O perfeito Palak Paneer

Ingredientes

O perfeito Palak Paneer

para 4 porções

• 1 dente de alho, finamente picado
• 2 folhas de louro pequenas, frescas ou secas
• 1 colher de chá de sementes de cominho
• 1 colher de chá de curcuma em pó
• 1 colher de chá de malagueta em pó
• 1⁄4 colher de chá de garam masala em pó
• 1⁄4 colher de chá de noz-moscada
• 1⁄4 colher de chá de assa-fétida
• 1 colher de chá de folhas secas de feno-grego
• 1 1⁄2 colheres de sopa de natas duplas
• 1⁄4 chávena de cajus (30 g), picados grosseiramente
• 2 colheres de sopa de ghee, (manteiga clarificada) ou manteiga sem sal
• 1⁄2 chávena de água (120 mL), ou conforme necessário
• 1⁄2 colher de chá de sal, ou conforme o gosto

Cozinhar o paneer

• 2 chávenas de paneer (100 g), cortado em cubos
• 3 chávenas de água (720 ml), a ferver
• 1⁄4 colher de chá de sal

Puré de espinafres:

• 6 chávenas de espinafres (250 g)
• 1⁄4 colher de chá de sal
• 3 chávenas de água (720 ml), a ferver
• 3 chávenas de água (720 ml), fria

Base do molho:

• 1 chávena de cebola (150 g), (2 pequenas ou 1 grande), picada grosseiramente
• 1 chávena de tomate (220 g), (2 pequenos ou 1 grande), picado grosseiramente
• 2 malaguetas verdes, picadas grosseiramente
• 2 dentes de alho, picados grosseiramente
• 1 polegada de gengibre, picado grosseiramente

Guarnição:

• 1 colher de chá de gengibre, cortado em palitos de fósforo
• 1 colher de chá de coentros, grosseiramente picados
• 1 colher de chá de natas

Informação nutricional

• Calorias 464
• Gordura 18g
• Carboidratos 16g
• Fibra 3g
• Açúcar 5g
• Proteína 10g

Valores estimados com base numa dose.

Preparação

1. Escalde os espinafres em água a ferver com sal durante um minuto, depois escorra-os e transfira-os para uma tigela com água fria.
2. Quando arrefecerem, bata-os no liquidificador até ficarem macios e retire-os.
3. Aqueça um pouco de água com sal e, quando começar a ferver, desligue o gás e adicione o paneer em cubos. Deixe-o de molho na água até à altura de o adicionar ao molho.
4. Coloque todos os ingredientes da base do molho num liquidificador e misture até ficar homogéneo.
5. Coloque a manteiga numa frigideira quente com um pouco de óleo (opcional) para evitar que se queime. Depois de espumar, adicione os cajus, as sementes de cominhos, o alho finamente picado e as folhas de louro. Frite durante um minuto até ficarem aromáticos.
6. Adicione o molho misturado, juntamente com todos os pós e mexa bem. Cozinhe em lume brando durante 15 minutos até ver óleo a escorrer dos lados. Nesta altura, o molho de cebola e tomate deve estar perfumado, sem qualquer cheiro a cru.
7. Adicione o puré de espinafres e mexa bem para combinar com o sal. Cozinhe em lume brando durante mais 15 minutos, até o puré perder a sua cor e ficar com um molho intenso.
8. Adicione as natas e a água necessária para o tornar aveludado, juntamente com os cubos de paneer escorridos e as folhas de feno-grego. Cozinhe em lume brando durante mais 5 minutos.
9. Decore com folhas de coentros, gengibre cortado às rodelas e um pouco de natas.
10. Desfrute com pão naan ou arroz fofo!

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Fonte: tasty.co