Bolo de abóbora com citrinos

Ingredientes

Bolo de abóbora com citrinos

para 12 cupcakes

• 1⁄3 chávena de abóbora (65 g), cortada em pedaços
• 1⁄3 chávena de molho de maçã (75 g)
• 1 banana, pequena
• 1⁄3 chávena de açúcar de coco (65 g), opcional
• 2 colheres de chá de raspa de laranja
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha
• 1 1⁄2 chávena de farinha para todos os fins (185 g)
• 1 1⁄2 colheres de chá de fermento em pó
• 1⁄8 colher de chá de cardamomo moído
• 1⁄8 colher de chá de sal

Informação nutricional

• Calorias 85
• Gordura 0g
• Carboidratos 19g
• Fibra 0g
• Açúcar 8g
• Proteína 1g

Valores estimados com base numa dose.

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 350°F.
2. Unte a forma de muffins com o seu óleo de cozinha neutro preferido e forre-a com forminhas de papel vegetal ou papel. Coloque-as num tabuleiro.
3. Misture a abóbora, a compota de maçã, a banana, o iogurte de coco, o óleo de coco, as raspas de laranja, o extrato de baunilha e o açúcar de coco, se o estiver a utilizar. Utilize um garfo para esmagar a banana e, em seguida, mexa para combinar bem todos os ingredientes.
4. Numa tigela separada, misture a farinha, o fermento em pó, o cardamomo e o sal.
5. Adicione os ingredientes secos à tigela com os ingredientes húmidos. Utilize uma espátula para misturar até obter uma mistura homogénea e não restarem vestígios de farinha.
6. Distribua uniformemente a massa nas formas de muffin, enchendo cerca de metade para deixar espaço suficiente para os bolos crescerem sem se espalharem pela borda da forma. Utilize a espátula para alisar os topos e empurrar a massa para os bordos das forminhas de muffin.
7. Leve ao forno até que um palito inserido no centro dos queques saia limpo, cerca de 25 minutos.
8. Deixe arrefecer e sirva!

Leia também:

• Rosa Lux Raspberry Sunset
• Latkes de confete
• Pierogi de abóbora e sálvia
• Que talentos estão na final?

Fonte: tasty.co