Faça este molho de cogumelo e cebola para a sua próxima festa
A dip de cebola é uma coisa perigosa. Ela te seduz com sua textura cremosa, fresca e seu sabor intenso de glutamato, e antes que você perceba, você acorda coberto de sal de batata com seu parceiro acusando você de ter comido egoisticamente oito onças de dip. Bem, tenho boas e más notícias. Se você é um fã de dip de cebola, há um concorrente para o dip mais repleto de umami, e ele é feito com duxelles de cogumelo. A má notícia é que isso não resolverá seus problemas de compartilhamento.
O motivo pelo qual esse dip é tão saboroso é porque ele combina os poderes de umami da cebola e os reforça com uma generosa dose de cogumelos. Cogumelos não são um ingrediente comum para dips, mas faz muito mais sentido depois que eles são transformados em duxelles. Normalmente, a única vez que duxelles aparecem na minha cozinha é quando eu faço bolinhos de dumpling de carne assada (ou quando eu "Wellington" qualquer coisa, na verdade).
O que é duxelles?
Fazer duxelles é uma maneira fácil de obter um componente de refeição robusto e saboroso. Duxelles é composta de cogumelos, alho-poró, ervas e alho finamente picados, refogados em um pouco de manteiga até que toda a umidade tenha evaporado, deixando um mistura de cogumelo profundamente aromática e concentrada. Não é algo que você realmente comeria sozinho (mas você poderia, e eu apoiaria você), mas mais uma parte; ele deixa outras coisas melhores. No caso do boeuf Wellington, você espalha a duxelles em uma camada antes de adicionar o filé, e no final, ela acrescenta um reforço saboroso em cada fatia. Mas duxelles é uma mistura tão versátil, ela não deveria ficar presa para sempre em relação ao boeuf Wellington.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann## Como fazer dip de duxelles de cogumelo
Para iniciar sua descoberta de duxelles, por que não transformá-la em dip? Eu faço a duxelles de maneira relativamente tradicional para essa receita. A única coisa que modifico é o alho-poró. Normalmente, você usaria um pequeno alho-poró para uma libra de cogumelos, mas eu troco por metade de uma grande cebola doce. Eu estava tentando combinar os poderes do dip de cebola com duxelles, então pensei, por que não caramelizar algumas cebolas diretamente na mistura? O dip de cebola fica melhor quando tem mais cebolas nele, afinal.
Essa receita é simples, e isso porque construir sabores complexos não significa que o método tenha que ser difícil. Depois que os cogumelos e cebolas tiverem cozido toda a sua água (isso pode levar até 20 minutos), deixe a mistura esfriar e depois misture-a em uma mistura de cream cheese e iogurte na mesma quantidade. Adicione um pacote de tempero de dip de cebola (não há vergonha em um atalho de temperos salgados) e mexa até ficar bem misturado.
Embora você pudesse pular o pacote de tempero de dip de cebola e ainda ter um dip de duxelles delicioso, eu gosto do que cebolas e cogumelos conseguem quando se unem. Assim como qualquer mistura de dip em pó, espere pelo menos algumas horas para que os ingredientes secos hidratem no dip antes de comer. Use esse dip dos sonhos para crackers, batatas fritas e pão pita, enfie-o em uma omelete ou misture-o em massa quente.
Receita de Dip de Duxelles de Cogumelo
Ingredientes:
- 1 colher de sopa de azeite
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 8 onças de cogumelos cremini, picados
- 1/2 grande cebola doce, picada
- 1 dente de alho, picado
- 1/4 de colher de chá de sal
- 1 raminho de tomilho
- 4 onças de cream cheese, em temperatura ambiente
- 1/2 xícara de iogurte natural
- Um pacote de 1/2 onça de tempero de dip de cebola
- Em uma panela grande, adicione o azeite e a manteiga e derreta-os em fogo médio-baixo. Adicione os cogumelos, a cebola e o alho, junto com o sal. Mexa e cozinhe os cogumelos até que a água tenha sido liberada. Adicione o tomilho. Continue cozinhando até que a mistura tenha reduzido de tamanho e a água tenha evaporado. Deixe esfriar e descarte o raminho de tomilho.
- Misture o cream cheese e o iogurte em uma tigela grande. Adicione a duxelles de cogumelo e o pacote de tempero de dip de cebola. Mexa tudo junto. Este dip é bastante grosso, então, se você quiser que o dip fique mais solto, adicione mais iogurte. Cubra o dip e deixe-o descansar na geladeira por algumas horas, ou durante a noite, para hidratar e assentar completamente. Sirva com batatas fritas.
Esse dip de duxelles de cogumelo, com seu sabor robusto e saboroso, é perfeito para festas e com certeza se tornará a melhor receita de dip entre seus convidados. Ao combinar os poderes de umami da cebola com cogumelos, essa associação de comida e bebida é um sucesso garantido em qualquer reunião.
