O que é um forno combi?
No mundo das eletrodomésticos de cozinha, o air fryer tem reinado supremo por vários anos - crocante, desidratando, reaquecendo batatas fritas à sua glória como nenhum outro pode. Mas um air fryer só faz seu trabalho de uma maneira, eliminando rapidamente a umidade, e isso nem sempre é o que você quer. Se ao menos houvesse algum eletrodoméstico por aí que pudesse cozinhar minha refeição inteira sem murchá-la. Ah, espera, existe. Chama-se forno combinado.
O que é um forno combinado?
"Combi" é abreviação de combinação. Você também pode encontrar o forno combinado chamado de cozinheiro combinado, multicooker ou vaporizador combinado. Resulta que esse é um título bastante apropriado, já que combina as funções de alguns eletrodomésticos de cozinha, nomeadamente vaporizadores, fornos e fornos de convecção. Assim como a história do air fryer, os fornos combinados foram usados em cozinhas comerciais por muito tempo. Agora, o que antes era feito apenas para uso industrial foi reduzido ao tamanho de uma bancada e com um preço que acompanha.
Um forno combinado pode ter uma variedade de estilos de cozinha listados na embalagem - como vapor, fritura a ar, grelhar, sous vide, selar ou guisar - mas o forno combinado realmente tem apenas uma grande diferença do eletrodoméstico de cozinha médio: injeção de vapor controlável.
Ninja Combi All-in-One Multicooker$229.95na Amazon$229.95na AmazonUm forno combinado que oferece controle de vapor e uma ampla variedade de estilos de cozinha.Anova Precision Oven$699.00no Anovaculinary.com$699.00no Anovaculinary.comDreo ChefMaker Combi Fryer$246.99na Amazon$359.00Economia de $112.01$246.99na Amazon$359.00Economia de $112.01
Como funciona um forno combinado?
Os fornos combinados feitos para cozinhas domésticas são fornos de convecção elétricos (muito semelhantes a um air fryer): um ventilador colocado na frente de um elemento de aquecimento elétrico agita o ar quente e o circula pela câmara para impulsionar a umidade para longe e para fora do ventilador, e ao fazê-lo, cozinha o item mais rápido e mais quente do que um forno convencional. Adicione a capacidade de vapor e você tem três funções verdadeiras: convecção, vapor ou convecção com vapor.
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A injeção de vapor pode ajudar a manter a umidade na área de cozinha ou introduzir mais. Incorporar a função de vapor leva o combi além dos limites do air fryer, pois agora você pode manter carnes e legumes hidratados - até mesmo suculentos! - enquanto também dourar a parte de fora.
Você pode ou não estar pensando, "Bem, eu só preciso colocar uma panela de água no meu air fryer." (Talvez eu seja a única pessoa que pensa assim?) De qualquer maneira, eu tentei e não é a mesma coisa, sinto muito. Os ventos de convecção apenas sopram a umidade ao redor; neste caso, a tecnologia realmente tem a vantagem. Muitos fornos combinados têm recursos frustrantemente frios que controlam digitalmente o nível de umidade do seu forno pelo aplicativo do telefone, configurações personalizadas ou presets incorporados para grandes assados para que você acabe com o pernil de porco mais suculento que já cozinhou. Em alguns meses, eu vou assar um peru de Ação de Graças em um forno combinado só para ver como fica. Eu já sonho com como eu poderia ter o forno convencional inteiro dedicado a aquecer acompanhamentos a uma temperatura razoável enquanto o peru cozinha em um forno combinado de bancada.
Prós e contras
Os prós
Versatilidade na cozinha. Você pode cozinhar quase qualquer coisa em um forno combinado. Cozinhe arroz a vapor, "cozinhe" um ovo, cozinhe um assado inteiro, faça uma soufflé. Atenção, padeiros: agora você tem uma caixa de prova com controle de umidade e pode assar uma fornada de pão com a quantidade certa de vapor pela primeira vez.
Controle de temperatura preciso. Alguns modelos incluem um termômetro de probes, e eu recomendo esses se você puder pagar. O termômetro de probes permitirá que você acompanhe a temperatura do alimento que você está cozinhando, que você pode ver na exibição digital ou em um aplicativo.
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Controle de umidade. Você pode facilmente controlar a umidade e a temperatura com os controles digitais do eletrodoméstico ou pelo telefone. Você pode até obter resultados semelhantes ao sous vide e níveis de umidade em seus grandes cortes de carne.
Os contras
Prática faz perfeito. Enquanto o air fryer é tão fácil quanto "jogue e pressione 'ligar'", um forno combinado tem mais funcionalidade e uma curva de aprendizado maior.
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O preço. Bem, não é tão ruim quanto costumava ser. Alguns anos atrás, havia muito poucos fabricantes brincando com combis domésticos, mas agora há mais competição e isso fez o preço cair para um nível mais razoável. Em vez de gastar pelo menos $600, agora você pode encontrar alguns modelos por cerca de $200.
O tamanho. Os fornos combinados feitos para a bancada não são muito grandes. Alguns modelos oferecem mais espaço de cozinha do que outros, mas se você estiver fazendo alguns assados para alimentar 15 pessoas, é melhor cozinhá-los no forno convencional.
Fornos combinados para conferir
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Para uma opção mais acessível
O Ninja Combi All-in-One Multicooker. Este eletrodoméstico fica em um preço muito mais acessível de $229, mas a contrapartida é que não oferece o controle de vapor que outras marcas oferecem. Em vez de injeção de vapor, o Ninja facilita a vaporização passiva de uma bandeja de vapor que fica na parte inferior perto de um elemento de aquecimento.
Para cozinhar itens maiores com excelente controle de vapor
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O Forno de Precisão Anova. Este é um verdadeiro forno combi com injeção de vapor de um reservatório de água separado; inclui um termômetro de sonda e é grande o suficiente para cozinhar grandes porções ou cortes de carne. Com mais controle e funcionalidade vem um preço mais alto. Este combi custa $699, mas às vezes está à venda.
O Combi Goldilocks
O Dreo ChefMaker Combi Fryer. O Dreo ChefMaker oferece injeção de vapor, termômetro de sonda para leituras de temperatura precisas, controle pelo aplicativo e tem uma pegada menor que a do Anova, o que significa que pode funcionar bem em conjunto com outros itens em sua cozinha ou ser uma ótima opção para uma cozinha pequena. O Dreo é vendido por $359, mas você pode encontrá-lo às vezes (e agora) à venda.
Após descobrir as limitações de uma fritadeira de ar em manter a umidade dos alimentos, você pode estar interessado em um forno combi. Ao contrário de uma fritadeira de ar que elimina rapidamente a umidade, um forno combi oferece injeção de vapor controlável, que pode ajudar a manter a umidade na área de cozimento ou introduzir mais, garantindo que suas carnes e legumes permaneçam hidratados e suculentos enquanto douram a parte de fora.
Além da função de vapor, um forno combi geralmente vem com vários estilos de cozimento, como vapor, fritura de ar, grelhar, sous vide, selar ou guisado. Por exemplo, o Ninja Combi All-in-One Multicooker é uma opção acessível por cerca de $229 que inclui a função de vapor, enquanto modelos mais caros, como o Forno de Precisão Anova, oferecem maior capacidade e melhor controle de vapor para cozinhar itens maiores pelo preço de $699.
