Salmone alla griglia con Beurre Blanc e mandorla di asparagi

Ingredienti

Ecco cosa vi occorre: scalogno, aglio, vino bianco, aceto di vino bianco, panna da montare, burro, filetti di salmone, asparagi, limoni, aneto, olio extravergine d'oliva, mandorle, sale marino, pepe bianco. - Salmone alla griglia con Beurre Blanc e mandorla di asparagi

per 4 porzioni

• 1 scalogno, tritato finemente
• 4 spicchi d'aglio, finemente tritati
• 1⁄4 tazza di vino bianco (60 mL), (chardonnay, pinot grigio o sauvignon blanc)
• 1⁄4 tazza di aceto di vino bianco (60 mL)
• 1⁄8 tazza di panna da montare (30 mL)
• 1 tazza di burro (230 g), (freddo e separato in cucchiai)
• 4 filetti di salmone, 6 once (1,8 KG)
• 1 lb di asparagi (455 g), mondati
• 2 limoni
• aneto
• olio extravergine d'oliva
• 1⁄8 tazza di mandorle (10 g), affettate
• sale marino, q.b.
• pepe bianco, a piacere

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 425° F.
2. Preparare i filetti di salmone irrorando una piccola quantità di olio d'oliva e condendoli con sale, pepe e aneto fresco. Tagliare le estremità dei due limoni (riservare le estremità per dopo), quindi tagliare il limone rimanente a metà, creando quattro (4) rotelle. Disporre le rotelle di limone sulla teglia foderata di pellicola insieme al salmone.
3. Tritare lo scalogno e metterlo in una piccola casseruola con il vino bianco, l'aceto di vino bianco, un pizzico di sale e un pizzico di pepe bianco. Scaldare il composto a fuoco basso fino a quando non sarà quasi evaporato.
4. Mentre si riduce, saltare i gambi degli asparagi con olio extravergine d'oliva, aglio, mandorle affettate, sale e pepe. Disporre gli asparagi su una teglia rivestita di pellicola e cuocere per 10 minuti.
5. Aggiungere la panna pesante alla riduzione di scalogno e iniziare a sbattere il burro freddo, un cucchiaio alla volta, a fuoco basso. Sciogliere lentamente il burro nella salsa.
6. Spostate gli asparagi sul ripiano inferiore del forno, impostate il forno su broil e posizionate il salmone sul ripiano superiore. Cuocere per 13-15 minuti.
7. Spremere il succo dei limoni riservati nel beurre blanc, facendo attenzione a non far penetrare i semi nella salsa. Frullare il tutto e continuare a frullare di tanto in tanto mentre il salmone cuoce. Quindi, filtrate la salsa e rimettetela al minimo, continuando a sbattere per evitare che la salsa si separi.
8. Togliere gli asparagi e il salmone dal forno e servire.
9. Buon appetito!

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Fonte: tasty.co