Bolo de amora e pastinaca

Ingredientes

Bolo de amora e pastinaca

para 12 cupcakes

• 1 pastinaca, média
• 3⁄4 chávena de amoras frescas (110 g), cortadas em quartos
• 1⁄3 chávena de molho de maçã (75 g)
• 1 banana, pequena
• 1⁄3 chávena de iogurte grego (80 g)
• 3 colheres de sopa de óleo de coco não refinado
• 1⁄3 chávena de açúcar de coco (65 g)
• 1 1⁄2 colheres de chá de raspa de laranja
• 1 1⁄2 colheres de chá de extrato de baunilha
• 1 1⁄2 chávena de farinha para todos os fins (180 g)
• 3 colheres de chá de fermento em pó (certifique-se de que é fresco e não está fora do prazo de validade)
• 1⁄8 colher de chá de cardamomo moído
• 1⁄8 colher de chá de sal

Informação nutricional

• Calorias 185
• Gordura 3g
• Carboidratos 36g
• Fibra 4g
• Açúcar 14g
• Proteína 3g

Valores estimados com base numa dose.

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 350°F.
2. Unte a forma de muffins com o seu óleo de cozinha neutro preferido e forre-a com forminhas de papel vegetal ou papel. Coloque-as num tabuleiro.
3. Misture as pastinacas, a compota de maçã, a banana, o iogurte de coco, o óleo de coco, as raspas de laranja, o extrato de baunilha e o açúcar de coco, se o estiver a usar. Utilize um garfo para esmagar a banana e, em seguida, mexa para combinar bem todos os ingredientes.
4. Misture o vinagre de cidra de maçã e o leite de aveia e deixe repousar durante 5 minutos, depois adicione à tigela de mistura com as beterrabas, juntamente com o extrato de baunilha. Mexa para misturar bem.
5. Numa tigela separada, misture a farinha, o fermento em pó, o cardamomo e o sal.
6. Adicione os ingredientes secos à tigela com os ingredientes húmidos. Utilize uma espátula para mexer até obter uma mistura homogénea e não restarem vestígios de farinha. Adicione agora as amoras e utilize a espátula para as misturar e esmagar na massa. .
7. Distribua uniformemente a massa nas formas de muffin, enchendo cerca de metade para deixar espaço suficiente para os bolos crescerem sem transbordarem do bordo da forma. Utilize a espátula para alisar os topos e empurrar a massa para os bordos das forminhas de muffin.
8. Leve ao forno até que um palito inserido no centro dos queques saia limpo, cerca de 30 minutos.
9. Deixe arrefecer e sirva!

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Fonte: tasty.co