Pickle de uva de feno-grego

Ingredientes

Pickle de uva de feno-grego

para 25 porções

• 1 chávena de feno-grego (100 g)
• 4 colheres de sopa de óleo de sésamo
• 1 1⁄2 colheres de chá de sementes de mostarda preta
• 1 colher de chá de asafoetida
• 1 colher de chá de sal, ou a gosto, dividida
• 1 chávena de uvas frescas doces sem grainhas (100 g)
• 1 colher de sopa de pimenta vermelha em pó, cheia
• 1⁄2 chávena de sumo de tamarindo concentrado médio (120 ml), pasta ou pó de tamarindo diluído, 2 colheres de sopa de sumo de limão ou lima, ou 1 colher de sopa de vinagre
• 2 colheres de sopa de açúcar de cana, açúcar mascavado ou mel

Informação nutricional

• Calorias 43
• Gordura 2g
• Carboidratos 5g
• Fibra 1g
• Açúcar 2g
• Proteína 0g

Valores estimados com base numa dose.

Preparação

1. Mergulhe as sementes de feno-grego em água durante 24 horas. Escorra, embrulhe-as num pano de algodão e mantenha-as tapadas numa tigela durante mais 24 horas. As sementes devem ter germinado.
2. Aqueça o óleo de sésamo numa frigideira antiaderente. Quando estiver quente, adicione as sementes de mostarda.
3. Depois de as sementes de mostarda estalarem, adicione a assa-fétida e o feno-grego germinado.
4. Adicione metade da quantidade de sal, misture, tape e cozinhe durante 5-7 minutos em lume médio.
5. Agora, adicione as uvas, o sal restante e a malagueta em pó. Tape e cozinhe durante mais 5 minutos.
6. Adicione o sumo de tamarindo, misture e mantenha tapado durante mais 3 minutos.
7. Retire a tampa, adicione o açúcar mascavado e deixe cozinhar em lume brando até o óleo começar a flutuar no topo (cerca de 5 minutos).
8. Sirva ou guarde até 6 meses!
9. Nota: Para realçar o sabor, pode utilizar malaguetas vermelhas secas em vez de pó de malagueta comprado em loja. Utilize 8 malaguetas para esta quantidade de pickles e adicione-as ao óleo no início (antes de adicionar as sementes de mostarda). Frite durante cerca de 45 segundos em lume brando. Retire apenas os chiles, deixe o óleo na panela e desligue o fogão. Depois de as malaguetas arrefecerem durante alguns minutos, triture-as até ficarem em pó. Faça os pickles no óleo de infusão de malagueta que já tem na frigideira com o pó de malagueta que acabou de fazer.
10. Bom apetite!

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Fonte: tasty.co