As Crónicas do Pudim de Natal da Allie: Molho de Brandy

Todas as semanas são semanas importantes quando se prepara um pudim para o Natal. Bem-vindo de volta às minhas Crónicas do Pudim de Natal. É a terceira semana a documentar o meu esforço para fazer um dos bolos de Natal mais omnipresentes do Reino Unido. Embora isto não fosse particularmente interessante se eu vivesse sob o teto do Rei, como americano, é de facto uma nova experiência de Natal.

Se está a acompanhar-me pela primeira vez nesta fantasia de bolo de fruta, pode ficar a saber o que é um pudim de Natal e como demolhar a fruta aqui na primeira semana, e ler sobre como cozinhei o bolo a vapor aqui. Normalmente, um pudim de Natal é feito cinco domingos antes do Natal e "alimentado" uma vez por semana, aos domingos. Cada edição desta crónica sai ao sábado, para que possa reunir os ingredientes necessários e tratar do seu pudim no dia seguinte. Dito isto, pode participar em qualquer altura. Não têm de seguir as regras como eu estou a fazer e o vosso pudim não tem de envelhecer tanto tempo.

Estou finalmente na fase de "curar o bolo", que envolve uma imersão (completamente opcional) em brandy ou noutra bebida espirituosa de alta qualidade, como rum ou uísque. Embora se possa saltar esta prática, embrulhar o pudim e guardá-lo num local escuro até ao Natal, este passo irá acrescentar sabor e humidade. Confesso que "alimentar" o pudim é um dos passos que mais anseio. Não sou viciada em álcool, mas adoro um bom processo culinário para acompanhar. Além disso, quero verificar o meu bebé ameixa uma vez por semana para ver como está a avançar na idade. Se for nessa altura que eu dosear o meu bolo com álcool, que seja.

Tal como referi nos meus posts anteriores, utilizei a receita de Nigella Lawson como guia e reformulei uma ou duas coisas aqui e ali. O seu sítio Web também dá alguns conselhos sobre a forma de o "alimentar". Verifiquei esta informação noutros blogues e parece que a prática geral é fazer alguns furos no pudim com um palito ou um espeto e colocar uma a duas colheres de sopa de licor no bolo, uma vez por semana. É bastante fácil.

Escolher um brandy

No entanto, antes de começar a demolhar, precisava de um brandy adequado. Esta semana, fiz questão de ir a uma loja de bebidas muito bonita em Manhattan. Desculpe, loja de vinhos e bebidas espirituosas. Não me tinha preparado bem na primeira semana, quando precisei de mergulhar os frutos secos em xerez e acabei por usar uma garrafa de 6 dólares da loja de bebidas da esquina do meu quarteirão em Brooklyn. Não os quero ofender, só não são especializados em xerez. Ou opções.

As Crónicas do Pudim de Natal da Allie: Molho de Brandy

Crédito: Allie Chanthorn Reinmann

Achei que um xerez de má qualidade seria aceitável para engordar os frutos açucarados, mas embeber o bolo deve ser feito com um brandy de boa qualidade. O brandy deve ser de um calibre suficientemente elevado para ser bebido num copo juntamente com o pudim de Natal. Perguntei à equipa do Flatiron Wines and Spirits por um brandy que combinasse bem com um bolo de especiarias ou com frutos secos escuros. Levaram-me a uma linda garrafa de Neversink Spirits, Orchard Brandy, que é uma mistura de aguardente de pera e maçã. É um pudim de Natal americano, por isso este brandy feito em Nova Iorque pareceu-me o ideal.

Como alimentar o seu pudim

Crédito: Allie Chanthorn Reinmann

Para alimentar o seu bolo, pegue num palito ou num espeto, ou mesmo na ponta afiada de um termómetro de carne. Descubra o pudim de Natal e faça-lhe buracos. Espalhei-os a cerca de 2,5 cm de distância uns dos outros e fiz um círculo a cerca de 2,5 cm da borda do bolo. De seguida, fiz outro anel concêntrico de buracos a cerca de 2,5 cm do primeiro anel. Não tem de ser preciso, isto é mais uma orientação, dependendo da tigela onde acabou por cozer o pudim a vapor.

Crédito: Allie Chanthorn Reinmann

Geralmente, parece que duas colheres de sopa de brandy, ou outro álcool de alta qualidade, é o máximo. O único aviso é que, embora não possa ensopar pouco o pudim, pode definitivamente ensopá-lo demais. Demasiado álcool fará com que o pudim fique pegajoso ou mesmo lamacento. Há muitas oportunidades para o álcool durante a vida desta sobremesa, por isso utilizei uma colher de sopa. Meça o brandy para uma tigela pequena e, com um pincel de pastelaria, espalhe o brandy por toda a superfície e à volta da borda. Recolha a tigela com a tampa ou o filme plástico e volte a guardá-la no seu lugar.

O que deve ser observado

Agora que o pudim está na sua fase de cura, vou estar atento a quaisquer alterações na sua cor, cheiro e hidratação. Quando lhe dei de comer hoje, o bolo ainda tinha um cheiro a especiarias sedutor, embora muito mais suave do que quando estava acabado de cozer a vapor. O pudim parece bem hidratado, se não ligeiramente mais seco do que no dia da cozedura. Suspeito que as unções semanais com brandy e o facto de o manter bem tapado ajudarão a manter o bolo húmido. Outras fontes dizem que é normal que o bolo fique com uma cor ligeiramente mais escura à medida que repousa, e eu irei certamente relatar o que notar na próxima semana. Até lá, boa molha de brandy, família do pudim.