Zucca Butternut ripiena di raccolto

Ingredienti

Ecco cosa vi serve: zucca media, olio d'oliva, sale kosher, pepe nero macinato al momento, burro non salato, funghi cremini, spicchio d'aglio, sale kosher, curcuma macinata, cumino macinato, coriandolo macinato, cipolla in polvere, foglie di origano fresco tritate, riso jasmine non cotto, acqua, uvetta dorata, ciliegie scure secche, noci tritate Fisher®, formaggio feta sbriciolato. - Zucca Butternut ripiena di raccolto

per 7 porzioni

Ingredienti

• 1 zucca butternut media, tagliata a metà nel senso della lunghezza e privata dei semi
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1⁄2 cucchiaino di sale kosher
• 1⁄2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Ripieno

• 1 cucchiaio di burro non salato
• 4 once di funghi cremini (115 g), mondati e tagliati a pezzetti
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 1⁄2 cucchiaino di sale kosher
• 1⁄2 cucchiaino di curcuma macinata
• 1⁄2 cucchiaino di cumino macinato
• 1⁄4 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1⁄4 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1⁄2 cucchiaino di foglie di origano fresco tritate, più altre, intere, per guarnire
• 3⁄4 tazza di riso jasmine non cotto (150 g)
• 1 1⁄2 tazza di acqua (360 ml)
• 1 cucchiaio di uvetta dorata
• 1 cucchiaio di ciliegie scure essiccate, tritate grossolanamente
• 1⁄4 tazza di noci tritate Fisher® (30 g), più altre per guarnire la zucca
• 1⁄4 tazza di formaggio feta sbriciolato (30 g)

Informazioni nutrizionali

• Calorie 178
• Grassi 7g
• Carboidrati 26 g
• Fibre 10g
• Zucchero 4g
• Proteine 4g

Valori stimati basati su una porzione.

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200°C.
2. Spennellare i lati tagliati di ogni mezza zucca con l'olio d'oliva e condire con sale e pepe. Disporre la metà tagliata verso il basso in una grande teglia da forno.
3. Arrostire la zucca per 15 minuti, quindi capovolgere il lato tagliato e continuare la cottura per altri 30-40 minuti, o finché una forchetta inserita nella zucca non incontra poca resistenza.
4. Mentre la zucca arrostisce, preparate il ripieno: Sciogliere il burro in un forno olandese (o in una pentola pesante simile) a fuoco medio. Aggiungere i funghi e l'aglio e soffriggere per circa 5 minuti, o fino a quando i funghi si saranno ammorbiditi e leggermente rosolati.
5. Ridurre la fiamma al minimo, quindi aggiungere il sale, la curcuma, il cumino, il coriandolo, la cipolla in polvere, l'origano tritato e il riso. Mescolare per circa 1 minuto, o finché le spezie non sono fragranti.
6. Aggiungere l'acqua e portare a ebollizione. Coprire il forno olandese e cuocere per 15 minuti, o finché il riso non sarà tenero. Togliere la pentola dal fuoco.
7. Aggiungere al riso l'uvetta, le ciliegie secche e le noci tritate Fisher® e mescolare.
8. Distribuire il composto di riso nelle metà della zucca butternut. Ricoprire con la feta e altre noci tritate Fisher®.
9. Rimettete le zucche ripiene in forno per 5 minuti, o finché il formaggio non si sarà leggermente sciolto.
10. Togliere la zucca dal forno e guarnire con foglie di origano fresco. Servire immediatamente.
11. Buon appetito!

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Fonte: tasty.co