Tacos En Vapor

Ingredienti

Ecco cosa vi serve: cipolla bianca, chicharrónes, olio d'oliva, chorizo, fagioli pinto, olio d'oliva, acqua, peperoncini guajillo, peperoncini arbol, cipolla bianca, aglio, pomodori rom piccoli, sale, acqua bollita, cavolo, carote, cipolla bianca, origano, aceto bianco distillato, acqua, tortillas, cipolla bianca, olio d'oliva, acqua, tomatilli, jalapeño, aglio, cipolla bianca, sale, coriandolo, acqua bollita. - Tacos En Vapor

per 12 porzioni

1° Ripieno: Chicharron

• 1⁄2 tazza di cipolla bianca (75 g), tagliata a dadini
• 1 tazza di chicharrónes (195 g), cotti e tagliati a pezzi
• 1 cucchiaio di olio d'oliva

2° ripieno: Chorizo e fagioli

• 1 libbra di chorizo (455 g)
• 2 tazze di fagioli pinto (340 g), cotti
• 1 cucchiaio di olio d'oliva

Salsa Guajillo:

• 3 tazze di acqua (720 ml)
• 4 peperoncini guajillo
• chile arbol
• 1⁄4 cipolla bianca, affettata
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 piccolo pomodoro romano, tagliato a cubetti
• 2 pizzichi di sale
• 2 tazze di acqua bollita (480 mL)

Guarnizione Repollo:

• 1⁄2 tazza di cavolo (50 g), tritato
• 2 carote, tagliate a rondelle di 1⁄2 pollice (1,24 cm)
• cipolla bianca, affettata
• 1 pizzico di origano
• 2 cucchiai di aceto bianco distillato
• 2 cucchiai di acqua

Assemblaggio della tortilla:

• 20 tortillas
• cipolla bianca, mezza, tagliata a fette
• 1⁄2 tazza di olio d'oliva (120 ml)

Salsa verde:

• 1 tazza di acqua (240 mL)
• 6 tomatillo
• 2 jalapeño
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 1⁄4 cipolla bianca, tritata
• 2 pizzichi di sale
• cilantro
• 1⁄2 tazza di acqua bollita (120 ml)

Informazioni nutrizionali

• Calorie 569
• Grassi 31g
• Carboidrati 49g
• Fibre 4g
• Zucchero 3g
• Proteine 22g

Valori stimati basati su una porzione.

Preparazione

1. In una casseruola media, aggiungere il chorizo e soffriggerlo fino a cottura ultimata. Aggiungere l'olio d'oliva e le due tazze di fagioli pinto. Una volta raggiunta l'ebollizione, schiacciare i fagioli, coprire e mettere da parte.
2. In una pentola, aggiungere tre tazze d'acqua. Tagliare le estremità dei peperoncini guajillo e privarli dei semi. Aggiungerli alla pentola e coprire finché non si ammorbidiscono e l'acqua non bolle.
3. In una piccola padella, aggiungere i peperoncini arbol e friggerli a secco fino a quando non diventano leggermente marroni. (Non farli bruciare). Aggiungere i peperoncini al frullatore, insieme all'aglio, alla cipolla, al sale, al pomodoro e alle due tazze d'acqua della pentola.
4. Una volta che gli ingredienti del guajillo sono ben amalgamati, prendere un'altra casseruola. Aggiungere l'olio d'oliva e la cipolla, soffriggere per circa due minuti. Incorporare il chicharron e fare altrettanto.
5. Dopo due minuti, aggiungere la salsa e coprire finché non si formano delle bollicine; mettere da parte.
6. Successivamente, su una piastra per frittelle, scaldare le tortillas quattro alla volta finché non si formano delle linee leggermente dure. Ripetere l'operazione fino a quando tutte e 20 le tortillas saranno riscaldate.
7. Prendere una padella tipo wok e scaldare l'olio finché non si formano delle bolle. A questo punto, immergere ogni tortilla per due secondi su ogni lato. Una volta completato il processo, avrete bisogno di una padella rotonda che possa essere coperta.
8. Ricoprite la teglia con abbondante carta da forno e fogli di alluminio. Aggiungete un cucchiaio di ripieno a ogni tortilla e piegatela a metà, disponendola nella teglia.
9. Posizionare la cipolla affettata all'interno, versare l'olio caldo rimasto e coprire immediatamente con un altro foglio di alluminio. Mettere un canovaccio sopra e mettere da parte.
10. Mentre i tacos cuociono nel vapore, in una padella aggiungete l'olio d'oliva, il cavolo, la carota, la cipolla, l'aceto, l'acqua e l'origano. Soffriggere fino a quando non si ammorbidisce e mettere da parte.
11. Riempire quindi una pentola con una tazza d'acqua, affettare ogni tomatillo al centro e tagliare gli jalapeños completamente a metà, togliendo i semi e la parte superiore. Lasciare bollire fino a quando i tomatillo sembrano morbidi, quindi aggiungerli in un frullatore con il resto degli ingredienti della salsa verde. Frullare bene.
12. Impiattare i tacos, aggiungere la guarnizione di repollo, la salsa e gustare!

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Fonte: tasty.co