Latkes de confete

Ingredientes

Latkes de confete

para 8 porções

• 2 1⁄2 chávenas de batata-doce (350 g), descascada e ralada (1-2 batatas-doces médias)
• 3 chávenas de batata russet (420 g), descascada e ralada (2-3 batatas médias)
• 1⁄3 chávena de cebolinho fresco (10 g), finamente picado, mais 1 colher de sopa
• 2 1⁄2 colheres de chá de alho em pó
• 1 1⁄2 colheres de chá de cebola em pó
• 1 colher de sopa de sal kosher, e mais a gosto
• 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
• 6 colheres de sopa de amido de milho
• 3 claras de ovo grandes
• 1 ovo grande
• 1 chávena de óleo de canola (240 ml), dividida
• 1 chávena de natas azedas (240 g), para servir
• 1 chávena de molho de maçã (240 g), para servir

Informação nutricional

• Calorias 472
• Gordura 34g
• Carboidratos 34g
• Fibra 21g
• Açúcar 8g
• Proteína 6g

Valores estimados com base numa dose.

Preparação

1. Forre 2 tabuleiros de ir ao forno com papel de cozinha limpo.
2. Coloque as batatas-doces raladas num coador de malha fina e passe-as por água fria numa tigela grande. Transfira as batatas-doces para um pano de cozinha e aperte para espremer o excesso de água, depois espalhe-as num tabuleiro de ir ao forno forrado e deixe-as secar durante cerca de 10 minutos. Repita o processo com as batatas russas, espalhando-as no segundo tabuleiro de forno preparado.
3. Num coador colocado sobre uma tigela grande vazia (isto ajudará a apanhar o excesso de líquido), misture as batatas doces, as batatas russas, 1⁄3 chávena de cebolinho, o alho em pó, a cebola em pó, o sal, a pimenta, o amido de milho, as claras de ovo e o ovo até ficarem bem misturados.
4. Aqueça cerca de 1⁄2 chávena de óleo de canola numa frigideira grande de fundo grosso em lume médio-alto até ficar brilhante.
5. Molde cerca de 1⁄4 xícara da mistura de latke de cada vez em hambúrgueres com cerca de 3⁄8 polegadas de espessura e 3 polegadas de diâmetro.
6. Trabalhando em lotes para evitar a superlotação da panela, frite os latkes no óleo quente por cerca de 2 minutos de cada lado, ou até dourar. Se o nível do óleo ficar baixo, adicione a restante 1⁄2 chávena e aqueça durante cerca de 3 minutos antes de continuar a fritar. Transfira os latkes para toalhas de papel para escorrer e tempere imediatamente com sal.
7. Transfira as latkes para um prato de servir. Decore com a restante colher de sopa de cebolinho e sirva imediatamente com natas azedas e molho de maçã a acompanhar.
8. Bom apetite!

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Fonte: tasty.co