"Aș mânca asta ca ultima mea masă pe Pământ": Eva Longoria
În timp ce vizita orașul însorit Mérida din Peninsula Yucatán din Mexic, a întâlnit-o pe Regina Escalante, care conduce restaurantul Merci, extrem de popular, și a gustat din peștele la grătar cu portocale acrișoare, preparat pe plajă pentru tacos savuroși.
În bucătăria sa, Escalante folosește unul dintre cele mai iubite ingrediente din regiune - sarea.
Aceasta provine din satul pescăresc Celestún, unde salinele produc multe forme ale acestui mineral, inclusiv cea mai pură, flor de sal. Apa de mare sărată se combină cu ploaia caldă, evaporându-se încet în căldura tropicală, și lasă în urmă acest cristal rozalie foarte apreciat.
Pentru a pune în valoare sarea fulgurantă, Escalante i-a pregătit lui Longoria biban de mare la grătar, servit cu avocado și mango la grătar, într-un episod al serialului original CNN "Eva Longoria: Searching for Mexico". Peștele este umplut cu usturoi, rozmarin, cimbru, portocală acră și, bineînțeles, o doză generoasă de sare.
Pentru a intensifica aroma, bucătarul a apelat la arma sa secretă: o pensulă de ierburi.
Escalante a făcut peria adunând pătrunjel, rozmarin și cimbru proaspăt și a folosit-o pentru a unge peștele cu un piure de usturoi făcut cu suc de portocale acrișoare.
"Aceasta este ideea mea de rai alimentar. Cu adevărat, aș mânca asta ca ultima mea masă pe Pământ", a spus Longoria în serialul documentar în timp ce savura mâncarea de pe plajă.
"Contrastul dintre sarea crocantă și peștele moale și dulce este pur și simplu sublim."
Escalante are o formulă simplă. "Cu ingrediente delicioase, putem face rețete delicioase", a spus ea.
Pește întreg la grătar cu portocale acrișoare
Chef Regina Escalante pregătește acest pește aromat pentru tacos care sunt așezate în straturi cu avocado proaspăt, mango la grătar și ceapă murată în suc de portocale acrișoare. Ea folosește flor de sal din Yucateca, dar puteți folosi un înlocuitor mai ușor de obținut, cum ar fi sarea de mare roz grosieră de Himalaya sau sarea de mare gri.
Se fac 4 porții
Ingrediente
1 ceapă albă
1 bulb de usturoi (2 uncii sau 60 de grame) lăsat întreg pentru prăjire, plus căței de la 1⁄2 bulb de usturoi (1 uncie sau 30 de grame), separați, decojiți și zdrobiți pentru umplutura peștelui
11⁄2 căni | 335 mililitri ulei de măsline, împărțit
31⁄3 până la 41⁄2 livre | 1,5-2 kilograme de pește întreg, cum ar fi biban de mare, branzino sau pește roșu
1,8 uncii | 50 grame de crenguțe de cimbru proaspăt, împărțite
1,8 uncii | 50 de grame de crenguțe proaspete de rozmarin, împărțite
1,8 uncii | 50 grame de crenguțe proaspete de pătrunjel cu frunze plate, împărțite
7 portocale acrișoare (cunoscute și sub numele de portocale amare sau Seville)
21⁄2 lingurițe | 10 grame sare de mare roz de Himalaya sau sare de mare gri, plus mai multă după gust
1⁄2 linguriță (sau 21⁄3 grame) de piper negru proaspăt măcinat, plus mai mult după gust
1 ceapă roșie medie, tăiată în felii (7 uncii sau 200 de grame)
2 mango
4 lămâi verzi cheie
3,5 uncii | 100 de grame de frunze proaspete de coriandru, împărțite
2 avocado
12 tortilla de porumb
Instrucțiuni
1. Aprindeți grătarul. Când grătarul este încins, tăiați ceapa albă în două. Înfigeți o jumătate de ceapă în capătul unei furculițe de grătar (rezervați cealaltă jumătate pentru o altă utilizare) și frecați grătarele, cu partea tăiată în jos, pentru a le curăța. Tăiați aproximativ 1⁄2 inch (sau 11⁄4 centimetri) din partea de sus a 1 bulb de usturoi întreg, expunând cățeii individuali. Stropiți 1 lingură (sau 15 mililitri) de ulei de măsline și apoi înfășurați bulbul în folie de aluminiu. Prăjiți bulbul de usturoi la foc indirect până se înmoaie, aproximativ 40 de minute.
