Pode-se usar nasurticínios para fazer geleia, sushi e muito mais
É preciso admirar as nasturtíneas: Essas videiras floridas, de crescimento rápido e cores preciosas, têm tudo a seu favor. Elas se auto-semeiam loucamente, voltando ano após ano sem trabalho algum. Elas podem escalar, podem rastejar, podem formar montes. As nasturtíneas vão preencher um espaço. Suas flores típicas vermelhas, laranjas e amarelas iluminam seu jardim, e novas variedades vêm em pretos e rubis escuros.
Mas sua verdadeira atração está em sua utilidade: As nasturtíneas devem preencher seu jardim para agir como plantas-trapaceiras para ácaros. Os ácaros são atraídos pelas nasturtíneas e deixam outras plantas em paz. Você deixa as nasturtíneas no lugar e deixa os ácaros felizes. Se isso fosse tudo o que essas pequenas animadoras do jardim fizessem, já seria suficiente. Mas, por acaso, quase todas as partes da flor de nasturtínea são comestíveis.
Brotos de nasturtínea em conserva
À esquerda, jovens sementes de nasturtínea são fáceis de ver e colher. À direita, os brotos parecem muito diferentes, mas produzem melhores caperes, na minha opinião. Crédito: Amanda BlumAdoro caperes - eles adicionam o toque perfeito a qualquer prato de arroz, saladas e muitos ensopados ou sautés. Caperes de nasturtínea são um tratamento especial. Muitos receitas na internet recomendam que você pegue jovens sementes, que crescem externamente no vinhedo, são fáceis de pegar e são de cor verde clara e estriada. No entanto, descobri que prefiro pular as sementes e usar os brotos. Depois de em conserva, eles se sentem muito mais próximos de um verdadeiro caper.
Ingredientes:
- 1/4 xícara de vinagre branco
- 1 xícara de água
- 1 colher de chá de sal de conserva
- 1/2 litro de jarro com tampa
- 2 xícaras de brotos
Leve o vinagre, a água e o sal ao fogo até dissolver, depois desligue o fogão. Deixe os brotos de molho em água com gelo por 20 minutos para se livrar de qualquer inseto. Divida os brotos entre duas jarros. Despeje o caldo quente sobre os brotos até chegar a 1 polegada do topo do jarro. Cubra os jarros com uma nova tampa e deixe esfriar, depois refrigerar. Aguarde duas semanas antes de usar.
On the left, young nasturtium seeds are easy to see and pick. On the right, the buds look very different but produce better capers, in my opinion. Credit: Amanda Blum
Geleia de nasturtínea
Sim, neste verão você pode fazer geleias óbvias de frutas colhidas, mas uma geleia picante e apimentada é uma surpresa bem-vinda em um prato de charcutaria ou oferta de café da manhã. A geleia de nasturtínea faz isso.
Ingredientes
- 2 xícaras de pétalas de nasturtínea (somente as pétalas, não os estames no meio da flor)
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 3 1/2 xícaras de açúcar para geleia
- 4 jarros de tamanho pint, esterilizados
Faça um chá com as pétalas fervendo duas xícaras de água e despejando-as sobre as pétalas de nasturtínea. Deixe descansar por oito horas. Escorra as pétalas e acrescente o chá à sua panela. Adicione o açúcar e o suco de limão e leve ao fogo, mexendo. Em seguida, continue a cozinhar, mexendo constantly, até que a temperatura atinja 108°C. Despeje cuidadosamente nos jarros, selando-os e seja refrigerando e usando dentro de seis semanas ou processando os jarros como você normalmente faria com geleia.
Sushi de nasturtínea
Nasturtiums on outside of small goat cheese wheels.Credit: Amanda Blum
Há alguns anos, vi alguém na internet fazer sushi usando flores de cerejeira em conserva e pétalas de magnólia preservadas. O sal das flores de cerejeira e o açúcar das pétalas de magnólia tornam o maki doce e salgado. O que eles não fazem é adicionar tempero, e é aí que as pétalas de nasturtínea poderiam ajudar. Por natureza, as nasturtíneas são apimentadas, como rabanetes. A cor das pétalas as torna perfeitas para um projeto como esse.
Faço um simples maki virado para dentro. O recheio é de pepino em palitos cru, flores de cerejeira e pétalas de magnólia preservadas. Na parte de fora, eu camada as pétalas de nasturtínea frescas no arroz. Uma vez cortado, este é um prato lindo para servir. Realisticamente, você poderia adicionar essas pétalas a quase qualquer rolo de sushi para adicionar um pouco de tempero apimentado e cor.
Guarnecimento comestível em saladas ou queijo
Flores de nasturtínea fazem um guarnecimento colorido e apimentado para esta salada caprese. Crédito: Amanda BlumSou um grande fã de flores comestíveis para adicionar cor e um chute a um prato (sinto-me pessoalmente agravado pelo fato de que os cozinheiros em casa perpetuamente subestimam o guarnecimento). As nasturtíneas são abundantes e fáceis de colher. Jogue-as em uma salada e elas podem substituir os rabanetes. Eu amo enrolar queijo de cabra nelas, então você tem o contraste da brancura cremosa contra as cores brilhantes. Os sabores se casam perfeitamente, especialmente com um fio de mel.
Depois de descobrir a natureza comestível das nasturtíneas, você pode considerar usá-las como uma substituição caseira para caperes caros comprados em lojas em suas receitas favoritas.
Ou, se você estiver se sentindo aventureiro, explore o uso de pétalas de nasturtínea em seu próximo rolo de sushi para adicionar um toque apimentado à tradicional iguaria japonesa.
Nasturtium blossoms make a colorful and spicy garnish for this caprese salad. Credit: Amanda Blum
