Ingredientes
Pickle de uva de feno-grego
para 25 porções
- 1 chávena de feno-grego (100 g)
- 4 colheres de sopa de óleo de sésamo
- 1 1⁄2 colheres de chá de sementes de mostarda preta
- 1 colher de chá de asafoetida
- 1 colher de chá de sal, ou a gosto, dividida
- 1 chávena de uvas frescas doces sem grainhas (100 g)
- 1 colher de sopa de pimenta vermelha em pó, cheia
- 1⁄2 chávena de sumo de tamarindo concentrado médio (120 ml), pasta ou pó de tamarindo diluído, 2 colheres de sopa de sumo de limão ou lima, ou 1 colher de sopa de vinagre
- 2 colheres de sopa de açúcar de cana, açúcar mascavado ou mel
Informação nutricional
- Calorias 43
- Gordura 2g
- Carboidratos 5g
- Fibra 1g
- Açúcar 2g
- Proteína 0g
Valores estimados com base numa dose.
Preparação
- Mergulhe as sementes de feno-grego em água durante 24 horas. Escorra, embrulhe-as num pano de algodão e mantenha-as tapadas numa tigela durante mais 24 horas. As sementes devem ter germinado.
- Aqueça o óleo de sésamo numa frigideira antiaderente. Quando estiver quente, adicione as sementes de mostarda.
- Depois de as sementes de mostarda estalarem, adicione a assa-fétida e o feno-grego germinado.
- Adicione metade da quantidade de sal, misture, tape e cozinhe durante 5-7 minutos em lume médio.
- Agora, adicione as uvas, o sal restante e a malagueta em pó. Tape e cozinhe durante mais 5 minutos.
- Adicione o sumo de tamarindo, misture e mantenha tapado durante mais 3 minutos.
- Retire a tampa, adicione o açúcar mascavado e deixe cozinhar em lume brando até o óleo começar a flutuar no topo (cerca de 5 minutos).
- Sirva ou guarde até 6 meses!
- Nota: Para realçar o sabor, pode utilizar malaguetas vermelhas secas em vez de pó de malagueta comprado em loja. Utilize 8 malaguetas para esta quantidade de pickles e adicione-as ao óleo no início (antes de adicionar as sementes de mostarda). Frite durante cerca de 45 segundos em lume brando. Retire apenas os chiles, deixe o óleo na panela e desligue o fogão. Depois de as malaguetas arrefecerem durante alguns minutos, triture-as até ficarem em pó. Faça os pickles no óleo de infusão de malagueta que já tem na frigideira com o pó de malagueta que acabou de fazer.
- Bom apetite!
Leia também:
Fonte: tasty.co
