Use esta receita de chucrute para seus sanduíches de sobras do Dia de Ação de Graças
Estou aqui apenas para atrapalhar seu feriado tradicional com peru e hoje trago a você a ideia refrescante de colocar um pouco de kraut no peru. Claro, parece natural se você tiver feito o pastrami de peru que recomendamos no início do mês, mas você vai comer peru muito depois que o recheio e as batatas acabarem, e um pouco de kraut brilhante e rico em umami fará com que o peru pareça fresco e novo. Repleto de textura e com um pouco de tempero, ele pode transformar um sanduíche mais ou menos em um vencedor. Os probióticos adicionados são um bom benefício secundário depois de alguns dias de creme, manteiga, torta e mais torta.
Você já comeu chucrute de verdade?
Chucrute é repolho fermentado, mas se você só comeu o produto em potes no supermercado, você nunca comeu chucrute de verdade - não o produto que os puristas aprovam. O verdadeiro chucrute ainda tem um sabor forte e efervescente, levemente salgado, mas nunca excessivo, e muito tempero. É um fermento vivo, diferente do que pode ser comprado em uma loja.
Tire o núcleo do repolho
Este é um chucrute rápido, e não estamos fazendo uma tonelada dele, portanto, ele ficará pronto rapidamente. Pegue a cabeça do repolho e corte-a ao meio, dividindo o miolo (o toco branco que você verá em algum lugar da cabeça). Agora, use a faca para fazer um corte em forma de V nas metades do repolho, apenas para remover o núcleo duro. Tudo o que resta é o repolho. Coloque o lado plano da metade do repolho em uma tábua de corte e faça fatias curtas (perpendiculares ao miolo), nunca mais grossas do que ¼ de polegada. Essa é uma fina chiffonada, por assim dizer, que dará origem a um chucrute leve, mas crocante.
Agora vamos à salmoura
Coloque uma tigela vazia em uma balança e pressione o botão de tara para que a balança fique zerada. Agora adicione o repolho e anote quanto ele pesa. Vamos adicionar 2% de sal a ele, portanto, pegue esse número e multiplique-o por 0,02. Essa é a quantidade de sal que você precisa. Pese o sal e polvilhe-o sobre o repolho. Agora, aqui está a parte mais importante: massageie-o nas folhas. Com as mãos limpas, certifique-se de que o sal esteja misturado ao repolho e esfregue-o nas folhas. Deixe a tigela descansar no balcão por uma hora, coberta por um pano de prato. Também gosto de acrescentar sementes de cominho ao meu chucrute, mas sementes de erva-doce, aipo e coentro também são populares.
Embale-o
Ao destampar a tigela, você perceberá que o repolho liberou muita água, que é exatamente o que queremos. Agora precisamos encontrar um recipiente para fermentar. Os potes são ideais para isso, mas um recipiente de vidro com tampa também serve. Certifique-se de que o recipiente esteja bem limpo; sempre é bom usar um recipiente que tenha saído direto da máquina de lavar louça. Se não tiver uma máquina de lavar louça, você pode lavar o recipiente à mão e, em seguida, colocar um pouco de vinagre dentro dele. Outra alternativa é usar um saco a vácuo para essa finalidade, pois ele retirará todo o oxigênio.
Com suas mãos limpas, comece a embalar o repolho. Você deve colocá-lo no recipiente e realmente embalá-lo, certificando-se de que não haja bolhas de ar. Use o punho para esmagá-lo, se necessário. Mesmo enquanto estiver fazendo isso, o repolho liberará mais líquido, o que é desejável! No final, retire todo o líquido da tigela e despeje-o sobre o repolho na vasilha.
Uma observação importante: contanto que cada pedaço de repolho esteja sob a salmoura (o líquido), você está pronto. Mas o repolho flutua, e é por isso que algumas pessoas usam pesos de fermentação. Se não tiver esses pesos, você pode colocar um plástico com zíper de volta no recipiente (certifique-se de que ele também esteja superlimpo). Use as mãos para garantir que a parte inferior do saco preencha o espaço vazio no frasco, com a parte superior do saco se estendendo sobre a parte superior do frasco. Feche o zíper do saco até o fim, deixando uma ou duas polegadas abertas. Despeje água na abertura superior do saco, o que deve preencher o espaço restante no pote e empurrar o repolho para baixo da salmoura. Feche o zíper. Et voila, um peso de fermentação caseiro.
Vá para um local escuro
Agora coloque o recipiente em um local escuro entre 60 e 80 graus Fahrenheit. Verifique sua nova criação diariamente; o objetivo é que ocorra algum borbulhamento e que a salmoura fique turva. Isso pode acontecer em apenas três ou quatro dias, mas pode demorar mais em climas mais frios. Se estiver usando um recipiente coberto, é importante "arrotar" o recipiente todos os dias. (Para isso, basta abri-lo e fechá-lo novamente para que ele possa liberar o dióxido de carbono). Se estiver usando um saco a vácuo, o saco inflará. Quando o saco inflar a ponto de você ficar preocupado com a possibilidade de estourar, corte a extremidade, libere o ar interno e feche novamente.
A finalização do kraut
Você decide quando o chucrute está pronto. Isso pode parecer intimidador, mas não é. Simplesmente prove o chucrute com um garfo limpo (nunca mergulhe duas vezes) e quando você achar que o chucrute está pronto, ele está. Não existe uma quantidade perfeita de cozimento. O chucrute continua a fermentar a menos que seja colocado na geladeira, o que retardará a fermentação. Algumas pessoas gostam de um chucrute mais fermentado e outras gostam de uma versão menos fermentada. O que importa é o que você gosta.
Coloque o chucrute em camadas em seu sanduíche, acrescente um pouco de molho de cranberry ou molho russo e divirta-se!
Receita de chucrute de repolho rápido
Ingredientes:
- 1 cabeça de repolho
- 2% do peso do repolho em sal
- 1 colher de sopa de sementes (erva-doce, cominho, aipo ou coentro)
- Tire o caroço do repolho e, em seguida, corte-o em fatias de 1/4 de polegada no sentido curto, resultando em muitos fios longos e finos de repolho.
- Pese o repolho e multiplique o peso por 0,02 para obter a medida de sal.
- Pese a quantidade calculada de sal e adicione-a ao repolho. Passe 10 minutos massageando o sal no repolho.
- Cubra o repolho com um pano de prato e deixe-o em repouso por uma hora.
- Adicione temperos ao repolho, inclusive sementes como erva-doce, coentro, cominho ou aipo. Use uma colher de sopa por cabeça de repolho de qualquer semente que você goste e misture ao repolho.
- Coloque o repolho em um recipiente de vidro limpo.
- Faça arrotar o chucrute, verificando diariamente a fermentação. Prove todos os dias a partir do quinto dia e, quando estiver pronto, coloque-o na geladeira.
Fonte: aussiedlerbote.de
