Gelado de Milho Doce com Milho Caramelizado

Ingredientes

Gelado de Milho Doce com Milho Caramelizado

para 4 porções

• 2 calos, descascados
• 1 chávena de açúcar
• 2 chávenas de natas
• 1 chávena de leite gordo
• raspas de lima
• raspa de limão
• gema de ovo grande
• 1⁄4 colher de chá de sal kosher
• 1 chávena de milho caramelizado
• fatia de lima

Informação nutricional

• Calorias 734
• Gordura 50g
• Carboidratos 79g
• Fibra 7g
• Açúcar 66g
• Proteína 8g

Valores estimados com base numa dose.

Preparação

1. Numa frigideira grande de ferro fundido em lume alto, grelhe as espigas de milho até ficarem carbonizadas de todos os lados, virando a cada 2 minutos, num total de 10-15 minutos.
2. Retire o milho da frigideira, corte os grãos das espigas e volte a colocar as espigas na frigideira. Deixe grelhar de todos os lados, virando a cada 2-3 minutos, num total de 10-12 minutos. Retire as espigas da frigideira.
3. Corte as espigas ao meio, em cruz, e coloque-as numa panela pequena. Adicione 1⁄2 chávena de açúcar, o leite e as natas. Leve a lume brando em lume médio-baixo, 5-7 minutos. Transfira para uma tigela ou recipiente resistente ao calor e cubra com película aderente ou uma tampa. Deixe repousar no frigorífico durante 2 horas, ou até de um dia para o outro.
4. Retire as espigas da mistura de natas, espremendo o máximo de líquido possível das espigas para a tigela.
5. Adicione as raspas de limão e de lima a uma peneira de malha fina colocada sobre uma caçarola pequena e limpa. Verta cuidadosamente a mistura de natas através da peneira sobre as raspas, removendo quaisquer pedaços de milho que possam permanecer. Leve a lume brando em lume médio-baixo.
6. Numa tigela média, bata as gemas de ovo e a restante 1⁄2 chávena de açúcar. Utilizando um copo medidor ou uma concha, adicione lentamente a mistura de natas quente aos ovos para temperar, mexendo sempre. Quando todas as natas tiverem sido adicionadas, deite a mistura novamente na panela e cozinhe até ficar suficientemente espessa para cobrir as costas de uma colher, cerca de 3 minutos. Se desejar, passe a mistura pelo coador mais uma vez para remover quaisquer pedaços de coalhada. Deite a mistura numa tigela ou num recipiente limpo e resistente ao calor e cubra com película aderente. Deixe arrefecer no frigorífico durante, pelo menos, 4 horas, ou até de um dia para o outro.
7. Transfira a base de gelado para uma forma de pão ou um recipiente e cubra. Congele durante 4 horas, ou até de um dia para o outro, até ficar sólido. (Em alternativa, deite a base de gelado numa máquina de fazer gelados e misture de acordo com as instruções do fabricante. Transfira para um recipiente hermético e congele até estar pronto a servir).
8. Deite o gelado em taças e cubra-o com milho caramelizado e um pouco de lima.
9. Delicie-se!

Leia também:

• Morangos com cobertura de chocolate: Blizzard de bagas
• Monte Cristo de Ação de Graças
• Fajitas: A ave básica
• Asas de frango: O Bafómetro

Fonte: tasty.co