Preparate questo saporito dip di funghi e cipolle per la vostra prossima festa.
La salsa di cipolla è una cosa pericolosa. Ti distrae con la sua cremosità fresca e il suo sapore umami, e prima che te ne accorga ti ritrovi coperto di sale di patatine con il tuo partner che ti accusa di aver egoisticamente mangiato otto once di salsa. Bene, ho buone e cattive notizie. Se sei un amante della salsa di cipolla, c'è un concorrente per la salsa più ricca di umami, e si fa con il duxelles di funghi. La brutta notizia è che non risolverà i tuoi problemi di condivisione.
Il motivo per cui questa salsa è così dannatamente gustosa è che combina i poteri umami delle cipolle e li costruisce con una pesante dose di funghi. I funghi non sono un ingrediente tipico per le salse, ma ha molto più senso una volta che sono stati trasformati in duxelles. Di solito le uniche volte in cui il duxelles fa la sua apparizione nella mia cucina è quando faccio i dumplings di manzo alla Wellington (o quando "Wellingtonizzo" qualsiasi cosa, in realtà).
Cos'è il duxelles?
Fare duxelles è un modo facile per ottenere un componente di pasto robusto e saporito. Il duxelles è composto da funghi finemente tritati, scalogno, erbe e aglio che vengono saltati in un po' di burro finché non si è evaporata tutta l'acqua e si ottiene un miscuglio di funghi concentrato e profumato. Non è qualcosa che mangeresti da solo (ma potresti farlo e ti appoggerei), ma più che altro un componente; rende le altre cose migliori. Per quanto riguarda il filetto di manzo alla Wellington, si sparge il duxelles in uno strato prima di aggiungere il filetto, e alla fine aggiunge un boost di sapore in ogni fetta. Ma il duxelles è un miscuglio così versatile, non dovrebbe essere imprigionato per sempre in relazione al filetto di manzo alla Wellington.
Credito: Allie Chanthorn Reinmann## Come fare la salsa di duxelles di funghi
Per iniziare la tua scoperta del duxelles, perché non trasformarlo in salsa? Faccio il duxelles in modo relativamente tradizionale per questa ricetta. L'unica cosa che modifico è lo scalogno. Normalmente useresti uno scalogno piccolo per una libbra di funghi, ma lo sostituisco con metà di una grande cipolla dolce. Stavo cercando di combinare i poteri della salsa di cipolla con il duxelles, quindi ho pensato, perché non caramellare alcune cipolle direttamente nel miscuglio? La salsa di cipolla è migliore quando ci sono più cipolle dentro comunque.
Questa ricetta è semplice, e questo perché costruire sapori complessi non significa che il metodo debba essere difficile. Una volta che i funghi e le cipolle hanno cotto tutta l'acqua (può richiedere fino a 20 minuti), raffredda il miscuglio e poi mescolalo in un miscuglio di formaggio cremoso e yogurt magro. Aggiungi un pacchetto di salsa di cipolle (non c'è vergogna in un trucco di condimento salato) e mescola finché non è ben combinato.
Anche se potresti saltare il pacchetto di salsa di cipolle e avere comunque una salsa di duxelles squisita, mi piace quello che le cipolle e i funghi realizzano quando si uniscono. Come con qualsiasi miscela di salsa secca, aspetta almeno alcune ore perché gli ingredienti secchi si idratino nella salsa prima di mangiarla.
Usa questa salsa dei sogni per cracker, patatine e pane pita, infila la salsa in un'omelette o mescola la salsa in pasta calda.
Ricetta per la salsa di duxelles di funghi
Ingredienti:
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 3 cucchiai di burro
- 8 once di funghi cremini, tritati
- 1/2 grande cipolla dolce, tritata
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1 rametto di timo
- 4 once di formaggio cremoso, a temperatura ambiente
- 1/2 tazza di yogurt magro
- Un pacchetto da 1/2 oncia di salsa di cipolle secca
- In una padella grande, aggiungi l'olio e il burro e sciogliili a fuoco medio-basso. Aggiungi i funghi, la cipolla e l'aglio, insieme al sale. Mescola e cuoci i funghi finché non hanno rilasciato l'acqua. Aggiungi il timo. Continua a cuocere finché il miscuglio non si è ridotto e l'acqua si è evaporata. Tienilo da parte per farlo raffreddare. Togli il rametto di timo.
- Mescola il formaggio cremoso e lo yogurt insieme in una ciotola grande. Aggiungi il duxelles di funghi e il pacchetto di salsa di cipolle secca. Mescola tutto insieme. Questa salsa è piuttosto densa, quindi se vuoi che la salsa sia più morbida, aggiungi più yogurt. Copri la salsa e lasciala riposare in frigorifero per alcune ore, o durante la notte, per idratarsi e insediarsi completamente. Servire con patatine.
Questa salsa di duxelles di funghi, con il suo sapore robusto e saporito, è perfetta per le feste e diventerà sicuramente la ricetta di salsa preferita dai tuoi ospiti. Unendo i poteri umami delle cipolle con i funghi, questa associazione cibo-bevanda è un successo garantito in qualsiasi riunione.
