem asta" - pentru că știe că, cu cât auzi mai multe de la alții, cu atât înveți mai mult."
Acest tip de gândire deschisă a contribuit în mod clar la succesul Mirazur, iar rezervările se fac acum cu trei luni înainte.
Un ultim avertisment pentru cei care au noroc cu o rezervare.
Cursa mea de cinci minute cu taxiul până la gară, după prânz, a costat 23 de euro. Așa că ar putea merita să luați pe jos această călătorie de 30 de minute la întoarcere.
Citește și:
- Accesibilitatea în vacanță: Cele mai importante sfaturi - și cele mai bune destinații de călătorie
- Rața șchioapă: Cine este șeful GDL, Claus Weselsky?
- Întârzieri și anulări de trenuri: ce drepturi au pasagerii în caz de grevă feroviară
- Comisia Europeană dorește să consolideze drepturile de călătorie
Sursa: edition.cnn.com