Salmão grelhado com Beurre Blanc e Espargos Almondine

Ingredientes

Salmão grelhado com Beurre Blanc e Espargos Almondine

para 4 porções

• 1 chalota, finamente picada
• 4 dentes de alho, finamente picados
• 1⁄4 chávena de vinho branco (60 mL), (chardonnay, pinot grigio, ou sauvignon blanc)
• 1⁄4 chávena de vinagre de vinho branco (60 mL)
• 1⁄8 chávena de natas batidas (30 ml)
• 1 chávena de manteiga (230 g), (fria e separada em colheres de sopa)
• 4 filetes de salmão, 6 onças (1,8 KG)
• 1 lb de espargos (455 g), cortados
• 2 limões
• aneto
• azeite virgem extra
• 1⁄8 chávena de amêndoa (10 g), cortada em pedaços
• sal marinho, a gosto
• pimenta branca, a gosto

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 425° F.
2. Prepare os filetes de salmão, regando-os com uma pequena quantidade de azeite e temperando-os com sal, pimenta e endro fresco. Corte as extremidades de dois limões (reserve as extremidades para mais tarde) e, em seguida, corte o restante limão ao meio, criando quatro (4) rodelas. Disponha estas rodas de limão no tabuleiro de forno forrado com papel de alumínio juntamente com o salmão.
3. Pique a chalota e coloque-a numa panela pequena com o vinho branco, o vinagre de vinho branco, uma pitada de sal e uma pitada de pimenta branca. Aqueça a mistura em lume brando até quase evaporar.
4. Enquanto a mistura está a reduzir, misture os talos dos espargos com azeite virgem extra, alho, amêndoas fatiadas, sal e pimenta. Disponha os espargos num tabuleiro forrado com papel de alumínio e leve ao forno durante 10 minutos.
5. Adicione as natas à redução de chalota e comece a bater a manteiga fria, uma colher de sopa de cada vez, em lume brando. Derreta lentamente a manteiga no molho.
6. Coloque os espargos na grelha inferior do forno, mude o forno para grelhar e coloque o salmão na grelha superior. Grelhe durante 13-15 minutos.
7. Esprema o sumo dos limões reservados para a beurre blanc, tendo o cuidado de não deixar que as sementes entrem no molho. Bata o molho e continue a bater de vez em quando enquanto o salmão grelha. Depois, coe o molho e volte a colocá-lo no nível mais baixo, continuando a bater para que o molho não se separe.
8. Retire os espargos e o salmão do forno e sirva.
9. Bom apetite!

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Fonte: tasty.co