Preparate questo risotto con gli avanzi del Ringraziamento

Se il risotto vi ha mai intimidito, mettete giù il riso "istantaneo" e ascoltate: A differenza del fratello del risotto, il riso normale, il risotto è così indulgente che l'unico modo per rovinarlo è allontanarsi dai fornelli. Il periodo successivo al Ringraziamento è un ottimo momento per imparare a prepararlo, poiché questo piatto cremoso e lussuoso è perfetto da gustare in una fredda giornata autunnale. Come veicolo per il tacchino avanzato, il risotto è un argomento forte.

Il risotto è una versione migliore e più ambiziosa del riso

Il risotto è fatto con un riso diverso da quello bianco o integrale: si chiama arborio e di solito è facilmente reperibile nei supermercati nella corsia degli altri risi. L'arborio può assorbire un'enorme quantità di liquidi ed è una varietà a chicco corto. Quando viene cotto con una quantità sufficiente di liquido, mantiene un po' di mordente nel chicco, ma forma una consistenza cremosa. Di solito si dà una piccola spinta con il burro all'inizio e con il parmigiano alla fine.

Non ci sono regole per il risotto e ha il vantaggio di essere cotto in un liquido, quindi la carne non tende a seccarsi. Per il tacchino avanzato, questo è eccellente, perché in questo momento siete stufi del panino con il tacchino avanzato. Inoltre, pensate a tutti gli avanzi di verdure che avete in frigorifero, perché potrebbero andare nel vostro risotto. Tutto ciò che non è molto condito è adatto: funghi grigliati, asparagi al forno, zucca arrostita. Se a questo punto ne è rimasto un po', potete anche aggiungere un po' di sugo.

Un solido strato di burro costituisce una buona base.

Per iniziare, fate soffriggere il riso e lo scalogno nel burro in una grande padella a fuoco medio-alto. Su un secondo fornello, si deve mettere una pentola con il brodo o il brodo. Se avete fatto il brodo con la carcassa, questo è un ottimo uso. In caso contrario, potete prepararlo con Better Than Bouillon o utilizzare il brodo di pollo che comprate normalmente. (Non è necessario che sia di tacchino, va bene anche il brodo vegetale). Fate bollire il brodo a fuoco lento.

Muovete il riso nella padella con un cucchiaio di legno: ogni chicco di riso deve essere ricoperto e va bene che si abbrustolisca un po'. Non appena il burro emette un leggero aroma di nocciola, versate una tazza di brodo nella padella e iniziate a mescolare mentre abbassate la temperatura a medio. Dovete mantenere sempre una cottura a fuoco lento e tenere a mente l'unica chiave per un buon risotto: mescolare molto.

Non smettere mai di mescolare

Mentre si mescola, il liquido evapora e viene assorbito dal riso. A questo punto, aggiungete altro liquido e continuate a mescolare. Sebbene questa operazione possa sembrare macchinosa, è anche il bello del risotto: a differenza del riso normale, dove si ha una sola possibilità di azzeccare il rapporto tra liquido e riso, con il risotto non è così. Basta continuare ad aggiungere brodo finché il riso non è cotto.

Su questo argomento c'è anche un dibattito, perché alcuni preferiscono un risotto al dente, dove il riso ha più sapore. Alcuni chef insistono su un risotto molto sciolto che cade sul piatto e si spande. Durante la cottura, dovrete assaggiarlo e capire dove vi trovate. In genere, il processo dura 20-25 minuti. Se il riso sembra "fatto" prima di aver usato tutto il liquido, va bene. Se si esaurisce il liquido, si può mettere altro brodo sul fuoco. L'importante è che il brodo sia caldo quando lo aggiungete al riso, per questo lo facciamo sobbollire su un altro fornello.

Quando ci si avvicina al punto di cottura, è il momento di aggiungere le verdure e la carne che si desidera. Sminuzzate la carne con le mani, gettatela e mescolate. Non si vuole che il tacchino rimanga lì tutto il tempo, perché si cuocerebbe troppo, ma solo che rimanga abbastanza a lungo da cuocere. Lo stesso vale per le verdure: Tagliatele a pezzetti e aggiungetele quando c'è ancora del liquido nella padella. Mescolatele e lasciatele riscaldare. Se avete del sugo avanzato, aggiungetene un cucchiaio o due per rendere il sapore ancora più ricco; assicuratevi di mescolarlo bene.

Solo voi sapete quando il risotto è giusto

Una volta che il risotto ha la giusta consistenza (una decisione molto personale), toglietelo dal fuoco. A questo punto, potete aggiungere il parmigiano e mescolarlo velocemente al riso. Assaggiate e aggiustate di sale. Il risotto va gustato subito: è al suo massimo splendore. Usate il mestolo per versarlo in una ciotola (o in un piatto con un buon bordo) e osservate come il risotto si "rilassa" sul piatto mentre si allarga.

Anche se non è la stessa cosa, è possibile conservare il risotto avanzato in frigorifero e riscaldarlo, anche se è meglio farlo nel microonde, in una ciotola coperta, a intervalli di trenta secondi, mescolando tra l'uno e l'altro.

Questo è un risotto semplice, ma la flessibilità di questo piatto, per definizione, lo rende adatto a moltissimi giochi. Aggiungete altre allieve come la cipolla o l'aglio o anche la pancetta o lo speck al soffritto iniziale, oppure usate erbe come il timo nel brodo. È possibile aggiungere anche del vino bianco al brodo e non è necessario utilizzare solo le verdure avanzate. Utilizzate qualsiasi verdura saltata che vi piace, oppure sostituite le proteine (o non usatele affatto). Guarnite con un po' di prezzemolo tritato alla fine per una bella finitura. Per lo più, giocate: Questo è un piatto che elimina la paura di cucinare.

Risotto al tacchino avanzato

Ingredienti:

1 scalogno, tritato finemente
2 cucchiai di burro
1 tazza di riso arborio
5 tazze di brodo
1 tazza di avanzi di tacchino
½ tazza di parmigiano grattugiato
Sale fino a piacere
Verdure avanzate dal Giorno del Ringraziamento (facoltativo)
1-2 cucchiai di sugo (facoltativo)

Istruzioni per l'uso:

Tagliare il tacchino a pezzetti e metterlo da parte. Tagliare le verdure a pezzetti e metterle da parte.
Mettere il brodo in una casseruola a fuoco medio, lasciarlo bollire e poi abbassarlo a fuoco lento.
Sciogliere il burro in una grande padella a fuoco medio-alto. Soffriggere gli scalogni e il riso insieme, muovendoli costantemente per circa 4-6 minuti. Quando il burro inizia ad avere un odore di nocciola o a diventare marrone, passare alla fase successiva.
Aggiungere un mestolo di brodo alla padella e mescolare continuamente con il cucchiaio di legno; abbassare la fiamma a livello medio. Aggiungere altro brodo ogni volta che il liquido nella padella evapora.
Verso il termine dei venti minuti, controllate la consistenza del riso. È ancora crudo all'interno o è gommoso? Vi piace la consistenza o lo preferite più cremoso? Se siete soddisfatti, passate alla fase successiva. In caso contrario, aggiungete altro brodo. Se finisce il brodo, preparatene dell'altro o aggiungete vino o acqua, purché siano caldi.
Subito dopo aver aggiunto l'ultimo mestolo di brodo, aggiungete le verdure e la carne. Insaporite a piacere e continuate a mescolare. Quando il liquido sarà evaporato, aggiungete il parmigiano e mescolate.
Togliere dal fuoco e servire immediatamente.

Fonte: aussiedlerbote.de