Dois truques para evitar que os produtos assados queimam
Um dos meus petiscos favoritos para fazer todos os dias é um simples bolo em forma de pão, com um bolo em forma de anel sem cobertura em segundo lugar. Ambos os bolos são joias para petiscar casualmente, e ambos têm uma tendência para queimar demais no forno do meu apartamento alugado. Não é culpa deles - bolos profundos exigem tempos de cozimento mais longos, mas o excesso de queima pode ressecar o bolo, e eu simplesmente não vou aceitar isso. Prevenir o excesso de queima é fácil com uma folha de panela extra.
Por que meus biscoitos e bolos queimam?
Você pode estar fazendo tudo certo e seu bolo ainda vai ficar excessivamente cozido. Há algumas razões pelas quais seus biscoitos, bolos ou tortas podem estar ficando muito escuros ou até mesmo queimando antes que o interior esteja pronto. Fornos mais antigos ou de menor qualidade podem ter "pontos quentes" que atrapalham seus objetivos de temperatura; suas folhas de panela podem ser feitas de metal fino e barato; e pode ser apenas uma desvantagem inerente ao item que você está assando. Por exemplo, não é incomum que bolos em forma de pão levem uma hora ou mais no forno. A parte inferior e os lados em contato direto com a panela de assar vão cozinhar mais rápido e também serão os primeiros a escurecer antes que o centro sequer comece.
Use folhas de panela extras para amortecer o calor direto
Se você notar que a primeira bandeja de biscoitos está queimando nas partes de baixo, ou se lembrar que essa mesma receita de bolo já lhe deu problemas no passado, coloque uma folha de panela extra sob o bolo. Se você não costuma assar tortas e bolos com uma folha de panela abaixo, comece com uma e veja como fica antes de adicionar uma segunda. Isso adiciona outra camada, embora fina, entre a massa do bolo e a grade de metal quente em que ela está sentada. Pode parecer bobagem, mas realmente faz uma grande diferença. (E não é isso que um bom truque é tudo sobre?) Se você estiver usando uma segunda folha de panela que seja um pouco menor do que a de cima, vai notar que ela faz um trabalho ainda melhor isolando a parte inferior do bolo devido ao bolso de ar que ela cria embaixo.
Qualquer folha de panela vai funcionar, mas aqui estão algumas que eu gosto:
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Folhas de Panela Não-adeintas ClearTouch da Williams Sonoma, Conjunto de 3$61,95na Williams Sonoma$61,95na Williams SonomaConjunto de Panelas de Aço Inoxidável Antiaderente Bake It Better da Wilton, 3 peças$14,58no Walmart$9,92Economize 0,00$14,58no Walmart$9,92Economize 0,00A folha de panela protege a parte inferior. Endereçar os lados da panela é ligeiramente mais trabalhoso, mas ainda fácil. Enrole uma camada de papel alumínio ao redor dos lados. O papel alumínio brilhante reflete a energia e acrescenta proteção ao seu alimento no forno. Eu geralmente faço isso como uma precaução secundária. Se meu bolo já estiver assando e eu notar que ele ainda não está cozido no centro, mas as bordas já estão douradas, enrolarei solto um pouco de papel alumínio ao redor dos lados. Eu faço o mesmo com tortas quando a massa parece estar ficando muito escura antes que o recheio cozinhe.
Always observe your food
Lembre-se de que você provavelmente terá que aumentar um pouco o tempo de cozimento porque o aquecimento será menos agressivo. Infelizmente, não posso lhe dar um número definido para isso, pois variará muito dependendo do que você estiver fazendo e dos problemas pessoais do seu forno. Isso pode parecer adicionar dois minutos aos seus biscoitos ou 15 minutos a um bolo em forma de anel. Como sempre, apenas continue de olho nele e verifique se está pronto como de costume. Você ficará melhor em avaliar o que precisa de uma folha de panela extra embaixo e quanto tempo levará para cozinhar quanto mais você praticar.
Apesar de usar uma folha de panela extra para prevenir o excesso de queima, ainda estou tendo problemas com meus bolos queimando embaixo, especialmente com bolos em forma de pão que exigem tempos de cozimento mais longos. Talvez a razão pela qual minhas criações de comida-bebida estejam ficando assim seja devido aos pontos quentes no forno do meu apartamento alugado.
Considerando por que meus bolos estão queimando embaixo, eu deveria verificar cuidadosamente a distribuição de calor no meu forno e considerar investir em um novo se 'pontos quentes' estiverem queimando minha comida-bebida.
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