Sev Puri

Ingredienti

Ecco cosa vi serve: semolino, farina di maida, bicarbonato di sodio, sale, olio, acqua, olio, foglie di menta, foglie di coriandolo, peperoncini thai, zenzero, aglio, cumino, sale, acqua, tamarindo, datteri, jaggery, acqua, peperoncino in polvere, chat masala, sale, patate, piselli, garam masala, peperoncino, foglie di coriandolo, sale, cipolla, pomodoro, coriandolo, sev, sale - Sev Puri

per 15 porzioni

*Per il Puri:

• 1 tazza di semolino (125 g)
• 2 cucchiai di farina maida
• 1 pizzico di bicarbonato di sodio
• 1⁄4 cucchiaino di sale
• 2 cucchiaini di olio
• acqua, secondo necessità
• olio per friggere

*Per il chutney verde:

• 1 tazza di foglie di menta (40 g)
• 1 tazza di foglie di coriandolo (40 g)
• 2 peperoncini thailandesi
• zenzero, 1/2 pollice (1,2 cm)
• 2 spicchi d'aglio
• 1⁄2 cucchiaio di cumino
• sale (non troppo, perché il sale verrà aggiunto a tutti gli ingredienti)
• acqua, se necessario

*Per il chutney di tamarindo:

• 1 tazza di tamarindo (250 g)
• 1 tazza di datteri (170 g)
• 1 tazza di jaggery (130 g)
• acqua, come necessario
• 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
• 1⁄2 cucchiaio di chat masala
• sale

*Per il ripieno:

• 2 patate bollite
• 1 tazza di piselli (150 g), bolliti
• 1 cucchiaio di garam masala
• 1 peperoncino, tritato finemente
• 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate
• sale, se necessario
• 1 tazza di cipolla (150 g), tritata
• 1 tazza di pomodoro (200 g), tritato
• 1 tazza di coriandolo (50 g), tritato

*Chat Masala

• 1 tazza di sev (130 g)
• sale, se necessario

Informazioni nutrizionali

• Calorie 163
• Grassi 4g
• Carboidrati 32 g
• Fibre 5g
• Zucchero 12g
• Proteine 3g

Valori stimati basati su una porzione.

Preparazione

1. Per preparare i puris: per prima cosa, mescolare tutti gli ingredienti in una grande ciotola e impastare per rendere la pasta morbida.
2. Coprire e far riposare l'impasto per 30 minuti
3. Una volta riposato, prendere una piccola porzione di pasta e spolverarla di farina integrale.
4. Stendere l'impasto con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di 1⁄4 di pollice e, con un piccolo tagliapasta rotondo, ritagliare piccoli cerchi di pasta e friggerli nell'olio riscaldato.
5. Scolate i puris in un colino foderato di carta assorbente per mantenerli croccanti e scartate l'olio in eccesso.
6. Per il chutney verde: frullare tutti gli ingredienti e metterli da parte.
7. Per il chutney di tamarindo: far bollire in acqua il tamarindo, i datteri e il jaggery finché non diventano morbidi.
8. Aggiungere gli altri ingredienti, lasciare raffreddare e frullare. Filtrare e tenere da parte (gli eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero).
9. Per il ripieno: schiacciare le patate e i piselli in una ciotola. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare bene
10. Per servire: Praticare un foro al centro dei puris fritti con il pollice e riempire ogni guscio vuoto con 1 cucchiaio di ripieno.
11. Aggiungere 1⁄2 cucchiaio di ogni chutney su ogni puri e cospargere ogni pezzo con chat masala, cipolla tritata e pomodori tagliati.
12. Ricoprite con una generosa quantità di sev e guarnite con un po' di coriandolo tritato. Servire e gustare!

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Fonte: tasty.co