Transforme a carcaça do seu peru de Ação de Graças em uma sopa incrível durante a noite
É o fim da refeição do Dia de Ação de Graças. A carcaça do peru paira sobre a equipe de limpeza da cozinha, enquanto pilhas de pratos estão sendo arrastadas para os balcões pelos "prestativos" convidados do jantar - assim como pratos, copos e utensílios de mesa. A essa altura da refeição, você geralmente quer jogar tudo na parede, mas precisa manter a calma por tempo suficiente para eliminar as sobras e começar a lavar a louça. Permita-me facilitar sua vida resolvendo um problema rapidamente: Vamos fazer uma sopa de macarrão de peru que é tão boa que você acabará fazendo-a novamente no próximo mês - e isso realmente economiza seu trabalho.
Como fazer a melhor sopa de peru
No final da refeição, designe uma pessoa para remover qualquer resto de peru da carcaça. O objetivo não são as fatias; apenas tire-as da ave da melhor maneira possível - quanto maiores os pedaços, melhor - e jogue-as em um saco plástico de armazenamento que possa ser fechado novamente. Tenha uma panela grande e vazia esperando no fogão e jogue a carcaça nela, bem como os ossos que voltaram da mesa. Não há problema se houver restos de carne nos ossos; eles também ajudarão a dar sabor ao caldo. Se houver legumes que sobraram dos aperitivos ou da preparação (cenouras cruas ou cozidas, cebolas, alho, aipo, erva-doce ou cogumelos), jogue-os também. Na verdade, você pode guardar as cascas de cenoura e alho, as aparas de cebola e outras pontas de legumes durante a preparação da refeição para jogar no final da noite. Encha a panela com água fria suficiente para cobrir a carcaça e, em seguida, coloque-a no forno e ligue-a na configuração mais baixa, geralmente de 180 a 200°F, e ignore-a até a manhã seguinte.
Pela manhã, retire a panela e deixe esfriar o suficiente para despejá-la em um escorredor, de modo que a sopa acabe em uma panela menor, e depois jogue fora o que restar no escorredor; você deve ficar com um caldo dourado, claro e agradável. O peru tem muito pouca gordura, portanto, não é necessário coar novamente.
Em seguida, pique o aipo, as cenouras e os cogumelos, jogue-os na panela e aqueça-a em fogo médio até ferver. Deixe cozinhar em fogo brando por 30 minutos, prove e ajuste com sal e pimenta e, em seguida, coloque o macarrão com ovos. Deixe-os cozinhar em fogo brando por cinco a dez minutos e, se quiser, adicione um pouco de salsa picada. A sopa fica ótima assim, mas um minuto ou mais antes de servi-la, você pode acrescentar algumas sobras de carne de peru desfiada, apenas o tempo suficiente para aquecer.
Essa sopa tira o melhor proveito de uma ave que, em geral, é apenas razoável. Os ossos foram assados e, portanto, dão profundidade ao caldo. O caldo de peru, ao que parece, é muito mais saboroso do que o próprio peru. Mas, acima de tudo, você conseguiu adiar a tarefa de lidar com a carcaça até o dia seguinte e acabou com uma refeição totalmente separada que é incrivelmente fácil de reaquecer.
Sopa de macarrão de peru pós-Ação de Graças
Ingredientes:
- 1 carcaça de peru
- Água fria para cobrir
- 16 onças de cenouras picadas
- 1 talo inteiro de aipo, picado
- 240 gramas de cogumelos picados
- 30 gramas de macarrão com ovos
- 2-3 colheres de sopa de salsinha fresca picada (opcional)
- Sobras de carne de peru desfiada (opcional)
- Adicione a carcaça e as sobras de legumes em uma panela, cubra com água fria e coloque no forno. Coloque o forno na configuração mais baixa e deixe-o ligado durante a noite.
- Retire a panela, deixe esfriar o suficiente para manuseá-la e despeje todo o conteúdo em uma peneira em uma panela menor. Descarte o que estiver na peneira; o caldo deve estar dourado e claro.
- Coloque a panela em fogo médio, acrescente o aipo, as cenouras e os cogumelos picados. Deixe cozinhar em fogo brando por 30 minutos, tempere a gosto e adicione o macarrão com ovos. Cozinhe em fogo brando por cinco a dez minutos, até que o macarrão esteja cozido. Adicione o peru desfiado novamente, se desejar.
- Enfeite com salsinha picada, se desejar, e sirva.
Fonte: aussiedlerbote.de
