Mole com frango

Ingredientes

Mole com frango

para 6 porções

• 6 coxas de frango, sem pele
• 1⁄2 cebola branca, cortada em quartos
• 2 dentes de alho
• 1 colher de chá de orégãos mexicanos
• água, se necessário

Mole

• 4 pimentas ancho secas, sem sementes e sem talos
• 2 pimentas guajillo secas, sem sementes e sem talos
• 2 pimentas serrano, sem sementes e sem talos
• 2 tomates roma
• 1⁄4 chávena de azeite
• 1⁄2 tortilha de farinha
• 1⁄2 chávena de pão de bolillo em cubos
• 3⁄4 chávena de sementes de abóbora
• 3⁄4 chávena de sementes de sésamo
• 1⁄4 chávena de manteiga de girassol
• 3 quadrados de chocolate a 60%
• 1 cravinho inteiro
• 1⁄4 colher de chá de cominhos moídos
• 1 dente de alho
• sal, a gosto
• pimenta preta moída na hora, a gosto
• folhas de coentros frescos, para guarnecer
• Arroz mexicano, para servir
• Modelo, para servir

Informação nutricional

• Calorias 559
• Gordura 40g
• Carboidratos 28g
• Fibra 7g
• Açúcar 6g
• Proteína 24g

Valores estimados com base numa dose.

Preparação

1. Adicione as pernas de frango, a cebola, o alho e os orégãos a uma panela grande. Cubra com água até cerca de 5 cm. Cozinhe em lume médio-baixo durante 30 minutos, ou até o frango estar completamente cozinhado. Retire o frango da panela e reserve o caldo.
2. Prepare o mole: Ligue o grelhador no máximo. Forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal.
3. Disponha os chiles ancho, os chiles guajillo, os pimentos serrano e os tomates no tabuleiro preparado. Regue tudo com o azeite e grelhe durante 10 minutos ou até ficarem ligeiramente carbonizados.
4. Trabalhando com um item de cada vez, toste a tortilha, os cubos de pão, as sementes de abóbora e as sementes de sésamo num comal ou numa frigideira antiaderente grande em lume médio-alto até ficarem ligeiramente carbonizadas, 2-3 minutos para a tortilha e o pão e 3-5 minutos para as sementes.
5. Junte as sementes tostadas, os cubos de pão, a tortilha, a manteiga de girassol, o chocolate, o cravinho, os cominhos, o alho, as malaguetas assadas, o pimento serrano e os tomates num liquidificador. Adicione 4 chávenas do caldo reservado e misture em velocidade alta até ficar completamente homogéneo.
6. Coe o mole através de um passador de rede fina para uma frigideira média em lume médio-baixo, adicionando mais caldo de galinha conforme necessário para atingir a consistência desejada. Tempere com sal e pimenta a gosto.
7. Adicione 1-2 pernas de frango a cada prato de servir e cubra com uma quantidade generosa de toupeira. Decore com coentros e sirva com arroz mexicano e Modelo.
8. Bom apetite!

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Fonte: tasty.co