Bagels com a bandeira do orgulho arco-íris

Ingredientes

Bagels com a bandeira do orgulho arco-íris

para 6 bagels

Massa vermelha

1⁄4 chávena de água morna (60 ml)
1⁄4 colher de chá de corante alimentar vermelho em gel
1⁄4 colher de chá de fermento instantâneo
1⁄2 colher de chá de açúcar mascavado
2⁄3 chávena de farinha de trigo (85 g) e mais para polvilhar
1⁄4 colher de chá de sal kosher

Massa de laranja

1⁄4 chávena de água morna (60 ml)
1⁄4 colher de chá de corante alimentar laranja
1⁄4 colher de chá de fermento instantâneo
1⁄2 colher de chá de açúcar mascavado
2⁄3 chávena de farinha de trigo (85 g)
1⁄4 colher de chá de sal grosso

Massa amarela

1⁄4 chávena de água morna (60 mL)
1⁄4 colher de chá de corante alimentar em gel amarelo-limão
1⁄4 colher de chá de fermento instantâneo
1⁄2 colher de chá de açúcar mascavado
2⁄3 chávena de farinha para todos os fins (85 g), ou farinha de pão, e mais para polvilhar
1⁄4 colher de chá de sal kosher

Massa verde

1⁄4 chávena de água morna (60 ml)
1⁄4 colher de chá de corante alimentar em gel verde kelly
1⁄4 colher de chá de fermento instantâneo
1⁄2 colher de chá de açúcar mascavado
2⁄3 chávena de farinha de trigo (85 g), ou farinha de pão, e mais para polvilhar
1⁄4 colher de chá de sal kosher

Massa azul

1⁄4 chávena de água morna (60 ml)
1⁄4 colher de chá de corante alimentar em gel azul royal
1⁄4 colher de chá de fermento instantâneo
1⁄2 colher de chá de açúcar mascavado
2⁄3 chávena de farinha para todos os fins (85 g), ou farinha de pão, e mais para polvilhar
1⁄4 colher de chá de sal kosher

Massa roxa

1⁄4 chávena de água morna (60 ml)
1⁄4 colher de chá de corante alimentar em gel roxo violeta
1⁄4 colher de chá de fermento instantâneo
1⁄2 colher de chá de açúcar mascavado
2⁄3 chávena de farinha para todos os fins (85 g), ou farinha de pão, e mais para polvilhar
1⁄4 colher de chá de sal kosher

Banho de água

8 chávenas de água (1,9 kg)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de farinha para todos os fins

Equipamento especial

1 régua de 12 polegadas

Informação nutricional

Calorias 524
Gordura 1g
Carboidratos 110g
Fibra 16g
Açúcar 1g
Proteína 14g

Valores estimados com base numa dose.

Preparação

Faça a massa vermelha: Adicione a água morna e o corante alimentar vermelho a uma tigela média e mexa até o corante alimentar se dissolver. Polvilhe o fermento sobre a água e, em seguida, adicione o açúcar mascavado, a farinha e o sal e misture até a massa começar a juntar-se. Utilize as suas mãos para amassar suavemente na tigela até não haver pontos secos, 1-2 minutos (a massa não precisa de estar completamente lisa nesta altura), depois junte a massa numa bola. Coloque a massa num prato pequeno dentro de um saco de plástico com fecho de correr do tamanho de um galão e feche-o para evitar que a massa seque. Repita o processo para fazer as massas laranja, amarela, verde, azul e roxa. Depois de misturar a massa final, deixe-a repousar durante 10 minutos.
Retire uma bola de massa do saco. Numa superfície ligeiramente enfarinhada, amasse durante 30-60 segundos, até ficar homogénea. Volte a colocar a massa no saco de plástico e repita o processo com as restantes cores.
Deixe a massa crescer num local quente durante 40-45 minutos, até ficar 11⁄2 vezes maior do que o tamanho original.
Forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal.
Transfira a massa roxa para uma superfície levemente enfarinhada. Use um rolo de massa para enrolar a massa num retângulo de 8 x 6 polegadas. (Deve precisar de muito pouca farinha, se alguma, para estender a massa.) Estenda a massa azul num retângulo de 8 x 6 polegadas. Coloque por cima do retângulo roxo, certificando-se de que não sobrepõe os bordos para que cada cor fique exposta. Repita o processo com as massas verde, amarela, laranja e vermelha, por esta ordem. Utilize as mãos para esticar e achatar o retângulo de massa empilhado, conforme necessário, para manter as dimensões de 8 x 6 polegadas.
Utilize uma faca afiada para cortar a massa longitudinalmente em 6 tiras de 1 polegada de largura. Volte a colocar 5 das tiras no saco de plástico para evitar que sequem.
Com a ponta dos dedos, enrole ligeiramente a tira de massa para trás e para a frente 5 a 6 vezes para arredondar os bordos quadrados. Uma vez arredondadas, utilize as palmas das mãos para exercer uma ligeira pressão, enrolando a tira de massa para trás e para a frente, enquanto se desloca para fora, até ter cerca de 30 cm de comprimento. Pegue numa extremidade da tira de massa com cada mão e torça-a 1-2 vezes para misturar as cores. Junte as extremidades num anel, sobrepondo-as em cerca de 30 cm. Pressione as pontas para selar. Use a palma da mão para rolar a massa sobreposta contra a superfície para ajudar a selar, se necessário. Certifique-se de que o buraco do bagel tem pelo menos 2 polegadas de largura, usando os dedos para esticar e alargar cuidadosamente o buraco, se necessário. Transfira o bagel para o tabuleiro preparado e repita com as restantes tiras de massa, espaçando os bagels pelo menos 5 cm entre si. Cubra o tabuleiro com película aderente ou coloque-o num saco de plástico reciclado grande e limpo para evitar que os bagels sequem. Deixe fermentar durante 25-30 minutos, até ficarem ligeiramente inchados.
Coloque uma grelha no centro do forno. Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F).
Enquanto os bagels estão a fermentar, prepare o banho-maria: Adicione a água, o bicarbonato de sódio e a farinha numa panela grande. Mexa para dissolver o bicarbonato de sódio e a farinha. Leve a água a ferver em lume alto e deixe ferver durante pelo menos 5 minutos.
Com cuidado, coloque 2-3 bagels (dependendo do tamanho da panela) de cabeça para baixo na água a ferver. Ferva durante 40 segundos, virando-os a meio do processo. Utilize uma espátula ou uma colher para retirar o pão da água, deixando escorrer o excesso de água, e transfira-o novamente para o tabuleiro de ir ao forno. Repita o processo com os restantes bagels. Deixe os bagels arrefecerem durante 5 minutos
Leve os bagels ao forno durante 20-22 minutos, até os fundos ficarem dourados. Deixe arrefecer completamente antes de cortar.
Delicie-se!