Faça este risoto com as sobras do Dia de Ação de Graças

Se o risoto já lhe pareceu intimidador, deixe de lado o arroz "instantâneo" e preste atenção: Ao contrário do irmão do risoto, o arroz comum, o risoto é tão indulgente que a única maneira de estragar tudo é se afastando do fogão. O pós-Ação de Graças é um ótimo momento para aprender a prepará-lo, pois esse prato cremoso e luxuoso é perfeito para ser saboreado em um dia frio de outono. Como um veículo para as sobras de peru, o risoto é um argumento forte.

O risoto é uma versão melhor e mais aspiracional do arroz

O risoto é feito com um arroz diferente do branco ou marrom padrão: é chamado de arborio e geralmente está disponível nos supermercados no corredor com os outros tipos de arroz. O Arborio pode absorver uma enorme quantidade de líquido e é uma variedade de grão curto. Quando cozido com líquido suficiente, ele mantém uma pequena mordida no grão, mas forma uma textura cremosa. Normalmente, você dá um empurrãozinho com manteiga no início e queijo parmesão no final.

Não há regras para o que vai no risoto, e ele tem a vantagem de ser cozido em líquido, de modo que a carne não tende a ressecar. Para as sobras de peru, essa receita é excelente, pois agora você está cansado de comer sanduíche de peru. Além disso, pense em todos os vegetais que sobraram na geladeira, pois eles provavelmente também podem ser usados no seu risoto. Qualquer coisa sem muito molho serve: cogumelos grelhados, aspargos assados, abóbora assada. Se sobrar alguma coisa nesse momento, você pode até colocar um pouco de molho.

Uma camada sólida de manteiga estabelece uma boa base

Para começar, refogue o arroz e a chalota na manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Em um segundo queimador, coloque uma panela com o caldo ou o caldo de carne. Se você fez caldo com a carcaça, esse é um ótimo uso. Caso contrário, você pode fazer um caldo com Better Than Bouillon ou usar qualquer caldo de galinha que você compra normalmente. (Não precisa ser caldo de peru; até caldo de legumes seria bom.) Coloque o caldo em fogo brando.

Movimente o arroz na panela com uma colher de pau: você quer que cada grão de arroz seja revestido, e não há problema se ele ficar um pouco tostado. Assim que sentir um leve aroma de nozes na manteiga, coloque uma xícara de caldo na frigideira e comece a mexer enquanto reduz a temperatura para média. Mantenha o fogo brando o tempo todo e tenha em mente o segredo de um bom risoto: mexer bastante.

Nunca pare de mexer

Enquanto você mexe, o líquido evapora à medida que é absorvido pelo arroz. Quando isso acontecer, adicione mais líquido e continue mexendo. Embora isso possa parecer incômodo, é também a beleza do risoto: ao contrário do arroz comum, em que você tem apenas uma chance de acertar a proporção entre o líquido e o arroz, isso não acontece com o risoto. Basta continuar adicionando caldo até que o arroz esteja cozido.

Sobre esse tópico, também há algum debate, pois algumas pessoas preferem um risoto al dente, em que o arroz tem mais força. Alguns chefs insistem em um risoto bem solto, que cai no prato e se espalha. Durante o cozimento, você precisará provar e ver qual é a sua preferência. Em geral, o processo leva de 20 a 25 minutos. Se o arroz parecer "pronto" antes de você ter usado todo o líquido, não há problema. Se ficar sem líquido, coloque mais caldo no fogão. O importante é que o caldo esteja quente quando você o adicionar ao arroz, e é por isso que o deixamos fervendo em outro fogão.

Ao se aproximar do ponto de cozimento, é hora de adicionar os legumes e a carne que desejar. Desfie a carne que quiser com as mãos, jogue-a e mexa. Você não quer que o peru fique lá o tempo todo, pois ele cozinhará demais - você só quer que ele fique lá o tempo suficiente para cozinhar. O mesmo vale para os legumes: Corte-os em pedaços pequenos e adicione-os enquanto ainda houver líquido na panela. Misture-os e deixe-os aquecer. Se você tiver sobras de molho, adicione uma ou duas colheres de sopa para deixar o sabor ainda mais rico; apenas não se esqueça de mexer bem.

Só você sabe quando o risoto está bom

Quando você achar que o risoto está com o sabor certo na boca (uma decisão muito pessoal), tire-o do fogo. Nesse momento, você pode adicionar o parmesão por cima e misturá-lo rapidamente ao arroz. Prove e tempere com sal a seu gosto. O risoto realmente precisa ser apreciado imediatamente: ele está no auge agora. Use a concha para colocá-lo em uma tigela (ou em um prato com uma boa borda) e observe o risoto "relaxar" no prato à medida que se espalha.

Embora não seja a mesma coisa, você pode guardar as sobras do risoto na geladeira e reaquecê-lo, embora seja melhor fazê-lo no micro-ondas, em uma tigela coberta, em rajadas de trinta segundos, mexendo entre elas.

Este é um risoto simples, mas a flexibilidade desse prato, por definição, significa que ele pode acomodar uma quantidade enorme de brincadeiras. Adicione mais alliums, como cebola ou alho, ou até mesmo pancetta ou bacon ao refogado inicial, ou use ervas como tomilho no caldo. Você também pode adicionar vinho branco ao caldo, e não precisa usar apenas sobras de legumes. Use os legumes salteados que desejar ou troque a proteína (ou não use nenhuma). Enfeite com um pouco de salsa picada no final para um bom acabamento. Na maioria das vezes, brinque: Esse é um prato que eliminará o medo de cozinhar.

Risoto de sobras de peru

Ingredientes:

1 chalota, finamente picada
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de arroz arbóreo
5 xícaras de caldo de carne ou caldo de carne
1 xícara de sobras de peru
½ xícara de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Sobras de legumes do Dia de Ação de Graças (opcional)
1-2 colheres de sopa de molho (opcional)

Modo de preparo:

Corte o peru em pedaços pequenos e reserve. Pique os legumes em pedaços pequenos e reserve.
Coloque o caldo em uma panela no fogão em fogo médio, deixe ferver e, em seguida, abaixe o fogo para ferver.
Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Refogue as chalotas e o arroz juntos, mexendo-os constantemente por cerca de 4 a 6 minutos. Quando a manteiga começar a cheirar a nozes ou ficar marrom, passe para a próxima etapa.
Adicione uma concha de caldo à panela e mexa continuamente com a colher de pau; abaixe o fogo para médio. Adicione mais caldo sempre que o líquido na panela evaporar.
Por volta da marca de vinte minutos, verifique a textura do arroz. Ele ainda está cru por dentro ou mastigável? Você gosta da textura ou prefere que ela fique mais cremosa? Se estiver satisfeito, passe para a próxima etapa. Caso contrário, adicione mais caldo. Se ficar sem caldo, faça mais ou adicione vinho ou água, desde que também estejam quentes.
Logo após adicionar a última concha de caldo, acrescente os legumes e a carne. Tempere a gosto e continue mexendo. Quando o líquido tiver evaporado, acrescente o parmesão e mexa bem.
Retire do fogo e sirva imediatamente.

Fonte: aussiedlerbote.de