Ingredientes
Gelado de baunilha com açafrão
para 5 porções
- 3 chávenas de leite meio a meio (720 ml)
- 1 chávena de natas (240 ml)
- 8 gemas de ovo
- 9 onças de açúcar (270 g)
- 1 fava de baunilha de bourbon de Madagáscar
- 1⁄4 colher de chá de açafrão
Informação nutricional
- Calorias 1101
- Gordura 54g
- Carboidratos 56g
- Fibra 0g
- Açúcar 57g
- Proteína 18g
Valores estimados com base numa dose.
Preparação
- Numa panela, misture a mistura de leite, as natas, a fava de baunilha e os fios de açafrão. Leve ao lume médio e deixe ferver em lume brando.
- Deixe as natas aquecerem. Entretanto, coloque as gemas numa tigela e bata-as. Quando estiverem bem misturadas, adicione o açúcar e bata novamente até obter uma cor amarela pálida.
- Em seguida, retire a mistura de natas do fogão a 170 graus Celsius. Comece a adicionar a mistura de natas às gemas de ovo, pouco a pouco, e continue a bater. Deite as natas quentes até adicionar um terço da quantidade e os ovos ficarem quentes. A este processo de aumento gradual da temperatura dos ovos chama-se endurecimento.
- Passe a mistura por um coador para eliminar as vagens de baunilha e os grumos, e a mistura torna-se suave e sedosa.
- Guarde a mistura no frigorífico e deixe-a arrefecer até atingir uma temperatura de 35-40 graus. Demorará cerca de 90 minutos.
- Depois de arrefecer, processe a mistura numa máquina de gelados. Certifique-se de que a máquina de gelados está ligada no momento em que deita a mistura.
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Fonte: tasty.co
