Tacos em Vapor

Ingredientes

Tacos em Vapor

para 12 porções

1º Recheio: Chicharron

• 1⁄2 chávena de cebola branca (75 g), cortada em cubos
• 1 chávena de chicharrónes (195 g), cozidos e cortados em pedaços
• 1 colher de sopa de azeite

2º Recheio: Chouriço e feijão

• 1 lb de chouriço (455 g)
• 2 chávenas de feijão pinto (340 g), cozido
• 1 colher de sopa de azeite

Molho Guajillo:

• 3 chávenas de água (720 ml)
• 4 chiles guajillo
• chile arbol
• 1⁄4 cebola branca, cortada às rodelas
• 2 dentes de alho, picados
• 1 tomate roma pequeno, cortado em cubos
• 2 pitadas de sal
• 2 chávenas de água fervida (480 ml)

Guarnição Repollo:

• 1⁄2 chávena de couve (50 g), picada
• 2 cenouras, cortadas em rodelas de 1⁄2 polegada (1,24 cm)
• cebola branca, cortada em rodelas
• 1 pitada de orégãos
• 2 colheres de sopa de vinagre branco destilado
• 2 colheres de sopa de água

Montagem da tortilha:

• 20 tortilhas
• cebola branca, metade, cortada em rodelas
• 1⁄2 chávena de azeite (120 mL)

Molho verde:

• 1 chávena de água (240 ml)
• 6 tomatilloes
• 2 jalapeñoes
• 1 dente de alho, picado
• 1⁄4 cebola branca, picada
• 2 pitadas de sal
• coentro
• 1⁄2 chávena de água fervida (120 ml)

Informação nutricional

• Calorias 569
• Gordura 31g
• Carboidratos 49g
• Fibra 4g
• Açúcar 3g
• Proteína 22g

Valores estimados com base numa dose.

Preparação

1. Numa panela média, adicione o chouriço e salteie até ficar cozinhado. Adicione o azeite e as duas chávenas de feijão frade. Quando estiver a ferver, triture o feijão, tape e reserve.
2. Numa panela, adicione três chávenas de água. Corte as pontas das malaguetas guajillo e retire as sementes. Adicione à panela e tape até amolecerem e a água estar a ferver.
3. Numa frigideira pequena, adicione os chiles arbol e frite-os a seco até ficarem ligeiramente castanhos. (Não deixar queimar). Adicione os chiles a um liquidificador, juntamente com o alho, a cebola, o sal, o tomate e as duas chávenas de água da panela.
4. Quando os ingredientes do guajillo estiverem bem misturados, pegue noutro tacho, junte o azeite e a cebola e refogue durante cerca de dois minutos. Incorpore o chicharron e faça o mesmo.
5. Passados dois minutos, adicionar o molho e tapar até começarem a formar-se bolhas, reservar.
6. Em seguida, numa grelha para panquecas, aqueça as tortilhas, quatro de cada vez, até formarem ligeiras linhas duras. Repita o processo até que todas as 20 estejam aquecidas.
7. Pegue numa frigideira tipo wok e aqueça o óleo até formar bolhas. De seguida, mergulhe cada tortilha durante dois segundos de cada lado. Quando o processo estiver concluído, vai precisar de uma frigideira redonda que possa ser tapada.
8. Cubra a forma redonda com bastante papel vegetal e folha de alumínio. Coloque uma colher de recheio em cada tortilha e dobre-a ao meio, organizando-a na frigideira.
9. Coloque a cebola cortada no interior, verta o óleo quente que sobrou e cubra imediatamente com mais papel de alumínio. Coloque um pano de cozinha por cima e reserve.
10. Enquanto os tacos cozinham no vapor, numa frigideira, junte o azeite, a couve, a cenoura, a cebola, o vinagre, a água e os orégãos. Refogue até ficarem macios e reserve.
11. Em seguida, encha uma panela com a chávena de água, corte cada tomatillo ao meio e corte os jalapeños completamente ao meio, retirando as sementes e os topos. Deixe ferver até os tomatillos ficarem macios e, em seguida, coloque-os no liquidificador com o resto dos ingredientes do molho verde. Misture bem.
12. Emprate os tacos, adicione a guarnição de repolho, o molho e divirta-se!

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Fonte: tasty.co