Como fazer um assado vegano que você realmente vai querer comer

Comprar um assado vegan para as festas de fim de ano é muito parecido com jogar à roleta do seitan. Um clássico Tofurky é, na melhor das hipóteses, inofensivo, mas os vários concorrentes que aparecem na Whole Foods nesta altura do ano oscilam entre "legitimamente saboroso" e "botas velhas com um cheirinho a salva". Se está farto das opções habituais de carne falsa, tenho óptimas notícias: pode fazer a sua própria carne.

A imitação de carne tem uma má reputação, não inteiramente imerecida, mas algumas delas são muito boas. O pato falso, que é essencialmente seitan temperado com cinco especiarias, MSG e açúcar, é o meu favorito. Algumas variedades são enlatadas, mas acho que o melhor tipo é moldado numa forma estranhamente anatomicamente correcta - com tambores e pequenas costelas - e vendido na secção de congelados. Em termos de textura, atinge o equilíbrio perfeito entre o elástico e o mastigável; em termos de sabor, é super saboroso, mas todo aquele açúcar ajuda-o a desenvolver uma crosta caramelizada quando frito. Em suma, o pato simulado bate as calças do seu peru seitan médio, e é o ponto de partida perfeito para um assado vegano festivo.

Usar cinco especiarias em vez de abóboraReadMore

No entanto, se atar duas metades de pato vegan recheado e as atirar para um forno quente durante uma hora, mais vale ir mastigar um casaco de cabedal vegan. O vapor é a melhor forma de manter as carnes falsas à base de trigo húmidas e tenras, mas não lhe dará a crosta queimada que realmente deseja num assado de férias. Resolver este problema acabou por ser bastante fácil: em vez de forçar uma carne vegan a ser simultaneamente húmida e estaladiça, porque não envolver uma segunda carne vegan - uma que seja realmente concebida para ficar estaladiça em óleo quente?

O segredo para um bom assado de férias vegan

O ganso falso, que são apenas folhas de pele de tofu temperadas com aquela ameaça tripla de cinco especiarias, MSG e açúcar. Normalmente, é vendido em pequenos pacotes dobrados, mas se separar cuidadosamente as camadas, obtém-se um material de proteção surpreendentemente semelhante a uma pele. Embrulhar as metades de pato recheadas em ganso falso, cozinhá-lo a vapor na Instant Pot (ou no fogão) e depois fritar tudo na frigideira dá-lhe tudo: recheio húmido, "carne" perfeitamente cozinhada e pele salgada e estaladiça. É o assado vegan que merece.

O pato e o ganso falsos podem ser encontrados na secção de congelados da maioria dos supermercados asiáticos. (O meu mercado vende ganso falso da marca Everbest, e penso que o pato falso que uso é da marca "Vegetarian Food", mas o May Wah Market indica o fabricante simplesmente como "Company F"). Se não estiver perto de um mercado asiático, pode encomendar o pato e umganso simulado vegetariano ao May Wah online. Eles entregam em qualquer lugar dos EUA, embora o frete seja caro (US$ 9,95 ou mais).

Incluí aqui receitas de recheio e molho, mas encorajo-o a usar as suas preferidas. No entanto, se costuma adicionar ovos ao seu recheio, reserve algumas colheres para o assado antes de misturar os ovos; eles adicionam demasiada humidade a algo que é quase totalmente cozinhado a vapor.

Receita de assado de férias vegan com recheio e molho de nozes e ervas

Equipamento:

Folha de alumínio resistente
Papel vegetal
Cordel de cozinha

Para o recheio:

2 colheres de sopa de azeite
1 cebola amarela média, cortada em cubos finos
2 costelas de aipo, cortadas em cubos finos
1 pastinaca pequena ou metade de uma raiz de aipo pequena, descascada e cortada em cubos finos
2 chávenas de pão seco em cubos
1/4 de chávena de nozes bem tostadas, picadas grosseiramente
1/2 colher de chá de salva seca ou uma mão-cheia de folhas de salva frescas, picadas
1/4 de chávena de salsa fresca picada, folhas de aipo, tomilho ou uma mistura
2-3 chávenas de caldo de legumes, caseiro se tiver

Para o assado:

2 pacotes de meia pata fumada vegana, descongelada se estiver congelada
2-3 colheres de sopa de óleo de cozinha neutro, mais se necessário
1 pacote de ganso vegan (também conhecido como peles de tofu temperadas), descongelado se estiver congelado

Para o molho:

2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de farinha para todos os fins
2 chávenas de caldo de legumes, à temperatura ambiente

1. Faça o recheio. Aqueça o azeite (ou manteiga, para os vegetarianos) numa frigideira em lume médio, depois junte todos os legumes e cozinhe durante 25-30 minutos, mexendo frequentemente. Quando os legumes estiverem muito macios e ligeiramente dourados, adicione os cubos de pão, as nozes e as ervas aromáticas. Misture bem e tempere a gosto com sal e pimenta.

