Questo è in realtà il modo migliore per riscaldare le patatine fritte
It wouldn’t be fair to affermare che ho acquistato un fornello aria solo per riscaldare patatine fritte, ma sarebbe ingenuo negare che il mio desiderio di riscaldare patatine fritte avesse nulla a che fare con la compravista. Qualche anno fa—quando eravamo giovani e l’aria era dolce—ho scritto un blog affermando che cuocere in padella malridotte e fredde patatine fritte era una eccellente modalità per riscaldarle.
Appena uscirono, cominciarono a piovere commenti. “Tu follia, tu paziente idiota”, dicevano. “Un fornello aria è l’unico strumento che dovresti usare per riscaldare le patatine fritte, e tu sei un idiota per suggerire altrimenti” (io parafrazo, ma questa era la sensazione dei commenti, almeno come ricordo).
“Forse dovro acquisire un fornello aria”, pensai, attendendo altri otto mesi per farlo. (Infine ho acquistato l’Instant Pot Vortex Mini, perché è piccolo e rosso e costava 50 dollari).
Questo piccolo forno a convezione—che non frya veramente nulla—è molto utile. Ho già una lista intera di cose che intendo affrittare all’aria frita, ma ho iniziato con patatine fredde (e le ho mangiate per colazione), perché era quello che ci aveva portato a questo punto inizialmente.
Mi signori, voi (e chiunque avesse gridato a me) non stavate mentendo. Quando si tratta di ripristinare patatine sgombre, cardo-like e senza sapore, il fornello aria fa schifo al forno alla patatine (seppure mantengo che patatine affettate a fettuccia con le residue di pranzo fanno eccellenti patate da colazione).
Come riscaldare in fretta patatine fredde nell’air fryer
Oltre a riscaldare patatine completamente fredde, questo è una grande modalità per rianimare patatine da takeout che potrebbero aver trascorso troppo a lungo in una sacca di carta o in un contenitore di plastica. Solo cinque a dieci minuti in un forno aria a 180°C (375°F) le ripristina appena pronti. Il tempo varierà da forno a forno, ma, a differenza della Pressa istantanea o di un circolatore di sous-vide, è molto facile controllare il tuo cibo all’aria frita in cottura—solamente estrae la piccola vasca. Tenete un po’ di distanza fra le patatine. Non si desidera che l’aria calda si raccoglia e si trappoli intorno a ciascuna patatina. Il mio forno a aria mi ha richiesto solamente cinque minuti a 180°C per ripristinare fritte fredde, sottili tagliate da colazione, che sono pericolosamente veloci, soprattutto in una famiglia che ha tendenza a ordinare eccessivamente patatine fritte.
Mentre una sovrapposizione leggera è ammessa, evitare di sovraccaricare le patatine.Credit: Allie Chanthorn Reinmann
Perché le patatine da rifare sono triste?
Le patatine da rifare sono triste e sgombre a causa della migrazione di umidità, e l’air fryer si occupa di queste pulciate in breve tempo. Una volta che una patatina inizia a raffreddare, l’acqua all’interno dei granuli di starchi si sposta verso la crosta, rendendo le parti interne della patatina granulose e le parti esterne morbide.
Perché riscaldare le patatine con un fornello aria?
Un fornello aria non può riidratare quei granuli di starchi, ma certo rianima la crosta sgombra delle patatine. L’aria calda e circolante scaccia l’umidità e fa muovere in sordina il grasso dormiente delle patatine, ricrispando la crosta della patata. E sebbene le parti interne non siano ancora così morbide e fette come quando le estrai per la prima volta dal forno profondo, sono assai vicine. Le ho mangiate per colazione questa mattina, e erano quasi indistinguibili dalle patatine fresche, sebbene valga la pena di notare che sembravano essere delle patatine tagliate a mano, cotte una volta.
Consigli per riscaldare le patatine nell’air fryer
Non fregare il pan. Mettere le patatine francesi in una singola strato e evitare un sovraccarico. Questo impedirà qualsiasi vapore da rimanere intrappolato e farà riscaldare i tuoi patati più velocemente. Se hai molte patatine da riscaldare, potrebbe essere meglio fare in batch.
Sprayle con olio. Per una crosta appena fuori dal forno, spruzzate le patatine con un olio di cucina neutro. La nuova strato di grasso conduce efficacemente il calore dall’air fryer.
Controlla di esserne presente durante la cottura. Il tuo tempo di cottura varierà a seconda della spessore della patatina francese che stai riscaldando (taglio a steak? a fettuccia? a crinkle?), quindi è importante controllare le tue patate una o due volte. La circolazione dell’aria è così efficiente, pochi minuti troppo lunghi e diventerai crisp e fluffi, hard and dry.
