As Crónicas do Pudim de Natal da Allie: Molho de Brandy
Todas as semanas são semanas importantes quando se prepara um pudim para o Natal. Bem-vindo de volta às minhas Crónicas do Pudim de Natal. É a terceira semana a documentar o meu esforço para fazer um dos bolos de Natal mais omnipresentes do Reino Unido. Embora isto não fosse particularmente interessante se eu vivesse sob o teto do Rei, como americano, é de facto uma nova experiência de Natal.
Se está a acompanhar-me pela primeira vez nesta fantasia de bolo de fruta, pode ficar a saber o que é um pudim de Natal e como demolhar a fruta aqui na primeira semana, e ler sobre como cozinhei o bolo a vapor aqui. Normalmente, um pudim de Natal é feito cinco domingos antes do Natal e "alimentado" uma vez por semana, aos domingos. Cada edição desta crónica sai ao sábado, para que possa reunir os ingredientes necessários e tratar do seu pudim no dia seguinte. Dito isto, pode participar em qualquer altura. Não têm de seguir as regras como eu estou a fazer e o vosso pudim não tem de envelhecer tanto tempo.
Estou finalmente na fase de "curar o bolo", que envolve uma imersão (completamente opcional) em brandy ou noutra bebida espirituosa de alta qualidade, como rum ou uísque. Embora se possa saltar esta prática, embrulhar o pudim e guardá-lo num local escuro até ao Natal, este passo irá acrescentar sabor e humidade. Confesso que "alimentar" o pudim é um dos passos que mais anseio. Não sou viciada em álcool, mas adoro um bom processo culinário para acompanhar. Além disso, quero verificar o meu bebé ameixa uma vez por semana para ver como está a avançar na idade. Se for nessa altura que eu dosear o meu bolo com álcool, que seja.
Tal como referi nos meus posts anteriores, utilizei a receita de Nigella Lawson como guia e reformulei uma ou duas coisas aqui e ali. O seu sítio Web também dá alguns conselhos sobre a forma de o "alimentar". Verifiquei esta informação noutros blogues e parece que a prática geral é fazer alguns furos no pudim com um palito ou um espeto e colocar uma a duas colheres de sopa de licor no bolo, uma vez por semana. É bastante fácil.
Escolher um brandy
No entanto, antes de começar a demolhar, precisava de um brandy adequado. Esta semana, fiz questão de ir a uma loja de bebidas muito bonita em Manhattan. Desculpe, loja de vinhos e bebidas espirituosas. Não me tinha preparado bem na primeira semana, quando precisei de mergulhar os frutos secos em xerez e acabei por usar uma garrafa de 6 dólares da loja de bebidas da esquina do meu quarteirão em Brooklyn. Não os quero ofender, só não são especializados em xerez. Ou opções.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Achei que um xerez de má qualidade seria aceitável para engordar os frutos açucarados, mas embeber o bolo deve ser feito com um brandy de boa qualidade. O brandy deve ser de um calibre suficientemente elevado para ser bebido num copo juntamente com o pudim de Natal. Perguntei à equipa do Flatiron Wines and Spirits por um brandy que combinasse bem com um bolo de especiarias ou com frutos secos escuros. Levaram-me a uma linda garrafa de Neversink Spirits, Orchard Brandy, que é uma mistura de aguardente de pera e maçã. É um pudim de Natal americano, por isso este brandy feito em Nova Iorque pareceu-me o ideal.
Como alimentar o seu pudim
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Para alimentar o seu bolo, pegue num palito ou num espeto, ou mesmo na ponta afiada de um termómetro de carne. Descubra o pudim de Natal e faça-lhe buracos. Espalhei-os a cerca de 2,5 cm de distância uns dos outros e fiz um círculo a cerca de 2,5 cm da borda do bolo. De seguida, fiz outro anel concêntrico de buracos a cerca de 2,5 cm do primeiro anel. Não tem de ser preciso, isto é mais uma orientação, dependendo da tigela onde acabou por cozer o pudim a vapor.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Geralmente, parece que duas colheres de sopa de brandy, ou outro álcool de alta qualidade, é o máximo. O único aviso é que, embora não possa ensopar pouco o pudim, pode definitivamente ensopá-lo demais. Demasiado álcool fará com que o pudim fique pegajoso ou mesmo lamacento. Há muitas oportunidades para o álcool durante a vida desta sobremesa, por isso utilizei uma colher de sopa. Meça o brandy para uma tigela pequena e, com um pincel de pastelaria, espalhe o brandy por toda a superfície e à volta da borda. Recolha a tigela com a tampa ou o filme plástico e volte a guardá-la no seu lugar.
O que deve ser observado
Agora que o pudim está na sua fase de cura, vou estar atento a quaisquer alterações na sua cor, cheiro e hidratação. Quando lhe dei de comer hoje, o bolo ainda tinha um cheiro a especiarias sedutor, embora muito mais suave do que quando estava acabado de cozer a vapor. O pudim parece bem hidratado, se não ligeiramente mais seco do que no dia da cozedura. Suspeito que as unções semanais com brandy e o facto de o manter bem tapado ajudarão a manter o bolo húmido. Outras fontes dizem que é normal que o bolo fique com uma cor ligeiramente mais escura à medida que repousa, e eu irei certamente relatar o que notar na próxima semana. Até lá, boa molha de brandy, família do pudim.
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Fonte: aussiedlerbote.de
