Panqueca de coco

Ingredientes

Panqueca de coco

para 2 porções

• 1⁄4 chávena de farinha de coco (60 g)
• 1 1⁄4 oz de farinha de trigo (35 g)
• 1 1⁄4 oz de coco em flocos (20 g)
• 3⁄4 colher de chá de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 1⁄2 chávena de leite de coco (100 mL)
• 2 colheres de sopa de licor de coco
• 1 gota de essência de amêndoa
• 2 ovos
• 1⁄4 chávena de açúcar (65 g)
• 1 oz de manteiga (30 g)

Para a fritura:

• 1 colher de sopa de manteiga

Para servir:

• canela
• açúcar em pó
• gelado de côco, se desejar

Preparação

1. Misture o leite de coco com o licor de coco numa chávena e, numa tigela média separada, misture os ingredientes secos.
2. Derreta a manteiga, adicione à mistura de leite de coco e leve ao micro-ondas. Misture bem.
3. Pré-aqueça o forno a 200°C. Entretanto, aqueça uma frigideira no fogão e adicione 1 colher de sopa de manteiga.
4. Encha a frigideira com a massa, frite durante 3-4 minutos e, em seguida, coloque-a no forno.
5. Deixe cozer durante 10 minutos.
6. Retire do forno, coloque num prato e sirva com canela, açúcar em pó e gelado de coco, se desejar.

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Fonte: tasty.co