Preparar seu frango com espalhafatos: um investimento que vale a pena em tempo e sabor
Assar um frango é um prazer diário delicioso, adequado para ambos, reuniões formais e desejos noturnos. Embora você possa estar familiarizado com a técnica de assar convencional, com as pernas seguras e asas escondidas, esse método pode levar a peitos muito cozidos e coxas moles, uma situação que eu gostaria de evitar em minhas preparações de frango.
Existe um método superior de assar para um cozimento mais equilibrado: o spatchcocking. Não é ciência de foguete e o esforço adicional vale a pena.
Por que você deve spatchcock seu frango assado
O spatchcocking, ou achatamento, pode ser aplicado a qualquer ave. Essencialmente, essa técnica visa deixar o frango plano, garantindo que todas as suas partes estejam igualmente posicionadas. Imagine o rolo de papel higiênico de papelão. Fazer um corte ao longo do meio permite que você o transforme em uma folha plana. O spatchcocking copia isso, embora o processo seja mais complexo.
O assar tradicional coloca a parte mais seca do frango, o peito, no topo, muitas vezes perto da fonte de calor. Isso estabelece as condições para o cozimento excessivo antes mesmo que o calor seja aumentado. As partes mais suculentas, como as coxas, porém, estão abaixo, às vezes completamente ocultas sob o corpo do frango, e protegidas do calor direto. Quando as coxas atingem a temperatura desejada (165°F para aves cozidas), o peito já teria ultrapassado isso.
Crédito: Allie Chanthorn ReinmannO frango spatchcocked é meu método de assar preferido devido à eliminação desse desafio de cozimento desequilibrado. A coluna do frango é removida durante a preparação, permitindo que o corpo seja achatado. Isso resulta nas coxas, pernas e peitos sendo igualmente arrumados para o cozimento simultâneo. Além disso, a área de superfície aumentada permite que o calor alcance mais do frango de uma vez, resultando em um tempo de cozimento mais rápido.
Credit: Allie Chanthorn Reinmann
No entanto, a razão mais persuasiva para minha preferência pelo spatchcocking é a pele crocante. Eu odeio a moleza que resulta das coxas cozinhando enquanto estão enclausuradas sob o resto do frango. A pele de um frango spatchcocked é uniformemente crocante em toda a parte, tornando-o uma opção atraente.
Como spatchcock um frango
1. Prepare o frango
Crédito: Allie Chanthorn ReinmannPosicione o frango em uma grande tábua de corte ou assadeira, com o peito para baixo. A cauda deve estar voltada para você. Coloque uma grade sobre uma assadeira e reserve-a.
2. Remova a coluna
Credit: Allie Chanthorn Reinmann
Tesouras de aves afiadas são ideais para essa tarefa, embora tesouras de cozinha possam fazer o trabalho com um pouco mais de força. Usando tesouras, faça um corte ao longo de um lado da coluna, da cauda ao pescoço. Repita do outro lado para separar a coluna completamente. Você pode descartá-la ou usá-la em um caldo depois.
Alternativamente, uma faca afiada pode ser utilizada para remover a coluna. Insira a faca em um lado da coluna e pressione para baixo, sentindo a lâmina perfurar os ossos. Pare antes de cortar através do peito. Repita do outro lado da coluna.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann### 3. Acheate o pássaro
Vire o frango para que a abertura esteja voltada para baixo e os peitos estejam voltados para cima. Pressione firmemente no peito, ouvindo-o estalar. Em seguida, achate o peito, asas, coxas e pernas para que tudo esteja voltado para cima, com as pernas apontando para dentro, como se estivesse dançando. O pássaro deve permanecer plano ao soltar. Se ele saltar de volta, você pode precisar pressionar com mais força.
4. Tempere e asse
Credit: Allie Chanthorn Reinmann
Reveja o frango com óleo ou manteiga amolecida, enfie ervas sob a pele se desejar e tempere generosamente com sal. Gosto de adicionar fatias de limão e alecrim sob o frango também. Coloque o frango temperado na assadeira com a grade.
Crédito: Allie Chanthorn ReinmannAsse o frango a 425°F por 35 a 45 minutos, dependendo do seu tamanho. Se não tiver certeza se está cozido, verifique a temperatura; você quer que o peito atinja 160°F e as coxas medem cerca de 165°F a 170°F ao mesmo tempo. O calor residual continuará a cozinhar a carne por alguns minutos depois de retirada do forno.
Depois de deixar o frango descansar por cerca de 15 minutos, ele pode ser dividido em seções. Você descobrirá que é mais fácil de desossar do que o frango assado typical: com o frango spatchcocked, as juntas já estão libertadas e desossar uma superfície plana é mais estável do que desossar um objeto redondo. Agora, desfrute do seu frango assado perfeito e compartilhe as alegrias do spatchcocking com seus amigos.
Esse método de spatchcocking não é apenas benéfico para o cozimento equilibrado, mas também garante pele crocante. Seguindo os passos para achatar o frango, você eliminará o problema do cozimento desequilibrado e peitos muito cozidos. (Como spatchcock chicken) Essa técnica de preparação de comida-bebida é realmente um game-changer para os amantes do frango. (comida-bebida)