2. Când usturoiul este aproape la jumătatea prăjirii, curățați și cântăreșteți peștele și lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de 20 de minute.
3. Scoateți bulbul de usturoi prăjit de pe grătar și lăsați-l să se răcească. În timp ce se răcește, faceți un buchet cu jumătate din cimbru, rozmarin și pătrunjel și fixați-l cu sfoară de bucătărie.
4. Umpleți peștele cu 2 felii de la o portocală acră (rezervați portocala acră rămasă pentru o altă utilizare), cuișoarele zdrobite din jumătatea rămasă de bulb de usturoi crud și restul de cimbru, rozmarin și pătrunjel. Se presară 1 linguriță (sau 4 grame) de sare în interiorul cavității.
5. Presărați cuișoarele din bulbul de usturoi prăjit într-un castron cu puțin 1 cană (sau 200 mililitri) de ulei, 1 linguriță (sau 4 grame) de sare și 1⁄2 linguriță (sau 21⁄3 grame) de piper și zdrobiți-le cu o lingură de lemn pentru a le combina. Stoarceți sucul de la 3 portocale acrișoare (aproximativ 1 cană sau 237 mililitri) și amestecați.
6. Asezonați peștele cu sare, așezați-l pe grătar la foc moderat ridicat și stropiți-l cu 4 linguri (sau 60 mililitri) de ulei de măsline. Se frige pe grătar, folosind buchetul de ierburi pentru a unge peștele în mod constant cu piureul de usturoi, până când devine auriu și crocant, aproximativ 10 minute pe fiecare parte (în funcție de tipul și mărimea peștelui).
7. Transferați peștele la grătar pe un platou de servire. Lăsați să stea timp de 10 minute.
Pentru garnituri
1. Între timp, combinați ceapa roșie și sucul de la 3 portocale acrișoare într-un bol. Lăsați să stea timp de aproximativ 10 minute.
2. Tăiați fiecare mango pe lungime, pentru un total de 4 bucăți plate, cu piele. Având grijă să nu străpungeți pielea, astfel încât aceasta să rămână atașată, crestați pulpa într-un model de 1⁄2 inch (sau 11⁄4 centimetri) în formă de încrucișare. Frigeți feliile de mango pe grătar la foc mediu până când se carbonizează, 3 până la 4 minute. Cu ajutorul cleștilor, scoateți-le de pe grătar și lăsați-le să se răcească. Pentru fiecare felie, răsturnați pielea și tăiați-o; transferați cuburile de mango într-un bol.
3. Combinați mango cu coaja și sucul de la 1 lime, jumătate din coriandru, restul de 1⁄4 cană (60 mililitri) de ulei de măsline și 1⁄2 linguriță (sau 2 grame) de sare.
4. Într-un castron separat, zdrobiți avocado și asezonați cu sucul de la 1 lime, sare și piper după gust.
5. Se stropesc tortillas cu apă și se pun pe grătar la foc indirect până când partea de jos a fiecăreia se rumenește pe alocuri, aproximativ 45 de secunde. Întoarceți-le cu un clește și încălziți-le pe cealaltă parte, aproximativ 45 de secunde.
6. Alcătuiți tacos umplând fiecare tortilla mai întâi cu avocado, apoi puneți în straturi peștele, ceapa și mango. Se presară cu restul de coriandru și se termină cu sare. Serviți cu felii tăiate de la cele 2 lămâi rămase.
Mai aveți poftă de mai mult? Înscrieți-vă la seria de buletine informative Unlocking Mexico de la CNN Travel. Ghidul în patru părți curatoriază alegerile dintr-o țară cu un bogat patrimoniu cultural pentru a vă oferi o mostră de superlativ. ¿Quieres leer esta serie en español? Suscrieți-vă aici.
Citește și:
- Accesibilitatea în vacanță: Cele mai importante sfaturi - și cele mai bune destinații de călătorie
- Rața șchioapă: Cine este șeful GDL, Claus Weselsky?
- Întârzieri și anulări de trenuri: ce drepturi au pasagerii în caz de grevă feroviară
- Comisia Europeană dorește să consolideze drepturile de călătorie
Sursa: edition.cnn.com