Cenouras assadas no bordo com azeitonas, amêndoas e hortelã

Ingredientes

Cenouras assadas no bordo com azeitonas, amêndoas e hortelã

para 2 porções

• 1 lb de cenoura (450 g), arco-íris ou normal - lavar, secar e descascar
• 1 colher de sopa de azeite, dividida + 1 colher de chá
• 2 colheres de sopa de xarope de ácer, regado
• 1⁄4 chávena de azeitonas Castelvetrano (45 g), picadas ou esmagadas
• 1 colher de chá de raspa de limão
• 2 colheres de sopa de amêndoas cortadas e tostadas
• 1 colher de sopa de hortelã fresca, picada ou rasgada
• sal, a gosto
• pimenta, a gosto

Para a cobertura balsâmica:

• 1⁄2 chávena de vinagre balsâmico (120 ml)

Informação nutricional

• Calorias 356
• Gordura 17g
• Carboidratos 45g
• Fibra 8g
• Açúcar 28g
• Proteína 5g

Valores estimados com base numa dose.

Preparação

1. Para fazer a cobertura: Cozinhe o vinagre balsâmico numa panela pequena em lume médio durante 10 a 15 minutos ou até reduzir para metade e ficar ligeiramente espesso.
2. Para as cenouras: Pré-aqueça o forno a 400°F.
3. Lave, seque e descasque as cenouras (se não estiver a utilizar cenouras arco-íris). Corte as cenouras ao meio no sentido do comprimento, de modo a que as cenouras fiquem com cerca de 1⁄2 polegadas de espessura. Se utilizar cenouras maiores, pode ser necessário cortar as cenouras ao meio novamente (para fazer quartos). Misture-as com azeite, sal e pimenta e disponha-as numa única camada num tabuleiro de ir ao forno.
4. Regue as cenouras com xarope de ácer e leve ao forno. Após 10 minutos, vire as cenouras e cozinhe durante mais 5 minutos ou até ficarem bem douradas.
5. Para a cobertura: Num pequeno prato de ir ao forno, coza as amêndoas no forno juntamente com as cenouras durante 5-10 minutos. Verificar a cada 3 minutos até ficarem douradas. Quando estiverem ligeiramente douradas, retire-as do forno e reserve-as.
6. Descaroce e pique as azeitonas, coloque-as numa tigela pequena. Junte a raspa de limão e o azeite. Reserve.
7. Pique a hortelã e reserve.
8. Para montar: Disponha as cenouras numa travessa, cubra com as azeitonas picadas, as amêndoas, a hortelã e termine com um fio de esmalte balsâmico.
9. Sirva quente e desfrute.

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Fonte: tasty.co