Fondazione Test - Sette volte la valutazione 'buona': Alimenti vegetariani in vece di hamburger al manzo in esame
Vegetariani o vegani piatti sono particolarmente buoni quando non si limitano a copiare menu classici. Da una parte. Dall'altra, esistono molte convenzioni con la carne, a cui i vegetariani hanno buoni ricordi. Ad esempio, Bolognese, Lasagne o Frikadellen. Chi ha già affrontato la sezione rifrigerata in cerca di alternative vegane, potrebbe conoscere la frustrazione di leggere gli ingredienti. Così tanti aggiuntivi. Volete realmente mangiare quel cibo?
La Stiftung Warentest ha testato quindici sostituti di carne vegana. Risultato: Alcuni sostituti di carne vegana possono tenersi al passo con l'originale. Sette su quindici dei prodotti testati hanno ricevuto valutazioni "buone" nell'assessoramento generale.
Hack di verdure meno convincente asciutto
Sette prodotti raffreddati e otto asciutti sono stati testati. Chi vuole che abbia sapore di carne dovrebbe recarsi nella sezione rifrigerata. In termini di gusto, solo tre giudizi degli esperti somigliano alla carne. Questo è decisivo per la categoria sensoriale. Tre prodotti hanno ricevuto valutazioni "ottime" in questa categoria: Rügenwalder "Veganes Mühlen Hack" e The Vegetarien Butcher "Hick-Hack-Hurra", principalmente fatti di soia. E Rewe "Beste Wahl Veganes Hack" principalmente di lenticchie. Tutti e tre hanno un voto complessivo di "buono".
Il prodotto Rügenwalder ha particolarmente convinto gli esperti: "Ha un notevole nota arrosto e è lievemente salato". È stato l'unico prodotto a ricevere una valutazione liscia 1.0 per le qualità sensoriali.
I cinque addestrati hanno valutato l'aspetto, l'odore, il gusto e la consistenza dopo la cottura. I prodotti asciutti nel test non erano affatto simili a hack di carne, ha dichiarato il progettista Jochen Wettach: "Soprattutto in termini di testo e sensazione alla bocca". I prodotti asciutti quindi hanno ricevuto solo valutazioni soddisfacenti nella valutazione sensoriale. Tuttavia, appare che la produzione sia semplice, poichè tutti essi vengono – a differenza dei refrigerati – quasi sempre senza aggiunti e aromi. L'unico prodotto asciutto con un voto complessivo di "buono" è Alnatura "Veganes Hack (Bio)".
Valori nutrizionali migliori del hack di carne
Una sorpresa grande nella verifica dei valori nutrizionali: I testers hanno trovato che il Veggie-Hack contiene meno grassi corporei del hack di carne. La ragione: Contiene una quantità simile di proteine – con meno calorie.
A differenza del carne cruda, la batteria nei Veggies non è un problema. A parte una eccezione: Il hack asciutto di Greenforce conteneva una quantità maggiore di Bacillus cereus, un batterio sporogeno. "Se il hack asciutto viene lasciato a temperatura ambiente per un lungo tempo, si forma un tossine termostabile che può causare nausea", avvisa la Stiftung Warentest.
I testers hanno trovato una grande quantità di Cadmio in due granelli di semi di girasole. Troppo di questo può danneggiare i reni. Questo non era più un problema in precedenti test: Nessun prodotto Veggie-Hack conteneva livelli critici di minerali contaminanti o acidi grassi polinsaturi. Il test appare nella rivista Augustheft des Magazins test. O online a www.test.de/veggie-hack (pagato).
I vegetariani e i vegani che amano piatti classici di carne come Bolognese o Frikadellen potrebbero essere felici di sapere che la Fondazione Test ha trovato alcuni sostituti di carne vegana che imitano strettamente il sapore dei loro controparti di carne. Ad esempio, Rügenwalder "Veganes Mühlen Hack" e The Vegetarien Butcher "Hick-Hack-Hurra" hanno ricevuto valutazioni "ottime" nella categoria gusto, principalmente fatti di soia e lenticchie rispettivamente.
Nonostante contengano meno aggiuntivi e aromi di loro controparti refrigerate, i sostituti di carne vegana asciutti mancavano in genere della testo e della sensazione alla bocca, come riportato dalla valutazione del progetto della Fondazione Test Jochen Wettach. Alnatura "Veganes Hack (Bio)" è stato l'unico prodotto asciutto a ricevere un voto complessivo di "buono" nel test.
