Sottaceti di fieno greco e uva

Ingredienti

Ecco cosa vi occorre: fieno greco, olio di sesamo, semi di senape nera, asafoetida, sale, uva dolce fresca senza semi, peperoncino rosso in polvere, succo di tamarindo medio concentrato, jaggery. - Sottaceti di fieno greco e uva

per 25 porzioni

• 1 tazza di fieno greco (100 g)
• 4 cucchiai di olio di sesamo
• 1 1⁄2 cucchiaino di semi di senape nera
• 1 cucchiaino di asafoetida
• 1 cucchiaino di sale, o a piacere, diviso per due
• 1 tazza di uva dolce fresca senza semi (100 g)
• 1 cucchiaio di peperoncino rosso in polvere, al massimo
• 1⁄2 tazza di succo di tamarindo medio concentrato (120 ml), pasta o polvere di tamarindo diluita, 2 cucchiai di succo di limone o lime, o 1 cucchiaio di aceto
• 2 cucchiai di jaggery, zucchero di canna o miele

Informazioni nutrizionali

• Calorie 43
• Grassi 2g
• Carboidrati 5g
• Fibre 1g
• Zucchero 2g
• Proteine 0g

Valori stimati basati su una porzione.

Preparazione

1. Mettere a bagno i semi di fieno greco in acqua per 24 ore. Scolarli, avvolgerli in un panno di cotone e tenerli coperti in una ciotola per altre 24 ore. I semi dovrebbero essere germogliati.
2. Scaldare l'olio di sesamo in una padella antiaderente. Quando è caldo, aggiungere i semi di senape.
3. Una volta che i semi di senape hanno iniziato a scoppiettare, aggiungere l'asafoetida e il fieno greco germogliato.
4. Aggiungere metà del sale, mescolare, coprire e cuocere per 5-7 minuti a fuoco medio.
5. A questo punto, aggiungere l'uva, il sale rimanente e il peperoncino in polvere. Coprire e cuocere per altri 5 minuti.
6. Aggiungere il succo di tamarindo, mescolare e tenere coperto per altri 3 minuti.
7. Togliere il coperchio, aggiungere il jaggery e cuocere a fuoco lento finché l'olio non inizia a galleggiare sulla superficie (dovrebbero passare circa 5 minuti).
8. Servire o conservare fino a 6 mesi!
9. Nota: per migliorare il sapore, si possono usare i peperoncini rossi secchi invece della polvere di peperoncino acquistata in negozio. Utilizzate 8 peperoncini per questa quantità di sottaceti e aggiungeteli all'olio all'inizio (prima di aggiungere i semi di senape). Friggere per circa 45 secondi a fuoco basso. Togliere solo i peperoncini, lasciare l'olio nella padella e spegnere il fornello. Dopo aver fatto raffreddare i peperoncini per qualche minuto, tritateli fino a ridurli in polvere. Preparate il sottaceto nell'olio infuso di peperoncino che avete già in padella con la polvere di peperoncino appena preparata.
10. Buon appetito!

Leggi anche:

• Lo studio PISA mostra la crisi della corona: i risultati sono peggiori che mai

Fonte: tasty.co