2. Fora do lume, junte o caldo, meia chávena de cada vez. Adicione apenas a quantidade que os cubos de pão absorverem - este assado é cozinhado a vapor, não no forno, por isso não quer um recheio demasiado húmido. Deixe arrefecer enquanto monta o assado.

3. Coloque uma folha de papel de alumínio resistente numa tábua de corte grande ou numa frigideira com rebordo. Coloque uma folha de pergaminho ligeiramente mais pequena em cima da folha de alumínio e, em seguida, corte quatro ou cinco pedaços de fio com 30 cm de comprimento. Disponha-os paralelamente uns aos outros sobre o pergaminho.

4. Retire as metades de pato fumado da embalagem e seque-as com papel de cozinha. Aqueça duas colheres de sopa de óleo neutro numa frigideira grande antiaderente (ou de ferro fundido) em lume médio-baixo. Frite cada pato durante 3-5 minutos de cada lado até ficar caramelizado e dourado. Reserve.

5. Desembrulhe o ganso falso e retire os palitos que mantêm as folhas unidas. Desdobre cuidadosamente até formar uma camada simples ou dupla e coloque-a em cima do fio. O objetivo é embrulhar completamente as metades do pato numa ou duas folhas de ganso; isto requer alguma delicadeza, por isso trabalhe devagar e com paciência. Desdobre mais folhas, se necessário, e cubra os rasgões com restos.

6. Coloque uma das metades do pato, com o lado côncavo para cima, no centro da folha de ganso. Adicione cerca de uma chávena de recheio, comprimindo-o com as mãos ou com as costas de uma colher, se necessário. Coloque a outra metade por cima, com o lado côncavo para baixo, para fazer uma pequena embalagem de carne falsa. Enrole as peles de ganso sobre as metades do pato e, em seguida, prenda-as o mais firmemente possível com o fio. Seja delicado, mas não entre em pânico se o fio rasgar um pouco o ganso. Ele voltará a colar-se ao cozer a vapor.

7. Deves ter agora um pequeno embrulho muito pouco apetitoso. Embrulha-o bem no pergaminho, depois embrulha-o ainda mais com a folha de alumínio e fecha-o completamente. Coloque-o na grelha de cozedura a vapor de uma Instant Pot ou de outra panela de pressão eléctrica, adicione uma chávena de água e feche a tampa. Cozinhe a vapor sob alta pressão durante 25 minutos, depois liberte a pressão manualmente e deixe repousar no seu invólucro durante 20 minutos a uma hora. (Se não tiver uma panela de pressão, 40-45 minutos num cesto para vapor no fogão devem ser suficientes).

8. Enquanto o assado coze a vapor, faça o molho: Aqueça duas colheres de sopa de azeite (ou manteiga) numa panela pequena em lume médio. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre, durante 15 minutos. Quando o roux estiver da cor do chocolate de leite, adicione o caldo pouco a pouco e bata para misturar. Deixe ferver, reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando até engrossar, cerca de dez minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta e mantenha quente até estar pronto a servir.

9. Por fim, aqueça outra colher de sopa de óleo na mesma frigideira antiaderente em lume médio-baixo. Desembrulhe o assado, deite fora o papel de alumínio e o pergaminho e transfira-o cuidadosamente para a frigideira. Frite durante cerca de dois minutos de cada lado, até a pele do ganso falso inchar e ficar estaladiça e dourada. Não se esqueça de dourar também os lados.

Transfira o assado para uma tábua de cortar e corte cuidadosamente o fio com uma tesoura de cozinha. Corte em fatias de meia polegada de espessura e sirva com molho, puré de batata e mais recheio. Boas festas veganas para si e para os seus!

Fonte: aussiedlerbote.de